Кухонные ножи
Мой нож фото
Предлагаю выкладывать ,свои фотографии, своих кухонных ножей.
Всегда приятно посмотреть, что есть у соседа))
Да и потом ,можно задать вопрос по интересующему фото .
Мне кажется давно пора создать такую тему, поддержите !
Мои Shigefusa
Усуба,дэба, миороши дэба, янагиба, петти.
Хорошая тема. Постараюсь сделать фото своего скромного кухонного арсенала.
А в чем цимес камагата юсуба? Почему не юсуба, накири или сантоку?
У камаусубы кончик не закруглен, а острый ,это очень удобно при некоторых операциях .
А односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.
quote:Originally posted by maple27:
У камаусубы кончик не закруглен, а острый ,это очень удобно при некоторых операциях .
Почему тогда не сантоку? Т.к. он, как правило, толще сведен?
quote:Originally posted by mnkuzn:
Почему тогда не сантоку?
quote:Originally posted by maple27:
односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.
quote:Originally posted by maple27:
односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.
Наверное, имеет смысл попробовать... Я всегда думал, что односторонние лезвия несколько уводит, как стамеску.
quote:Originally posted by mnkuzn:
Я всегда думал, что односторонние лезвия несколько уводит
Уводит конечно,но это можно контролировать, со временем не замечаешь.
quote:Originally posted by mnkuzn:
фото своего скромного кухонного арсенала.
Приличный набор,как кстати рукоять удобная?
quote:Originally posted by maple27:
Приличный набор,как кстати рукоять удобная?
Спасибо. Рукоять - такое ощущение, что не хватает объема, примерно процентов на 20. Но явно не менее 10. Но не критично. Ну и было бы удобнее, если бы торец больстера был не под прямым углом, а как здесь: http://www.chuboknives.com/pro...-2#.UvizYKOFTVI или как на 月光Gekko: http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html#Specials
quote:Мои Shigefusa
Отличный набор, мечта!
Вот моя основная стена, разное железо.
quote:Originally posted by Belozersev:
Вот моя основная стена, разное железо.
Ёёёёё!
У вас магазин? Поварская школа? Или вы очень любвеобильный мужчина?
quote:Originally posted by mnkuzn:
Или вы очень любвеобильный мужчина?
Не могу проследить вашу логическую цепочку.
quote:Originally posted by Whip:
Не могу проследить вашу логическую цепочку.
Ну, ОЧЕНЬ большая семья.
Игорь ,интересная коллекция, а любимый который?
Когда подхожу к стене и выбираю каким порезать, выбор оказывается сложным. Но когда я на них смотрю и думаю о новой покупки, есть ножи которые я бы взял по второму образцу.
Вот они любимцы семьи:
Ryusen Tsuchime Дамаск праздничная серия 170мм.
Hiromoto Tenmi Jyuraku Аогами Super 240мм.
Misono UX-10 240мм.
Sanetu ZDP 189 160мм.
Shinichi Watanabe 95мм
Teruyasu Fujiwara Fu-Rin-Ka-Zan, Wa Gyuto 210mm
Yoshiaki Fujiwara Kato 240мм.
quote:Originally posted by Belozersev:
Когда подхожу к стене и выбираю каким порезать, выбор оказывается сложным.
Так можно и с голоду умереть.
quote:Originally posted by Belozersev:
Hiromoto Tenmi Jyuraku Аогами Super 240мм.
Я думаю об их сантоку 190 мм. Как сталь - не пахнет (он ведь с обкладками), не крошится ли?
quote:Originally posted by Belozersev:
Misono UX-10 240мм.
А как он заточку держит?
quote:Я думаю об их сантоку 190 мм. Как сталь - не пахнет (он ведь с обкладками), не крошится ли?
Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?
quote:А как он заточку держит?
Если правильно точить, то отлично держит. Его затачиваю только заточкой "конвекс".
quote:Originally posted by Belozersev:
Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?
Ясно.
quote:Originally posted by Belozersev:
Его затачиваю только заточкой "конвекс".
Не могу на конвекс хорошо заточить. Пытался как-то - убил кромку. Переточил на обычные подводы. Пока не рискую повторять этот опыт.
А я думал ,в списке любимых "проскочит" twin cermax
нет?Ох хороший по многим параметрам, но внешний вид.... изогнутая ручка и горбинка на кончике
Даже ножам крючковатый нос не дает из отличного стать лучшим.
Belozersev - бешены респект и уважуха!!!!
Белая зависть...
Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?
может, от соленой рыбы
Далеко не каждый сможет ощутить запах. Я на своем хиромото не слышал.
Когда он покрывается патиной, запах можно уловить пожалуй только на яблоке и еще паре продуктов. При этом нужно нюхать сам нож.
А вот перебить запах рыбы ...
Belozersev
Ничего себе набор, респект!
Верхний ряд особенно как-то приглянулся, особенно правый угол
Отличный набор! Я из трёх ножей не могу выбрать, чем резать, а тут...
Ожидаю ...
Сталь XHP , давно хотел попробовать "порошок" на кухне))
quote:Сталь XHP , давно хотел попробовать "порошок" на кухне))
Красивый. Только такой скос пятки мне не нравится.
Как порошок на кухне не пробовал? Даже Блэзена не было?
Могу сказать, что очень хорошо на кухне порошок
Ждём впечатления от Хэрнера.
Не было порошка
Все хотел Итои или Танаку в R2( но останавливал "узор", который я не перевариваю)
Блэйзен поздно спохватился, уже неинтересно было
Пятка самому не нравится , но после обзора Андрея Козловского( американские мастера) , захотелось Хэрнера( который занял второе место, после DT)
quote:Блэйзен поздно спохватился, уже неинтересно было
Пятка самому не нравится , но после обзора Андрея Козловского( американские мастера) , захотелось Хэрнера( который занял второе место, после DT)
А зря - Блэзен для меня практически намбер уан
Хотя готовлю в основном аутентичными япами стоимостью до 50 баксов из Аогами-2.
А на Блейзен релаксирую как на произведение ножевого искусства. Очень мало у меня было ножей, которые вызывали бы столько эмоций, как Блэйзен. Он мне так нравится, что даже резать им что-то жалко ))))
Прямо заманчивые слова
Но только смотрю я на блэйзен и ничего кроме ширпотреба не вижу, наверное зрение совсем плохое стало
Хотя понимаю, резать должны хорошо.
