У меня самые большие ножи - 210. Вроде, вполне справляюсь. Зачастую (картошка, другие овощи (кроме капусты), фрукты, зелень, орехи, грибы, мясо-курица-рыба небольшими кусочками, хлеб ну и т.п.) беру сантоку 190.
Но вот иногда хочется, чтобы нож был побольше. Например, распластать большой шмат мяса, нарезать соломкой капусту. Да и, может, вообще, в целом на более крупный нож перейти имеет смысл - не знаю...
Интересуюсь, а какие размеры для какой работы предпочитают камрады?
Очень, кстати, интересует ответ на конкретный вопрос - что на ваших кухнях такого особенного сделает шеф, к примеру, 270, чего не сделает 210?
Меньше 200-210 предлагаю не рассматривать, т.к. все-таки это, кмк, уже недо-шеф, что ли (такой, скажем так, бэкап, запасной вариант. К тому же шефы 180 имеют довольно узкое лезвие, уже, чем у сантоку той же длины, что может быть не очень удобно при нарезке. Поэтому я и указал в названии темы минимальную длину шефа - не ножа, а именно шефа - 210), а больше 270 - ну, это вообще какая-то самурайщина, думается. Хотя почему бы и не взять шеф-нож в 300 или в 330 мм? Но надо ли?
И еще, кстати, мысль возникла. А будет ли шеф 240 в работе СУЩЕСТВЕННО отличаться от 210? Все же всего 3 см разницы... Может, лучше к 210 иметь в дополнение (ну, или как основной шеф) не 240, а сразу 270?
Короче, в чем особенности более крупных шефов по сравнению с 210? Ну, может, есть не только плюсы, но и минусы, по мнению камрадов?
И да, давайте не будем про то, что большой шеф - не для маленьких кухонь, ок?
Сама по себе длина особой роли не играет (за редким исключением), 200-210 мм на домашней кухне вполне достаточно. Сам по себе вес и баланс тоже особой роли не играет, это больше вопрос привычки. Поэтому да
quote:Originally posted by mnkuzn:
А будет ли шеф 240 в работе СУЩЕСТВЕННО отличаться от 210? Все же всего 3 см разницы...
quote:Интересуюсь, а какие размеры для какой работы предпочитают камрады?Очень, кстати, интересует ответ на конкретный вопрос - что на ваших кухнях такого особенного сделает шеф, к примеру, 270, чего не сделает 210?
quote:Если вы чувствуете, что вам хочется взять нож побольше - скорее всего вам не хватает не длины ножа, а веса и смещения баланса в клинок. Чем короче шеф, тем он обычно легче, и тем более баланс смещен в рукоять, такой нож более маневренный, разворотливый, верткий. И наоборот. Сама по себе длина особой роли не играет (за редким исключением), 200-210 мм на домашней кухне вполне достаточно. Сам по себе вес и баланс тоже особой роли не играет, это больше вопрос привычки.
quote:Originally posted by be-open:
скорее всего ощущения будут существенно разные,
Баланс и удобство удержания серьезная штука.
А что делать дома ножом от 270мм я не знаю, на проф кухнях и кочаны фигарят, и сразу несколько буханок крошат и туши огромные или выпечка - длинным ножом дотянутся везде можно. Кто дома использует то это их индивидуальный выбор, нравится и всё, может расскажут чего нового.
quote:Originally posted by Энд:
А что делать дома ножом от 270мм я не знаю
Я думаю, что новичку нужно начинать с 10-ти дюймового ножа, как самого сбалансированного и простого в освоении, это как типа седан в автомобилях. 11-12 дюймов это скорее лимузин, слегка неповоротлив и тяжеловат, но и самый комфортный, его только разогнать и он сам режет. 8-9 дюймов это типа спорткар, легкий и маневренный, с избыточной поворачиваемостью, маленьким шефом резать кайфово, но и сложно, он требует максимальной концентрации. Сантоку это типа паркетник, обычно сведен толще, вес и баланс как у более длинного шефа, по длине коротковат, зато можно если что и рубануть.