Вот почему не сделать блэйзен, с микартой и формой рукояти как на хаттори FH
Или Итои без разводов и с нормальной ручкой, эх...
quote:Originally posted by maple27:
формой рукояти как на хаттори FH
Форма - да, гармоничная. Но габариты... Уже не один я отметил, что она несколько тонковата и при хвате не хватает объема.
А какой хват?? Полностью за рукоять??
quote:Originally posted by rean81:
А какой хват??
Правильный!
quote:Originally posted by rean81:
Полностью за рукоять??
Частично.
Ну тогда причем здесь толщина рукояти?
quote:Originally posted by rean81:
Ну тогда причем здесь толщина рукояти?
Ну, как вам сказать... Вот так! Только что намотал на рукоятку шнур - увеличил "диаметр" на пару-тройку мм. И МНЕ стало удерживать нож удобнее.
quote:Хотя готовлю в основном аутентичными япами стоимостью до 50 баксов из Аогами-2.
Вот что ракутен животворящий с нелюбителями "ржи" делает
quote:Originally posted by Гы:
Вот что ракутен животворящий с нелюбителями "ржи" делает
Если знаешь японский либо убьешь кучу времени на поиск... когда знаешь, как иначе может "обзываться" нож, который нужен (((
Чупакабра, что это?
Витрина, или у Вас стена магнитная?
))))Это Вы ножи делаете, или что?
Лежат на полу, на линолиуме.
Не хватает широких клинков. И топорика.
цитата:Изначально написано Clayshooter:
Чупакабра, что это?
Витрина, или у Вас стена магнитная?
Это Вы ножи делаете, или что?
Это я ножи делаю и это мои кухонные ножи. На магнит все не влазиют вот и сфоткал на полу.
цитата:Изначально написано rean81:
Не хватает широких клинков. И топорика.
Топориков нет но есть матерый нож-рубака(на фото его нет) а ножи с широким лезвием мне не нравятся, посему и не делал таких.
Зря, надо попробовать. Для шинковки очень даже хорошо.
цитата:Originally posted by rean81:
Для шинковки очень даже хорошо.
+1
Есть пчак 40 мм шириной - этого мало для шинковки. Мясо им резать замечательно, а вот быстро нарезать овощи - тут цай дао или сантоку, средний шеф.
мой джентльменский наборчик
Эту фотку впору в тему с трамонтинами сунуть))
А так норм, всего хватает.
Как работает трама карбон шеф???
А у меня вот,больше нету
цитата:Как работает трама карбон шеф???
Да нормально в целом, единственно, к нему прилипает сильнее чем промастеру. Незнаю, может дело в защитном лаке?
И это возможно. Скорее там плоскость больше выражена. Может и из-за лака... Но его снять - ржаветь будет. Только с маслом.
Снимите лак. У меня не липнет. (в наличии 3 трамонтины карбон)
цитата:Изначально написано alekskr:
А у меня вот,больше нету
Три ножа справа заинтересовали. Не серийка?
цитата:Не серийка?
Нет.Крайний с права-полевой кухонник от литовского мастера Трициуса (TRK).Второй с права-коренчатый(дамский угодник)Дмитрия Коновалова.Третий-слайсер,его же.
Вот этот еще жду,должен приехать,надеюсь,скоро.Мастер фото прислал,а на нож еще ножны доделывает.
У таких мастеров редко встретить широкие клинки. Ну и ценник о-о-очень кусач...
Я лучше парочку японцев возьму с прогнозируемой геометрией и качеством.
цитата:Originally posted by rean81:
Ну и ценник о-о-очень кусач...
Зато можно прикоснуться к высокой ножевой культуре, древнейшим традициям ножеделания и утраченным технологиям сказочной стали.
Качество у таких мастеров тоже прогнозируемое. Геометрия, как попросишь. Что Дмитрий Коновалов, что Анатолич, перед изготовлением говорят,что если данная полоса их устроит термичкой, то начнут делать из нее нож, если нет, то будут калить другую. Как правило у них все получается с первого раза. Ну а цена,вопрос очень не простой, делается то все в ручную, в том числе и геометрия выводится. Я не собираюсь покупать себе все кухонные ножи у мастеров, но пару-тройку захотелось попробовать.
Все тут свои, неплохо огласить ценник на эти экземпляры.
Вы уже спрашивали в теме кухонные ножи про цену на них. Я ответил на стр.128.
цитата:Originally posted by alekskr:
на стр.128.
На Ганзе доступна функция настройки количества сообщений на странице.
цитата:На Ганзе доступна функция настройки количества сообщений на странице.
Я не в курсе таких тонкостей.Но если вам лень искать,а узнать цену хочется,то сообщение 2782,может поможет.А если так,только носом ткнуть,то лучше мимо пробегите.
А пчак от Дмитрия Анатолича,думаю в районе 16-17т.,еще ножны не готовы.
цитата:Originally posted by alekskr:
сообщение 2782
Это уже более понятно.
цитата:Originally posted by alekskr:
А если так,только носом ткнуть,то лучше мимо пробегите.
Уммм... Не люблю советы давать, когда меня не спрашивают, и не люблю делать так, чтобы казалось, что я лучше других знаю, что им нужно. Не хотите ли попробовать использовать эти принципы при общении?
цитата:Не люблю советы давать, когда меня не спрашивают,
А сами то что делаете?Вот и не давайте,когда вас не спрашивают.
И не давал совета, в отличие от вас. И не позволял себе хамить вам.
цитата:И не давал совета, в отличие от вас. И не позволял себе хамить вам
Пусть будет так,на этом и закончим.Надоело такое общение.По теме есть что сказать?Я про ножи.
цитата:Originally posted by alekskr:
Пусть будет так,на этом и закончим.Надоело такое общение.По теме есть что сказать?
Да, лучше по теме. Наверное, можно будет обновить свой первый пост в этой теме - у меня после этого некоторые ножи еще появились.
Скорее не обновить, а добавить.
А я себе цайдао с Али заказал, посмотрим, что придет...
Должен сейчас прийти от друга хиромото ас сантоку(год юза) - интересно что с ним стало, и гингами серия.
Нож Minamoto Kotetsu Nakiri 165mm
Сталь Sandvik 19C27, HRC 60
Толщина 1.8мм
Сведен очень тонко - режет как лазер, картошка не липнет к краям.