quote:Originally posted by Eagle77:
и в этом смысл использования большого 350 мм Сабатье
quote:Я думаю, что новичку нужно начинать с 10-ти дюймового ножа, как самого сбалансированного и простого в освоении, это как типа седан в автомобилях. 11-12 дюймов это скорее лимузин, слегка неповоротлив и тяжеловат, но и самый комфортный, его только разогнать и он сам режет. 8-9 дюймов это типа спорткар, легкий и маневренный, с избыточной поворачиваемостью, маленьким шефом резать кайфово, но и сложно, он требует максимальной концентрации. Сантоку это типа паркетник, обычно сведен толще, вес и баланс как у более длинного шефа, по длине коротковат, зато можно если что и рубануть.
quote:А что говорить про 14-15 дюймов? Это Мерс Пульман или уже Роллс-Ройс?
quote:14 дюймов это с*ка Роллс-Ройс))
quote:Originally posted by be-open:
Я думаю, что новичку нужно начинать с 10-ти дюймового ножа
что касается 14" для не профи, то небольшое объяснение найти можно -
quote:Originally posted by be-open:
Если вы чувствуете, что вам хочется взять нож побольше - скорее всего вам не хватает не длины ножа, а веса и смещения баланса в клинок.
quote:Originally posted by Энд:
Начинать надо с любого удобного для себя лично.
Если начинать с любого удобного, то вы интуитивно выберете нож с клинком, соразмерным руке, и будете до ослиной пасхи резать петькой, как та глупая баба, что обсуждается в соседней теме.
quote:Originally posted by Eagle77:
Насчет сделает/не сделает: большим ножом удобнее резать ту же капусту, мясо, арбузы за один рез.
Все это возможно делать и меньшим ножом за большее количество резов, но большим ножом за один рез лично мне - удобнее.
А удобнее ли большой нож при обычной нарезке - овощи, мясо кубиком и т.д.? Тут дело такое. Если держишь нож поварским хватом, с упором в торец лезвия среднего, а не указательного пальца, то хват выходит довольно глубоким и длины лезвия становится маловато (описывал это в теме про ножи Тоджиро ДП). 210, вроде, хватает. Но вот как посмотришь видосы с поварами - так у них там такие тесаки...
quote:Originally posted by be-open:
Десятка самый нормальный мужской размер, для правильных пацанов)
quote:Originally posted by mnkuzn:
на моих ножах 190-210 мм мне точно не хватает
quote:Originally posted by Энд:
плюс нарезку делать ножом меньше 240мм просто бессмысленно - очень трудно отрезать ровно в одно-два движения, поэтому слайсеры как правило от 240мм.
quote:Originally posted by Энд:
что касается 14" для не профи, то небольшое объяснение найти можно -
quote:Originally posted by be-open:
Если начинать с любого удобного, то вы интуитивно выберете нож с клинком, соразмерным руке, и будете до ослиной пасхи резать петькой, как та глупая баба, что обсуждается в соседней теме.
quote:Originally posted by mnkuzn:
Веса на моих ножах 190-210 мм мне точно не хватает. Например, шеф 210 по ТТХ весит 180 гр. Мне мало. Хотелось бы, видимо, в районе 230, может, ближе к 250 гр. А это уже как раз 240 мм. Баланс - ну, для меня, видимо, должен быть все же немного на лезвие, а не ровно на больстере. Мне не нравится легкий нож - не ощущаю в руках, что это инструмент для физической работы.
quote:Originally posted by mnkuzn:
Нарезка - в данном контексте это шинковка продукта, т.е. способ измельчить, или пласты, к примеру, мяса, колбасы, т.е. форма продукта, блюдо?
когда 14" огурец режет, то он дорос до 14", ему нравится и необходим этот нож для всего, в том числе и до огурца. Зачем на проф поваров равняться? У них другие объемы и опыт. К тому же не у всех ножи длиннее 270мм.
quote:Originally posted by be-open:
Клин 235-250мм длиной и около 48-50мм шириной это классика жанра, некий золотой стандарт.
Для меня было бы хорошо так:
210 - 45-48 мм
230 - ну, наверное, 50-50 с небольшим
250 - видимо, от 55.
43 при 210 - ну, в принципе хватает, но маловато. Хочется пошире.
quote:что касается 14" для не профи, то небольшое объяснение найти можно
quote:Originally posted by mnkuzn:
Да. Жаль, что шефы 210 зачастую делают не шире 45 мм. А бывает и уже - 42-43 мм. Думаю, это мало. Для длины в 230-250 мм, думаю, ширина должна быть не меньше 50. Кмк, ширины слишком много не бывает - если в разумных пределах, конечно, иначе это будет уже не шеф.Для меня было бы хорошо так:
210 - 45-48 мм
230 - ну, наверное, 50-50 с небольшим
250 - видимо, от 55.