Только вот не разберу что написано на клинке - может, помогут знающие люди
цитата:Originally posted by alex_uk1:
Нож Minamoto Kotetsu Nakiri 165mm
Классный.
Как тонко...
Не скажу, что мой Танака хуже - примерно одинаково. Да и ценник почти одинаков. В целом симпатичный нож.
Ох, не хватает магнита....
Угу - ну ещё подставка есть с немо-китайцами для жены которыми можно как угодно и где угодно резать - правда и раз в неделю , полторы их точить приходится
цитата:Originally posted by alex_uk1:
Только вот не разберу что написано на клинке
源虎徹 Minamoto Kotetsu
硬質三層 Твердый, 3 слоя
スウェーデン鋼 Шведская сталь
А вот мой пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Фото комрада vorobey24.
Режет как джедайский меч,нет,лучше!Сам режет,только рукоять поддерживать надо и водить туда-сюда
А цена?? Этот вопрос на форуме интересует многих.
цитата:пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова
Сказочно красив! А как грамотно выведена пятка! Видна рука Мастера.
Вот еще бы фото со стороны обушка...
Так красиво не получится, но мое говнофото где-то есть. Завтра посмотрю.
цитата:Изначально написано alekskr:
А вот мой пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Фото комрада vorobey24.
Если бы вы не написали, ни за что бы не догадался, что это пчак ))) Век живи, век учись )
Так он у мастера называется. Можно назвать его пчакообразным, по мотивам, да как угодно, от этого он хуже не будет.
Просто замечательный нож! alekskr, вы игнорировали этот вопрос:
цитата:Originally posted by rean81:
А цена?? Этот вопрос на форуме интересует многих.
16000.
цитата:alekskr, вы игнорировали этот вопрос:
Пост номер 63.
цитата:Originally posted by alekskr:
Так он у мастера называется.
Я не узнаю вас в гриме (с) )) Нож отличный, мастеру респект.
Только такое.У рукояти толщина 3.9,в середине-2.5,в 1см.от кончика-1.5,у кончика-0.5.Длина клинка от рукояти 180,от начала РК-170,ширина-34.5,рукоять-125мм.
цитата:Только такое
И этого достаточно.
Виден красивый и грамотный профиль. Анатольич логично и справедливо вошел в число лучших Мастеров России. Думаю, что не только России.
цитата:Originally posted by alekskr:
16000.
Спасибо.
Блин, зафлудим щас тему... alekskr, а какую работу вы видите для пчака на своей кухне?
Я вот пока на вопросик отвечу. На кухне дома у меня пчак (не такой крутой, обычный, длинный и тяжёлый) никак не используется. А вот на вылазках на всякие там пикники, или когда предполагается готовить в гостях - тут он и кладётся в рюкзак, к уже имеющемуся там 9-му опинелю. Можно и обычный кухонник какой в газетку завернуть, но у пчака есть ножны. и такой немаловажный фактор - люди опасаются хватать пчак, когда им нужно что-то подковырнуть или консервную банку открыть. Бармалейский вид и практически полное отсутствие острого кончика держат народ на расстоянии )))
Так что именно как походный большой кухонник пчак себя показывает вполне себе.
цитата:а какую работу вы видите для пчака на своей кухне?
Представляю себе, как Вы озадачили своим вопросом всех поваров, домохозяек и найфоманов Средней Азии. :-)
цитата:какую работу вы видите для пчака на своей кухне?
С такой геометрией,сведением почти в ноль,еле заметной выпуклой линзочкой он справится с любой работой в легкую( уже это доказал).Может с капустой,арбузом,или еще с чем то громоздким удобнее будет работать другим, более длинным,или широким,то у меня есть и шеф и слайсер.Кстати,вес этого пчака 130гр.,а трмантиновского шефа,восьмерки сенчури-250.Единственным минусом оказалась недостаточная ширина у пятки для классической шинковки(это сказал мой товарищ,когда пробовал им шинковать).Но это для него минус,я так не умею.Для меня все идеально.
Появилось желание,(правда не знаю,совпадет с возможностями,или нет)заказать себе шефа,по типу артельного.Только пока не знаю кому,за сколько и когда.Наподобие такого.
цитата:Originally posted by alekskr:
Появилось желание,(правда не знаю,совпадет с возможностями,или нет)заказать себе шефа,по типу артельного.Только пока не знаю кому,за сколько и когда.Наподобие такого.
forummessage/252/58 сообщение N #2834
)цитата:aptekar113
Спасибо.
цитата:Originally posted by alekskr:
Единственным минусом оказалась недостаточная ширина у пятки для классической шинковки(это сказал мой товарищ,когда пробовал им шинковать).
И мне это увиделось недостатком - ведь это основная работа для ножа на кухне, думаю.
цитата:И мне это увиделось недостатком - ведь это основная работа для ножа на кухне, думаю.
Я не повар,мне нормально.И этот пчак все таки не шеф,а универсал с клинком в 170мм.Просто понравился он на фото у Олега olev и я его заказал.Мне им реально удобно пользоваться,а остальное не важно.Да по ходу не только мне,если их раскупают у Анатолича,как горячие пирожки.
цитата:Originally posted by mnkuzn:
И мне это увиделось недостатком
Далеко не все шинкуют пушкатом. Шеф если и есть, им только капусту режут )))
цитата:Изначально написано alex9635:
源虎徹 Minamoto Kotetsu
硬質三層 Твердый, 3 слоя
スウェーデン鋼 Шведская сталь
------
Спасибо, ув. alex9635!
Всегда испытывал глубокое уважение к знающим японский язык.
Мне это представляется очевидно невероятным овладеть этим языком
Немного похвастаюсь))
::hi:::
Порошковый дуэт))
Butch Harner (Wa Gyuto 240 , Western Petty 185) XHP steel
YOSHIAKI FUJIWARA WORKHORSE ( Kato) Western Gyuto 240
風林火山 Fu-Rin-Ka-Zan Wa Petty 120 (Kurouchi) white steel #2
YOSHIKANE meat cleaver
Shigefusa Wa Petty 160( single bevel )
Itinomonn Wa Buther 170(Kurouchi) V2 steel
Takeda Wa sujihiki 270 AS-steel
YOSHIAKI FUJIWARA WORKHORSE ( Kato) Honesuki 165 single bevel
Shigefusa mioroshi deba 210
Shigefusa deba 210
Shigefusa Kama Usuba 210
Shigefusa yanagiba 270
SAKAI TAKAYUKI GINSANKO WA GYUTOU 240
Mizuno Honyaki wa gyuto 240 white steel
Mr.Itou western Gyuto 240 R2-steel
Клавиатуру от слюны пошёл мыть.....))
.
Японофильский взгляд на тему.
.
Кама усуба часто в работе?
Раза три четыре всего))
Руки не доходят
цитата:Originally posted by maple27:
Немного похвастаюсь))
Ну совсем ножевым жирком обросли
Чувствую, что скоро появятся новые хотелки и что то из старого пойдет в продажу
Мне сегодня пришли ножи. takamura r2 gyito 200mm + petty 150mm. И tojiro dp paring 90mm:
Я их уже попробовал и удивлен в разнице между тоджиро и такамурой. Тоджиро режет хорошо, но такамура режет просто как лазер и тоджиро кажется в сравнее с ним просто дубовым. Причем петти режет очень мягко и без сопротивления, а гьюто как-то более агрессивно чтоли. Причем у меня были серьезные опасения, что петти разрежет мягкую разделочную доску из икеи. Не знаю как объяснить лучше )
завтра попробую в лучшем качестве сфоткать.
Хирург на операции говорит интерну:
- Не надо так давить на скальпель! Стол порежешь!
цитата:Изначально написано Сергей_П:
Ну совсем ножевым жирком обросли
Чувствую, что скоро появятся новые хотелки и что то из старого пойдет в продажу
К сожалению не только ножевым((
... Можно и на ты))
цитата:Originally posted by maple27:
К сожалению не только ножевым((
Надо чаще пользоваться ножами на кухне и реже результатами пользования
SADAYASU 定康 gyuto 240мм.
Yasuki Kigami 2 Steel. Очень твердый.
http://sadayasu.com/
Красавец!!!
Как рукоять , удобна?
цитата:Изначально написано Сергей_П:
Надо чаще пользоваться ножами на кухне и реже результатами пользования
Эти два процесса неразлучны ,в домашнем исполнении .
цитата:Originally posted by maple27:
Как рукоять , удобна?
Ручка, неожиданно, оказалось очень удобной. Черная поверхность немного шероховатая и держать удобно и на ощупь приятная. Правда, немного непривычно, особенно для японских ножей, большой вес ножа - 320 грамм. Видимо полностью литая ручка дает себя знать, да и лезвие довольно увесистое, баланс ножа находится перед самым началом ручки.
цитата:Originally posted by alex9635:
Yasuki Kigami 2 Steel.
Простите за оффтоп, но увидев столь прекрасный сизый нож, не смог не поделиться способом получения подобного цвета.
Если очистить о ржавчины (в принципе речь о растворе для снятия ржавчины, так что можно делать это в процессе), а затем патинировать в слабой уксусной кислоте (можно добавить лимонную), то получите однородный серый цвет, очень близкий к исходному на этом ноже, в отличие от фосфорной кислоты, которая "чернит". (например такой щадящий состав - на литр воды 50 укс. эссенции и пакетик лимонной кислоты, ждать по ситуации, где-то пару часов, смывать погрузив в воду, желательно одним движением с нажимом - будет очень равномерная картинка и прочная пленка). Я так иногда бритвы "консервирую" и ножи из аогами, вот из подручного:
Отличный способ , сегодня попробовал , горячая вода ускорила процесс , получилось хорошо , осталось испытать устойчивость в деле))
Да уж, закон ускорения реакции при повышении температуры в деле
. Расскажите потом как оно. Я стараюсь обрабатывать вещи как можно деликатнее, как правило это долго, но и результат меня радует. Покрытие устойчиво и во времени, и к продуктам. После небольшой промывки и протирки под водой пусть подсохнет на воздухе - при высыхании поверхность как бы цементируется. В это время можно ещё разок протереть одним чётким проходом - должна получится гладкая поверхность, если она вдруг не получилась при первой промывке. Хотя...шершавость в плане уменьшения прилипчивости только в плюс. Удачи!SAKAI ICHIMONJI KICHIKUNI WHITE STEEL DEBA KNIFE 180mm
GOKO PETTY 120mm
TOJIRO GYUTO 240mm
GEKKO Powdered High Speed Steel Santoku Knife 165mm Chestnut Handle
Вот такой пикниковый ножичек мой товарищ сделал.Взял у него заточить и потестить,потом может и совсем забрать.Сталь CTS-BD1,60HRC
Весьма приятной наружности...
цитата:Весьма приятной наружности...
Ога
,мне нравится.Похоже на работы Павла(Borz87)
Да,похоже.Только этот нож мой товарищ сделал из Красноярска,как раз по мотивам ножа от Borz87.Ему работы Павла очень нравятся,вот и решил воспроизвести.
Вот, покажу свой нож от Павла, тоже будет пикниковый.
Отличный ножичек!
цитата:Вот такой пикниковый ножичек мой товарищ сделал.Взял у него заточить и потестить,потом может и совсем забрать.Сталь CTS-BD1,60HRC
Выглядит чуть непропорционально-толстоватым в обухе для кухонника, хотя может быть обманчиво. Сколько обух?
И абрис у него слегка смахивает на скиннер А вообще симпатичный.
Обух 3.4х160х35. Здесь наверное ключевое слово- пикниковый, нежели кухонник. Наточил примерно под 30 гр. Попробовал резать лимон тоненько, не очень. Завтра буду по другим продуктам пробовать. Ему бы обух на клин и линзочку. Наверное все равно заберу себе, красив чертяка и удобен.
quote:Изначально написано maple27:
Предлагаю выкладывать ,свои фотографии, своих кухонных ножей.
Всегда приятно посмотреть, что есть у соседа))
Да и потом ,можно задать вопрос по интересующему фото .
Мне кажется давно пора создать тасвои Shigefusaкую тему, поддержите !
Мои Shigefusa
Усуба,дэба, миороши дэба, янагиба, петти.
дай пожалуйста ссылку на каком сайте покупал свои ножи Shigefusa
На днях получил Shigefusa western gyuto 240
Ждал 3.5 года с момента заказа , нож великолепный ,вес всего 229гр , ширина 47
Не обману если скажу , что это лучший шеф в моих руках
А почему у него риски как и у некоторых ножей продольные(вдоль клинка) а в подавляющем большинстве-вертикальные!, с чем это связано?