43 при 210 - ну, в принципе хватает, но маловато. Хочется пошире.
quote:Да. Жаль, что шефы 210 зачастую делают не шире 45 мм. А бывает и уже - 42-43 мм. Думаю, это мало. Для длины в 230-250 мм, думаю, ширина должна быть не меньше 50. Кмк, ширины слишком много не бывает - если в разумных пределах, конечно, иначе это будет уже не шеф.
UPD. Нашел тему "Кухонники от Коржова Дм., или как обзавестись бюджетными кухонниками с именем... ": там 71 мм ширины, 300 мм длины.
forummessage/252/15
quote:Originally posted by Eagle77:
14 дюймов - это ОЧЕНЬ БОЛЬШОЕ объяснение!
quote:Мне кажется тут на первый план выходит радость владения, это парадный нож, не для повседневной работы, а для торжественных случаев и под особое настроение.
quote:Originally posted by Eagle77:
Нашел тему "Кухонники от Коржова Дм., или как обзавестись бюджетными кухонниками с именем... ": там 71 мм ширины, 300 мм длины.
forummessage/252/15
quote:Изначально написано be-open:
парадный нож, не для повседневной работы, а для торжественных случаев
Ну тогда это уже не рабочий кухонный нож, а ритуальный, и функциональность у него уже совершенно другая. Парадный нож - это уже для парада получается, для демонстрации, а не для кухни.
quote:Нашел тему "Кухонники от Коржова Дм., или как обзавестись бюджетными кухонниками с именем... ": там 71 мм ширины, 300 мм длины.
Нож не рабочий, надо специально под него стол опускать на 15 см чтоб таким ножом работать, или руку в запястье нахрен вывернешь.
quote:Originally posted by k.a.porter:
Ну тогда это уже не рабочий кухонный нож, а ритуальный, и функциональность у него уже совершенно другая. Парадный нож - это уже для парада получается, для демонстрации, а не для кухни.
quote:На вашем фото - типичный пример, про который я хотел сказать. Лезвие сильно сужается к кончику, поэтому большая ширина будет только в районе пятки. А само лезвие не сказать что широкое.
Кстати, подобные форма и размер - более чем рабочие, хотя ножи, конечно, непривычные! Непривычные и по весу, и по балансу, и по резу.
Это не кулинарная книга, это именно альманах, который издавался автором самого этого понятия в нынешнем его значении- гурман - на протяжении нескольких лет, с 1804 по 1812 год.
Интересны размышления автора о ножах, тем более что авторитет этого человека в свое время был безграничен, а этот его альманах на протяжении более чем столетия определял гастрономическую культуры Франции. Да и в России тоже влияние было довольно сильным, его последователем был Одоевский.
Держите цитату из этого Альманаха по поводу размеров кухонного шефа:
Нож - орудие повара, прекраснейшее украшение его особы, отличительный знак его звания. Повар без ножа - не более чем ничтожный поваренок, однако тот огромный нож, который повар носит на поясе, нужен ему не для дела, а для парада: пользуется он им лишь в торжественных случаях. В течение же дня ему то и дело пригождается другой, малый нож, с помощью которого он потрошит кур, чистит рыбу и овощи; этот нож для повара - все равно что карандаш для художника, лопатка для каменщика, молоток для обойщика. Этот нож в руках опытного мастера становится орудием поистине универсальным.(стр. 389-390)
quote:Нож - орудие повара, прекраснейшее украшение его особы, отличительный знак его звания. Повар без ножа - не более чем ничтожный поваренок, однако тот огромный нож, который повар носит на поясе, нужен ему не для дела, а для парада: пользуется он им лишь в торжественных случаях. В течение же дня ему то и дело пригождается другой, малый нож, с помощью которого он потрошит кур, чистит рыбу и овощи; этот нож для повара - все равно что карандаш для художника, лопатка для каменщика, молоток для обойщика. Этот нож в руках опытного мастера становится орудием поистине универсальным.(стр. 389-390)
quote:Originally posted by k.a.porter:
Держите цитату из этого Альманаха по поводу размеров кухонного шефа:Нож - орудие повара, прекраснейшее украшение его особы, отличительный знак его звания. Повар без ножа - не более чем ничтожный поваренок, однако тот огромный нож, который повар носит на поясе, нужен ему не для дела, а для парада: пользуется он им лишь в торжественных случаях. В течение же дня ему то и дело пригождается другой, малый нож, с помощью которого он потрошит кур, чистит рыбу и овощи; этот нож для повара - все равно что карандаш для художника, лопатка для каменщика, молоток для обойщика. Этот нож в руках опытного мастера становится орудием поистине универсальным.(стр. 389-390)
quote:Originally posted by Энд:
Никто из вас ни проф повар чтобы дать исчерпывающий ответ, ни домашний кулинар, постоянно готовящий дома ножом длиннее 10".
quote:Originally posted by be-open:
Я профессиональный повар в отставке, каждый день готовлю дома ножом длиннее 10 дюймов. Впредь воздержитесь от ложных обобщений по малознакомой вам теме.
quote:Originally posted by Энд:
э-не, у вас и без порошка никуда, и углеродка вкус оставляет, и начинать с 240 надо, и куча фото с ножами, стаж у вас явно с другим занятием
quote:Originally posted by be-open:
прекращу с вами диалог в одностороннем порядке, адью.
Напоследок большая просьба - когда кто-то из людей будет интересоваться какой-то темой, Вы уж со своим товарищам на пару не увлекайтесь ДЕМОНСТРАЦИЕЙ, а предлагайте самые целесообразные, достаточные и реально проверенные решения не отклоняясь от темы.
Человек спросил за разницу - сказали есть, 240 интересные ножи, но их или выше не стоит торопиться приобретать, уже понапридумывали про золотой стандарт, ритуальность, роллс в 14", и вообще в книжках ерунду пишут, плюс всё это надо было сдобрить демонстрацией имений и умений, причем частенько примеры словесные или дернутые с и-нета. Это не решает вопроса ТС и не решит, т.к. и недлинным ножом можно всё сделать, а вопрос баланса решается подбором и пробой.
quote:Все это возможно делать и меньшим ножом за большее количество резов, но большим ножом за один рез лично мне - удобнее.
Мне очень нравятся тяжелые ножи - и в этом смысл использования большого 350 мм Сабатье - у него 5,5 мм в обухе, а у Артельных и того больше - у нового 7 мм, у старого - 10 мм.
Ощущения совершенно другие по сравнению с более мелким и легким шефом, при этом нож ни разу не ощущается тяжеленной гирей.
В целом же соглашусь с be-open:
quote:
Если вы чувствуете, что вам хочется взять нож побольше - скорее всего вам не хватает не длины ножа, а веса и смещения баланса в клинок. Чем короче шеф, тем он обычно легче, и тем более баланс смещен в рукоять, такой нож более маневренный, разворотливый, верткий. И наоборот. Сама по себе длина особой роли не играет (за редким исключением), 200-210 мм на домашней кухне вполне достаточно. Сам по себе вес и баланс тоже особой роли не играет, это больше вопрос привычки.То есть насущной необходимости в здоровом шефе нет, но если его распробовал - работать им удобнее. ИМХО, конечно.
Кухня у меня самая обычная, но большой нож не мешает, просто кладу доску на кухонный стол - и режу там.
quote:Eagle77, любые мнения и конкретные примеры, взятые из практики важны, в т.ч. конкретный свой нож, а не с тырнета, но посмотрите что происходит вторую тему подряд - типичное ножедрочерство без особых причин им заниматься, приправленных набором баек. Хочется всем всё показать, это хорошо, но разводить онанизм на несколько страниц...Вы уж извините. Ваша точка зрения про длину мне ясна, я рад что Вы показываете свои ножи и не выдумываете ерунды, чтобы доказать необходимость длины на домашней кухне. Просто прошу не увлекаться и сконцентрироваться на помощи вопросов ТС.
quote:Originally posted by Eagle77:
по моим наблюдениям, с ростом опыта на кухне довольно часто происходит переход на более длинные ножи.
quote:Не могу утверждать однозначно, но, судя по высказываниям на форумах, это зачастую так. Не всегда, но весьма не редко.
quote:Не всегда, но весьма не редко.
quote:Originally posted by Eagle77:
Кстати, 4 года назад тема длины шефа/слайсера уже обсуждалась, хотя и немного в другом разрезе:
quote:Originally posted by Dimmu44:
У меня сейчас делается шеф-фултанг с длиной клинка 270 мм. 50 мм шириной, общей длиной 400 мм из cpm 20cv.
quote:кому в смысле профессия и для чего?