один шлифует руками вдоль, другой на гриндере поперёк
Абсолютно правильно.
ааааа, ясно
quote:Originally posted by maple27:
На днях получил Shigefusa western gyuto 240
Красавец! Поздравляю.
Владимир, скажите как он Shigefusa western gyuto 240 в сравнении с Kato western gyuto 240?
Shigefusa лучше по всем параметрам .
Като western , на удивление оказался заметно хуже wa-Kato( всадная рукоять)
Выглядит обалденно!!! Очень впечатлён был когда получил свой Kato workhorse 240 gyuto, собирался заказать с европейской ручкой. Теперь думаю что буду заказывать shigefusa, их у меня ещё не было, в основном пользуюсь takeda.
quote:Изначально написано maple27:
На днях получил Shigefusa western gyuto 240Ждал 3.5 года с момента заказа...
Расскажите поподробней пожалуйста о данном ноже... 3,5 года ждать - это срок.
Я вот по вашим постам вижу что собранна огромная коллекция японских ножей. Вы ими всеми пользуетесь или для души собираете...
quote:Изначально написано Ahasverus:Расскажите поподробней пожалуйста о данном ноже... 3,5 года ждать - это срок.
Я вот по вашим постам вижу что собранна огромная коллекция японских ножей. Вы ими всеми пользуетесь или для души собираете...
Ну ждать это не мешки грузить))
Живёшь и живешь , а очередь продвигается ))
Ножи Shigefusa ,в нашем современном мире считаю самыми уникальными. Сделаны они с нереальным пониманием дела, бесконечной любовью к своей работе и полностью вручную, что передаёт энергию мастера к пользователю .
Идеальный шеф нож ,с европейской рукояткой , сделаный Японским мастером "ортодоксом" , с совершенным пониманием баланса и комфорта , это стоит многих лет ожидания .
Являюсь пользователем, а не коллекционером , если нож долго не использую -продаю.
Все мои ножи исключительно рабочие , иначе не вижу смысла покупки.
Это замечательно, что все ваши ножи именно рабочие. Не могли бы сравнить строй и вообще ваши впечатления от новоприобретенного Shigefusa и Мizuno Tanrejo Honyaki. Мне показалось, что они в чем-то очень даже близки как по строю лезвия, так и по тщательности исполнения.
quote:Изначально написано k.a.porter:
Это замечательно, что все ваши ножи именно рабочие. Не могли бы сравнить строй и вообще ваши впечатления от новоприобретенного Shigefusa и Мizuno Tanrejo Honyaki. Мне показалось, что они в чем-то очень даже близки как по строю лезвия, так и по тщательности исполнения.
Mizuno хуже по всем параметрам , толсто сведён , и совсем не такое тщательное исполнение .
Но если без сравнения , это хороший добротно-тяжелый нож.
Имеет место быть , если куплен не на последние деньги .
Владимир, а будет ли фирменное видео Shigefusa western gyuto 240?)))
P.S. После просмотра видео про KATO, решил его приобрести, чем очень доволен по сей день!
Как появился второй ребёнок , времени все меньше))
quote:Изначально написано maple27:
Как появился второй ребёнок , времени все меньше))
Поздравляю с пополнением!!! Дети это цветы жизни)
Я с одним ребенком ножи точить не успеваю, а с двумя вообще не представляю пока)))
Как будет время выкладывайте, всегда приятно посмотреть на нож в ожидании заказа, тем более Shigefusa)
Мой кухонный набор)
TAKEDA STAINLESS AOGAMI SUPER PETTY 150MM (5.9")
TAKEDA STAINLESS AOGAMI SUPER GYUTOU 240MM
YOSHIAKI FUJIWARA (KATO) 240MM GYUTO
YOSHIAKI FUJIWARA (KATO) 85MM PETTY
Tanaka 165mm Nakiri R2 Ironwood
TOYAMA NOBORIKOI KASUMI DEBA 180MM
ITINOMONN KUROUCHI 170MM WA BUTCHER
quote:Originally posted by VladimirSMG:
Мой кухонный набор
Это не набор - это ПРАЗДНИК какой-то !!!!
Владимир , отличный набор!
Как Вам TOYAMA NOBORIKOI ?
Можно фото "чойла" ?
такой никому не нужен?
Это фото из sexshop ?
VladimirSMG, очень шикарно!!!!
quote:Originally posted by VladimirSMG:
Мой кухонный набор)
Да ножи красавцы, подскажите- а где такую подставку для ножей приобрели?
quote:Изначально написано Colonel-Sev:
Это не набор - это ПРАЗДНИК какой-то !!!!
Это точно) по сей день получаю море удовольствия от этих ножей!
quote:Изначально написано maple27:
Владимир , отличный набор!
Как Вам TOYAMA NOBORIKOI ?
Можно фото "чойла" ?
Очень нравится! Мощный, тяжелый, хорошо идёт по костям. Использую не часто, в основном для разделки форели или лосося. Быстро покрывается патиной - прямо на глазах темнеет, сразу протираю маслом камелии. Один раз попали капли воды когда убирал в подставку, появилась коррозия. Как и все японцы требует ухода)
quote:Изначально написано rean81:
VladimirSMG, очень шикарно!!!!
Спасибо)
quote:Изначально написано Vedmic:
Да ножи красавцы, подскажите- а где такую подставку для ножей приобрели?
Спасибо)
Покупал вот здесь: http://miki-japan.com/namera/o...knifestand.html
Хороший продавец Мики, у него же заказывал накири tanaka r2.
Господа! Дозвольте свои 5 копеек вставить. Очень известная семья Йошикане и не сказать про ножи Ямамото не мог. Их ждать надо ,но они того стоят. Покажу свой. Один из самых дешевых. Но он все равно шикарен в работе! Итак гуйто 210 мм от Ямамото сталь SKD (64 hrc) в обкладках.
ну,а это он приехал
quote:Originally posted by Lucka:
ну,а это он приехал
Уважаемый, ну сделайте уже нормальные фото при нормальном свете и со всех сторон. Не видно же ничего Спасибо.
мой, клин 135мм
клин 180мм
quote:Изначально написано SAN555:
мой, клин 135мм
RYUSEN Blazen, отличные ножи! Как они Вам?
Недостаток один. Жена не привыкла к такой остроте и часто отрезает кончики ногтей на руках. Любит трамонтину за 50 руб. Ими нельзя резать на тарелке))) С дорогим ножом по костям не поработаешь. Я же считаю их вершиной. Красиво эстетичен . Удобен , продуманный девайс, острый . Полуювелирное изделие! У кого есть возможность советую купить. Как когда то комрад из Иванова посоветовал мне их купить! Конечно работать таким ножом приятно , но надо следить за травмо опасностью . К самому ножу относиться с вниманием. Не бросать в мойку не глядя. Всегда после работы помыть, протереть и в ножны))
Согласен ножик приятный. Но! Далеко не вершина... Просто Вы еще не пробовали,то что наверху.)))
мой арсенал ) Третий сверху Никитина Павла Borz87
Анатолич 26 , снизу ПрокопенковГК Мусат идахон. Есть ещё артельный , ну и Дамир с клином 11 см, жду пчак из элмакса от хорошего мастера) Доска 30х40 (для примерных размеров)
коренчатый 11см с сайта Дамира
Вчера выслали мне малька М390) Ждал очереди пол года.
quote:Изначально написано SAN555:
Вчера выслали мне малька М390) Ждал очереди пол года.
Хорошенький. И коллекция достойная.Разница в том,(не хочу обидеть!)просто я такого "малька" за 2 дня сделаю. А полгода ,ну уж совсем другое буду ждать. Еше раз,это не в обиду! Просто и сам ,когда то ждал ножи из Японии и от мастеров. Посмотрел на них,поюзал и... Собрал гриндер и теперь не жду.)))
Мой "малек" ЗДП189.
SAN555, Вы можете сравнить Ryusen с остальной коллекцией?
quote:Их нет у меня))
Рекомендую попробовать ножи Влада Волкоморова - ник "TodderWolf".
Я вот, честно говоря, когда его шеф первый получил - присел. Настолько был удивлён. Есть самородки у нас всё-таки.
Правда у него теперь тоже подождать придётся. Народ распробовал ))
У Влада,судя по отзывам,ножи достойные. Да и формы нравятся. Жаль не пробовал пока.Да кстати,вот я своим малышом куру мучаю.))) Стеклянная ЗДП спокойно пережила все косточки. Удачная ТО. Своя,хитрей и лучше японской.https://www.youtube.com/watch?v=dVF7n8ICY8M
Про Влада знаю и даже с ним переписывался) Но сейчас три ножа в "работе" Ёжик , пчак и от отца достался старый , его переделывают ( отец умер в 1994г , участник войны и память как бы ) От Влада закажу конечно ( рано или поздно ) Мне кажется , что его ножи отличные! Пока не знаю какой от Влада надо.+ На каждой выставке , что то покупается))
ещё от Дамира
Хороший набор!
'Просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий находит, и стучащему отворят'.
Евангелие от Матфея (гл. 7, ст. 7-8)
Мне вот Дедушка Мороз тоже принес в клюве под ёлочку..
)Аогами 210 Гуито 
Длина 210. ширина 5- у ручки , постепенно сходит к 25 и потом "клюв"
Толщина 3 мм у пятки и 1,9 у "клюва"
Профиль надеюсь на фото видно - большая часть это плоскость. потом идут 1,5 см подводы линзой сводящиеся практически к 0 на кромке есть мизерный ( около 0,1 мм) микроподвод
очень странный нож - для меня в некоторой степени перевернувший представления о японцах.
По идее с таким строем - должен как минимум резать хуже тонкосведенных с профилем сведенным от обуха - ни фига - рез обалденный ..
обкладки выходят практически до РК оставляя всего 0.5 см самой Аогами - при этом сталь обкладок при заточке сделана какой то шершавой ( ТЕ рисок там нет - лунная поверхность как после галтовки) , заточка очень грубая - абразивом около 1000 грит и только микроподвод наведен каким то тонким камнем..
При заточке на этой "лунной" поверхности нож реально тормозится , поэтому очень легко контролировать заточку только полоски Аогами
Попробовал на 6000 ке убрать риски - какой там - надо с 1000 ка начинать..
А вот перетачивать смысла не вижу - на предновогоднем столе отлично работает пока по нарезке всего и вся ( хлеб, колбасы, картошка на жареху, салат из овощей )..
Я как Иван говорит - в когнитивном диссонансе ( в ах..е то есть - извиняюсь)...
А я вот жене под елочку. Хотела петти невесомый. Сделал. Весит 76(!) грамм. Ну и кулончик и рафаелку...)))
Ребят ну делайте пожалуйста фото с трех сторон - с боку, сверху с ручкой и строй + общее впечатление от ножа, как рез, как в работе по первым впечатлениям, что потребуется исправить. Может тоже кто-то захочет.
aptekar113, вот тоже хотел такой нож. Сколько в ширине и толщине, каков строй, как ржавеет? Заранее спасибо.
Lucka, наверное для своих ножей есть смысл свою тему завести.
quote:Изначально написано Энд:
Ребят ну делайте пожалуйста фото с трех сторон - с боку, сверху с ручкой и строй + общее впечатление от ножа, как рез, как в работе по первым впечатлениям, что потребуется исправить. Может тоже кто-то захочет.aptekar113, вот тоже хотел такой нож. Сколько в ширине и толщине, каков строй, как ржавеет? Заранее спасибо.
Lucka, наверное для своих ножей есть смысл свою тему завести.
Я не Влад и не Дамир,что бы свою тему иметь. Так делаю иногда... И сорри не понял,в теме "мой нож" надо ,какие то другие постить,чужие? А не те ,что у меня дома?
quote:Originally posted by Lucka:
Я не Влад и не Дамир,что бы свою тему иметь. Так делаю иногда... И сорри не понял,в теме "мой нож" надо ,какие то другие постить,чужие? А не те ,что у меня дома?
Так Вы это в каждой теме делаете, и уже не понятно реклама или радость Вас переполняет. Так, предложение. И свой "гуйто 210 мм от Ямамото сталь SKD (64 hrc) в обкладках" сфотографируйте пожалуйста с трех сторон при дневном (или просто хорошем) свете. Спасибо.
ilia - -, зачОт!
Я столько ножей не делаю,что бы в каждой теме постить! Если он очень страшный и портит общую картину уберу,не вопрос.
Сфотографирую - как днем дома буду..пока впечатления положительные несмотря на дешевизну покупки - 4000 с доставкой обошлось
Господа, а кто может сказать, что на картинке с описанием кд 30 за тех процесс?что он означает? а то Я по японски не в зуб ногой!