Буду краток. К чему я пришёл за лет так 15-20 готовки:
Шеф 22-24 см. - самое то для любой домашней кухни. Чуть тяжелее японца. Увесистый.
Я и 18 см режу часто, но, просто потому, что лень руку протянуть, а он вот лежит, сука, немытый на доске
Но 18 см реально очень мало, если готовишь что-то для людей, а не себе перекусить.
Что на проф кухне нужно - я не знаю. Но дружбан хозяин 2х ресторанов в Москве - там в основном Трамонтиной Про режут. Приоритет отдан оборудованию - вытяжкам, мойкам всяким, мороженницам, холодильникам итп.
Clayshooter, +1.
quote:Originally posted by Viking000:
Да и линия подъема к кончику у 8" не слишком удачная, на мой взгляд. Лучше бы от начала до кончика он был равномерный, а не так, что сначала пологий, а потом резко вверх.
Теперь думаю в сторону 240mm японского Gyuto
quote:Originally posted by Энд:
режешь по кругу и всё, нах рубить целиком. А что значит думаю о 9 - это почти 250, которым сейчас пользуетесь.
quote:Originally posted by Untergang:
9 дюймов - 230мм, думаю, что полезной длинны не потеряю, но нож будет более вёртким.
quote:Originally posted by k.a.porter:
В тему, просто и доходчиво (здесь как раз тот самый только что упомянутый Masamoto):
quote:Originally posted by Dimmu44:
У меня сейчас делается шеф-фултанг с длиной клинка 270 мм. 50 мм шириной
quote:Originally posted by be-open:
Как раз на этой технике реза хорошо видно преимущество более длинного клинка.
quote:Originally posted by mnkuzn:
Я бы и на 210 от 50 ни разу бы не отказался...
quote:Originally posted by be-open:
Как раз на этой технике реза хорошо видно преимущество более длинного клинка.
quote:Originally posted by mnkuzn:
Как я понял, он объясняет разницу в угле, на который поднимается короткий и длинный нож. Естественно, длинный поднимается на меньший угол, что, думаю, удобнее.
В том-то и дело, что у Masamoto профиль режущей кромки как раз более плоский, чем у большинства гьюто, во всяком случае не так ярко выраженно покатый, как это обычно бывает.
quote:Originally posted by k.a.porter:
не так ярко выраженно покатый
quote:Originally posted by Энд:
Разные ножи - разные техники и задачи.
quote:Изначально написано Энд:
Разные ножи - разные техники и задачи. Глянул другие его видео, он и фунаюки всё стругает замечательно, только без "покатушек".
Этот ролик вроде как вообще не в тему, но уж больно атмосфера хороша. Мне кажется, что здесь в обсуждениях уж слишком много некоторого остервенения в изложении собственного мнения. Такой вот легкости и приятной расслабленности не хватает, вот именно не упоротости вдрызг, а легкого приятного опьянения
https://www.youtube.com/watch?v=KxybMEQLYCc
quote:Originally posted by k.a.porter:
расслабленности не хватает, вот именно не упоротости вдрызг, а легкого приятного опьянения
quote:Originally posted by Энд:
вся беда в том, что кто-то готовит, а кто-то издаболит. Ролики надо постить, ножички в подробностях, вот как Вы, а когда чухню в мир несут все силы кидаешь чтобы этого не делали и с длинных ножей, к которым не привыкли не начинали. Проблема некоторых форумов, что забывают добавлять - я так думаю и мне так кажется, а пишут как будто всё испробовал, сразу блин с длинным ножом родился, как у нас говорят - умница с пуговицей.
quote:Originally posted by be-open
надо прекращать издаболить
[/B]
quote:Originally posted by be-open:
вам надо прекращать издаболить и идти на кухню готовить.
Что Лука, что этот - один треп, по делу - ноль. Только тот ножедел, а этот - шеф-повар.
quote:Изначально написано paskha:
вот про бутеры не согласен. их как раз удобно делать большим шефом, или слейсером, а вот чистить овощи и фрукты, да, неудобно мне большим.