С техпроцессом более ли менее понятно, а перевод - отсканируйте изображение - через гугл переводчик перевести.
quote:Изначально написано Colonel-Sev:
С техпроцессом более ли менее понятно, а перевод - отсканируйте изображение - через гугл переводчик перевести.
А чего именно то понятно? а по поводу скана и гугл перевода, представьте как криво распознает иероглифы программа сканера, наложите на это еще и кривой гугл перевод и в итоге получится дикая ахинея!
А мне тоже позавчера ,,подарок доделали".Пикниковый кухонник,по дизайну Борз87.Сведен замечательно,что по обуху,что по РК.СтальБД-1.
Павел делает безупречные ножи!!! Один от него есть в моём "арсенале"))
Этот не Павел сделал,но дизайнмне его,понравился очень мне и тому,кто сделал.Только строй клинка по обуху тоньше,чем оригинал по моему.
quote:Originally posted by SAN555:
Павел делает безупречные ножи!!! Один от него есть в моём "арсенале"))
Да, ножи у него роскошные. Моя пикниковая парочка:
quote:Изначально написано grasl:Да, ножи у него роскошные. Моя пикниковая парочка:
Хороши!По форме нижнего и делался мой. Очень удобный оказался. Только хочу пяточку чуток скруглить,легко порезаться. Из какой стали Ваш пикниковый?
quote:Изначально написано alekskr:
Из какой стали Ваш пикниковый?
Известно из какой... Мастера экономять на стале и хвалять какую-тё гэомэтрыю... А да, сталь подзаборная 40х13.
Не заморачивайтесь на стале... Нож мастэра рэжеть дажо тупой...
Я вот антирэсуюс - сколько сии ножи стоять, ибо никогда не наскребу на них...
quote:Изначально написано Филя:Известно из какой... Мастера экономять на стале и хвалять какую-тё гэомэтрыю... А да, сталь подзаборная 40х13.
Не заморачивайтесь на стале... Нож мастэра рэжеть дажо тупой...
Я вот антирэсуюс - сколько сии ножи стоять, ибо никогда не наскребу на них...
Я и не заморачиваюсь,мне просто интересно.Кстати, откуда вы знаете, что там 40х13,просто так написали? к тому же,та же 40х13 может быть совсем разная,Коновалов например, ей бутылку стеклянную перепилил.А по стоимости надо у мастеров интересоваться,будет точнее.А если,уже знаете, что не наскребете, зачем вообще узнавать стоимость?
quote:Изначально написано alekskr:
1. Я и не заморачиваюсь,мне просто интересно.2. Кстати, откуда вы знаете, что там 40х13,просто так написали?
3. к тому же,та же 40х13 может быть совсем разная,Коновалов например, ей бутылку стеклянную перепилил.
4. зачем вообще узнавать стоимость?
1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...
2. Любимая сталь "мастеров".
2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...
3. Видел я это видио. Идиот пилит бутылку на своём колене, прикладывая нехилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма... Кстати там скорее всего фотомонтаж. Пилят стекло микросеррейтором, а бумажку режуть другим ножём. Надо же как-то рекламировать горе-ножи...
4. Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...
quote:1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...2. Любимая сталь "мастеров".
2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...
Видел я это видио. Идиот пилитбутылку на своём колене, прекладывая незилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма...Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...
Филя ЖЖОТ ))))
quote:Изначально написано Филя:1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...
2. Любимая сталь "мастеров".
2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...
3. Видел я это видио. Идиот пилит бутылку на своём колене, прикладывая нехилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма... Кстати там скорее всего фотомонтаж. Пилят стекло микросеррейтором, а бумажку режуть другим ножём. Надо же как-то рекламировать горе-ножи...
4. Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...
Давайте наставления самому себе и учите сами себя, даже обсуждать не хочется.
quote:Изначально написано alekskr:Хороши!По форме нижнего и делался мой. Очень удобный оказался. Только хочу пяточку чуток скруглить,легко порезаться. Из какой стали Ваш пикниковый?
Спасибо! Действительно очень удобные и рабочие. Эта пара из Duratech 20CV.
Спасибо,отличная сталь
Хорошая тема, тоже выложу часть своей коллекции а именно 3 ножа из дамаска по которым накоплен уже какой-никакой опыт использования и статистика.
На фото сверху вниз: Хиро Ито из R2, Самура Кастом из VG10 и Яксель из SG2.
Ножи эти уже год у меня но поскольку в работе не только они то реальный срок эксплуатации каждого из них составил 2 месяца. Скажу сразу что я вегетарианец и ничего тверже хлеба, овощей, мягкого сыра на мягкой пластиковой доске резать не приходится. Самый любимый нож, чисто внешне, конечно Ито, но проблема в том что он подсел сильнее всех за 2 месяца. Руки тянутся у меня всегда к Якселю. Феноменальный нож ни смотря на некую неаккуратность изготовления для казалось бы Японского ножа: ширина подводов на режущей кромке у него гуляет,-где уже где шире! (даже у Самуры такого нет) Переходы между накладками из микарты и заклепками а также больстером обработаны\подогнаны не идеально...но рез затмевает собой все! Острота из коробки и главное удержание этой остроты во времени просто-таки образцово-показательные! Этому ножу за время эксплуатации у меня досталась самая тяжелая работа: помимо овощей и сыра мне пришлось разрезать им (методом продавливания) наверное килограмма полтора старой, сушеной кураги которая по твердости была каменная! Давил прилагая большое усилие разными участками режущей кромки дабы обеспечить равномерное затупление по всей длине этой самой режущей кромки. И даже после этого нож впереди всех и режет отлично! Самура показала тоже хорошие результаты. Нареканий нет но гораздо хуже Якселя. Возможно у Самуры просто данная серия ножей удачная а другие серии нет но пока я не понял почему про Самуру гуляют анекдоты.. В коллекции у меня появилось еще кое что из кухонников но обзор по ним сделаю позже, когда наберется статистика использования.
На кухне "живут":
-"минишеф" Boker с 15-см клином из 440 (судя по износостойкости и шлифуемости - с литерой "А"
) классических "европеоидных" очертаний;-несколько "мелких" (клины 96 и 78 мм) Victorinox.
Но это банально и потому неинтересно.
Из относительно интересного же - завершённый буквально вчера творческий эксперимент: девайс с клином сантокуподобных очертаний из Х12МФ от Павла а.к.а Ниггурат.