Это как раз и подчёркивает индивидуальность, что и было написано в первых моих строках. Для меня это возможно, но неудобно, большим 10-ти дюймовым шефом мазать масло на тонко отрезанный кусочек свежего мягкого хлеба.
quote:Изначально написано paskha:
ой, про масло то я и забыл...для него у меня отдельный ножичек...безопасный
Вот видите, отдельный ножичек! Здесь наше мнение сошлось)))
ножи основные, имеет смысл брать как классических европейских шефов для гильотинного реза, так и сантоки и ножи-топорики для шинковки с подачей от себя.
при этом эффективная длина кромки будет у шефа меньше, чем у сантоки на дюйм-полтора, то есть паразитный участок.
проще говоря, более короткой сантокой или ножом-топориком можно так же удобно и эффективно работать, как и более длинным шефом, разница в предпочтениях железок и стилей реза.
при этом важен как комфортный вес ножа, так и правильная развесовка.
для комфортной работы по максимальному размеру, что есть на домашней кухне, то есть располовинить и накромсать капусты, достаточно шефа от 180мм.
при этом для шефа 180мм еще не нужно организовывать большое рабочее место, а вот для 210-240 уже без этого никак.
на хорошо организованной проф кухне с этим проблем нет, на домашней кухне сплошь и рядом.
примечание: при больших объемах я почти всегда предпочту шеф 200-210мм, нежели 180, не легче, просто проще кромсать.
но это должен быть действительно объем, а не капустки на борщ накромсать.
при не столь большом объеме шефа 180-210 или сантоку\накири\нож-топорик\пчак мм 170
по моему опыту продаж японцев, максимальная популярность у 180 шефов, вполовину меньше у 210мм.
240мм почти не требовались.
по моему опыту продаж трамонтины, примерно равная популярность у 6 и 8 дюймов шефов, восьмерки более популярны, что естественно.
кстати, 6ти дюймовым ножом работается зачастую более комфортно, чем восьмеркой и не менее эффективно, зависит от того, что-сколько и в каких условиях делать.
то есть речь о шефах в 150 и 200мм.
10ти дюймовые ножи (250мм) как минимум в 10-15 раз берутся реже, нежели 180-200-210мм.
даже у проф поваров.
но тут надо учесть, что большинство наших поваров ни хрена не знают и знать не хотят про ножи и даже не думают иметь свои ножи, чего выдадут, то и ладно.
возможно, у меня малая база для выборки, всего-то тысяч пять-семь ножей продал
quote:возможно, у меня малая база для выборки, всего-то тысяч пять-семь ножей продал
quote:при этом для шефа 180мм еще не нужно организовывать большое рабочее место, а вот для 210-240 уже без этого никак.
на хорошо организованной проф кухне с этим проблем нет, на домашней кухне сплошь и рядом.
quote:но тут надо учесть, что большинство наших поваров ни хрена не знают и знать не хотят про ножи и даже не думают иметь свои ножи, чего выдадут, то и ладно.
quote:Originally posted by dm_roman:
при этом для шефа 180мм еще не нужно организовывать большое рабочее место, а вот для 210-240 уже без этого никак.
quote:Изначально написано mnkuzn:
По моему опыту, больший, чем 180, нож (например, 210) не требует дополнительного места.
Я вас поддержу, у меня ножи с клинками; 255, 210, 180мм. и менее, находятся в варварских условиях, в выдвижном ящике кухонного стола. Это всё от того, что жена просто категорически против магнитных держателей на стене, а настольные подставки для ножей некуда ставить, места нет. На некоторые ножи у меня есть пластиковые и картонные чехлы и этим отчасти я выхожу из положения ради сохранности РК ножей. С замятием и выкрошенными РК ножей нет. Но тем не менее, места хватает всем и большим и маленьким ножам, не бедствую)))
quote:нож 210 может влезать как в ящик стола, так и в настольную подставку/банку. Ножи длинной 250 мм в стандартный выдвижной ящик под столовые приборы 400мм влезают не всегда. Если там есть специальные ячейки под приборы, то скорее всего они не расчитанны на такую длину. В обычную подставку точно не влезают, если только на магнит.
quote:Изначально написано skvater:
а зачем вообще ножи хранить в ящике "кучкой"? Оптимально купить магнит длиной около 40 см и повесить на стену - для любых ножей хватит. Для меня же оптимальный размер шефа - 9 дюймов
А вы прочитайте чуть выше #78 пост и всё поймёте.
quote:Изначально написано alecsa:А вы прочитайте чуть выше #78 пост и всё поймёте.
Теперь понятно. Поступки женщин часто не обьяснимы и не логичны)))) но так даже интереснее. Но магнит, все таки, это вещь. Моя жена за неделю оценила
quote:Изначально написано skvater:Теперь понятно. Поступки женщин часто не обьяснимы и не логичны)))) но так даже интереснее. Но магнит, все таки, это вещь. Моя жена за неделю оценила
Вам с магнитом больше повезло. Я в не желании жены, не хочу перечить, всё-таки кухня, это больше женская территория)))
quote:Изначально написано alecsa:Вам с магнитом больше повезло. Я в не желании жены, не хочу перечить, всё-таки кухня, это больше женская территория)))
Это да, я много готовлю сам, поэтому и обустраиваю кухню тоже сам. Заказал вот пару досок торцевых, сейчас замешиваю для них пропитку, буду подставку изготавливать потом. Еще 3 клинка заказал для самодельных кухонников по своим эскизам - буду рукояти к ним делать. Жена просто тихонько смотрит на этот процесс со стороны)))
quote:Изначально написано Батёк:
Существуют различные держатели ножей для выдвижных ящиков -
а вот я люблю длинные ножи: слайсеры, шефы - более 200 мм и сантоку с широкими клинками. Такие ножи в подобные подставки не встанут точно
Банки с прутьями для 10" ножей может и есть, но я покликал по рекламе магазинов, которая тут всплывает - там максимальная банка высотой 225мм -это под нож 8".
К чему это я, при покупке ножа всё же нужно руководствоваться не только удобством работы этим ножом, но и об организации рабочего пространства. Встают вопросы на чём резать и куда всё это деть после готовки.
p.s. Никому ничего не навязываю, просто моё видение, моя ситуация.
quote:Изначально написано skvater:Это да, я много готовлю сам, поэтому и обустраиваю кухню тоже сам. Заказал вот пару досок торцевых, сейчас замешиваю для них пропитку, буду подставку изготавливать потом. Еще 3 клинка заказал для самодельных кухонников по своим эскизам - буду рукояти к ним делать. Жена просто тихонько смотрит на этот процесс со стороны)))
Я тоже готовлю не мало, но всё-же, приоритет отдаю женщине, так как кухня всё-таки женского рода))) Поделитесь опытом, какую пропитку вы замешиваете под торцовую доску? Я обычно после мытья и сушки, обильно смазываю льняным маслом и вот уже второй год пошёл, полёт нормальный.
quote:Изначально написано alecsa:Я тоже готовлю не мало, но всё-же, приоритет отдаю женщине, так как кухня всё-таки женского рода))) Поделитесь опытом, какую пропитку вы замешиваете под торцовую доску? Я обычно после мытья и сушки, обильно смазываю льняным маслом и вот уже второй год пошёл, полёт нормальный.
в разогретое льняное масло добавляется стружка пчелиного воска. Смесь получается более стойкая, дольше держится на поверхности доски, вода скатывается. Наносить ее лучше всего в теплом виде, а поверхность доски подогреть феном и втирать в древесину сукном
quote:Изначально написано skvater:в разогретое льняное масло добавляется стружка пчелиного воска. Смесь получается более стойкая, дольше держится на поверхности доски, вода скатывается. Наносить ее лучше всего в теплом виде, а поверхность доски подогреть феном и втирать в поверхность сукном
Понял. На моей доске изначально было так сделано изготовителем, но мне это не очень понравилось, от ножа,(механического воздействия) как бы плёнка застывшего воска сошла частично с доски. При проведении ладонью по поверхности, чувствуется шероховатость,(в сухом состоянии) но в этом, я думаю, что ничего страшного нет, так как воск это натуральный продукт и ничего вредного для организма не принесёт. Воск здесь имеет свой плюс, эстетический вид доски, она не темнеет. А если только маслом, то потемнения со временем не избежать, но у меня пока нет потемнения, может 1 год ещё пока не срок? Но там посмотрим, в конце-концов мне эту доску не выставлять на вернисаже)))
quote:Изначально написано alecsa:
Спасибо за совет, обязательно попробую, у меня как раз есть товарищ у которого есть не большая пасека. Так, что с воском я думаю проблем не будет. Хорошо что есть такой полезный форум, много узнаёшь полезного и сам делишься своим опытом.
я брал в лавке для пчеловодов - 200 грамм, 150 рублей. А по пропитке древесины научил отец, он различные изделия из дерева изготавливает. Если нужна эстетика и изделием мало пользуются (стоит на полке) - больше воска, а если изделие постоянно в поюзе (как доска) - поменьше воска. Чистым льняным тоже можно, но оно со временем уходит из древесины
quote:Изначально написано alecsa:
Ещё раз благодарю за полезные советы, удачи и здоровья вам.
спасибо. вам тоже всего! если будет появляться интересная инфа по доскам, буду делиться
при желании можно попробовать горчичное масло, оно не рафинированное, хорошо проникает вглубь дерева, пищевое и полимеризуется и не воняет, как не рафинированное подсолнечное.
я им пропитывал доски, отличный результат.
воском при особом желании можно натирать, разогреть воск натуральный, на суконку\войлок и втирать.
но особо незачем
quote:Изначально написано alecsa:
Вот это пищевое льняное масло я покупал в сетевом универмаге "Магнит". Практически весь пузырёк использовал на разделочные доски, полимеризуется очень хорошо и запаха практически нет. Советую.
у меня в точности такое же, но бутылка побольше. Масло без проблем полимеризуется, бутылки хватит лет на 5
quote:Originally posted by egor-kagor:
Какой шеф ей взять?
Сейчас группа форумных шаманов покамлает, принесет в жертву пару барашков и скажет Вам, какой именно нож Вашей жене подойдет больше. (извиняюсь за сарказм)
С женой поговорить сами пробовали?
quote:PS.Понимаю,что тема вечная,но тем не менее,-начинать учиться каким лучше:подлиннее или покороче?
quote:Originally posted by egor-kagor:
И,возвращаясь к теме:любимый нож жены-универсал 203мм. Какой шеф ей взять?
quote:Originally posted by Untergang:
Ну и зачем вашей жене шеф, если она 200м универсалом работает с успехом?
quote:Originally posted by Untergang:
Разовью тему - если она пол жизни пользуется универсалом, то переход на нож другого типа может оказаться "болезненным" и вызвать "отторжение"
quote:Изначально написано egor-kagor:
Одним словом:нужно "махнуть шашкой" и смотреть,что получится! А иначе так никогда и не выберешь ничего!
Да, где-то так... Женщин умом не понять))) Их надо чувствовать сердцем.
quote:Originally posted by тень:
Так прекрасный пол,перещупав всё,возвращался к большому
quote:Originally posted by egor-kagor:
Значит большой будем брать!
quote:Изначально написано Untergang:
Покажу свой пример. Ширина ящика 400мм, нож 9 дюймов может ещё и влезет, а вот 10ка уже нет.
Банка у меня стоит под ножи до 18см. Магнит мне вешать не разрешають да и в общем некуда.
quote:Есть организаторы в ящик для ножей без ограничения длины.
конкретно насчет мерков-у них есть к чему придраться, но лично меня это волнует примерно никак, т.к. репутация мерков давно сложилась, она здорово положительная, ну а что кому-то не понравилось, так на любые ножи есть свои нарекания.
но вообще на ганзу писать-мысля крутая, учитывая, что я сюда от скуки заглядываю раз в три месяца в темы, кои по каким-то причинам вызовут интерес.
quote:отзывы на моем сайте не я публикую, а те, кто оставляет.
в открытом режиме, без предварительной модерации
quote:конкретно насчет мерков-у них есть к чему придраться, но лично меня это волнует примерно никак, т.к. репутация мерков давно сложилась, она здорово положительная, ну а что кому-то не понравилось, так на любые ножи есть свои нарекания.
попробуйте вот по этой ссылке, ранее получалось
отзывы на двигле моего сайта реализованы через жопу, особенности движка.
на все почему и что я думаю: думаю, что при огромном проценте повторных клиентов и при сравнительно малом обороте, никакая теория заговора мне нахер не сдалась, так как не решает ни одного вопроса.
даже популярности за счет отрицательной рекламы, у меня продвижение на других принципах работает
засим дискуссию прекращаю
quote:попробуйте вот по этой ссылке, ранее получалось
только что через эту ссыль набил тестовый отзыв
как видно, все прекрасно появляется