Как-то поднадоело лепить скандиноиды, решил запилить таки кухонник (вещь в хозяйстве полезная).
Да и геометрия с заниженным остриём и РК малой кривизны в работе понравилась - распробовал оную на Benchmade 550.
ТТХ проделки-самоделки:
Конструктив - всадной/глухой монтаж, двухкомпонентный эпоксидный клей в качестве вяжущего;
Клин - 156х41х2,8 мм, Х12МФ, спуски двусторонние плоские, травление в Како-Коле;
РК (выводил самостоятельно): угол заострения ~ 32 гр., сведение - от 0,4 мм у пяты к 0,2 мм у острия;
Рукоять - тик/латунь/вулканфибра, 111х18х24 мм, форма поперечного сечения - эдакий приплюснутый по обеим осям эллипс/сильно скруглённый прямоугольник;
Масса - 116 г., ЦТ - на пяте клина.
На тщательную доводку внешней отделки своих поделий предпочитаю время не тратить, т.к. на основании многолетнего субъективного практического опыта считаю, что особая "вылизанность" в рабочем ноже - далеко не главное.
Фото.
Особо потестировать пока не успел: бумагу шинкует, в хлеб (ржаной, а также "плетёнка" с маком) вроде уверенно так "проваливается", мандаринку распластал с небольшим усилием и вместе с косточками.
Симпотный,полусантоку))).
На днюху брат подарил ("выменял" на одного из работяжек) довольно харАктерную железку для кухни. У меня особых заморочек нет на эту тему, купил набор Taller и спокоен. Но тут...
Пчак из Бухары, через каких-то своих знакомых. Сижу, чешу репу что с ним делать. Массивный, сталь звенит аки колокольчик, но кромка относительно мягкая. Спуски вогнутые, свод "основание - центр" порядка 1мм, у загиба до 0.5мм. Возвышение острия над линией обуха 15мм, вроде как не ХО (и на том спасибо
). Ножны не снимал, оставили довольно контрастное относительно ножа ощущение, что-то вроде "завтра утром отдавать заказчику, надо за вечер быстренько сделать; вот тебе сапоги с валенками на материал, краски в тумбочке".
Нож от наших мастеров. Хороший нож.
Поперечный спил айронвуда треснул.
Жалко, нож красивый, теперь переодевать нужно
Жалко, но переделывать пока не буду, рисунок деревяхи нравится. вот развалится окончательно(думаю, что не скоро), тогда отдам на переделку.
Изначально написано VladimirSMG:
Подскажите пожалуйста, где подставку такую найти из поста 112?
Недавняя проделка-самоделка - "Деба" от "Северной Артели" (габариты 150х40х2,5 мм, сталь неказистая - X50CrMоV15, но мне "круче" и не нать).
Всадной монтаж на эпоксидный клей, орех, советский текстолит, красная вулканфибра.
Пропитка рукояти - тиковое масло, пчелиный воск с тиковым маслом, финиш - Даниш-Ойл (всё в три прохода - а то и больше).
В целях сохранения объёма рукояти в качестве поперечного сечения рискнул выбрать прямоугольник с фасками: на предыдущем образце делал овал - рукоять показалась несколько "субтильной".
С позиций визуальной эстетики получил то, что давно бессознательно хотел - матовый и "неблестючий" инструмент без украшательств" (личные эстетические чаяния).
Нож проявил себя эдаким "мощным резаком-шинкователем" - что называется, не для "прозрачных ломтиков" (тут нужен клин легче, Уже, со спусками от обуха), но в силу относительно массивного клина и малой кривизны РК хорош для "длинного" реза/"массированной шинковки/пластания").
РК почти параллельна продольной оси клина и рукояти - что тоже, ИМХО, прибавляет удобства при подаче инструмента в ортогональных плоскостях ("потяг"-"продавливание").
Этот нюанс заметил ещё на складном Benchmade 550 - с него и начался мой интерес к sheepfoot/сантокуподобным геометриям.
зачем столько?
quote:Изначально написано maple27:
Знакомое фото, на одном сайте видел пару дней назад
Пиндосия? Не удивлюсь.
Только не говорите, что это на российских просторах.
Нет нет, я не сомневаюсь что фото его, просто человек не только здесь выкладывает.
Разве имеют значения просторы )
Люди везде одинаковые .
Ножи эти у меня на Украине)
Аппетитно
quote:Изначально написано maple27:
Аппетитно
Спасибо
Рыжий не мой... но в руках его покрутил
Офигеть корзинка!
quote:Изначально написано maple27:
Разве имеют значения просторы )
Люди везде одинаковые .
Ножи эти у меня на Украине)
А чего курицукой хон яки совсем не пользуетесь? такой нож, вах!!!
Шигефусу вестерн через Максима поди доставали? Я вот петти себе его китаодзи все никак достать не могу
quote:Изначально написано maple27:
Усубу поди капустка с петрухой так разукрасили?)))На пару минут поди без присмотра оставили?
maple27 просто издевается над народом. Ну разве можно так???....
И меня сомнения берут, что это весь наборчик...
Добавлю фото...
Что-то у меня вместо симпатичный "Шигифуцов" в первом посте отабражаются "Плиз апдейт йо аккаунт". Безобразие
мои рабочие ножи
комментарии наверное излишни?
.
А что за сталь на технопчаке? Пользовал пчаки на кухне с мягкими клинками (традиционные были),эргономика нравится. Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.
quote:Originally posted by slsr:
Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы
Сейчас на пчаки современные нерж.порошки ставят: Элмакс, S90V, М390 и т.д. У меня есть с М390, мне нравится
quote:Изначально написано slsr:
А что за сталь на технопчаке? Пользовал пчаки на кухне с мягкими клинками (традиционные были),эргономика нравится. Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.
Сталь N690. Опционально производитель может ставить Элмакс, S90V, М390, возможно S125V(это надо обсуждать с производителем), как вариант ванадис 10. С этими сталями они точно работают. Я бы не хотел сталкивать лбами российские и японские ножи. На мой взгляд, это сталкивать теплое с мягким. Почему, ну потому что в Японии и Россий полно разных производителей, как у нас так и у них качество может плавать. Конкретная сталь- это ещё не показатель качества. Это моё, возможно дилетантское мнение. Но у меня есть как японские, так и российские ножи.
Этот нож, опять же на мой взгляд, просто замечателен. Ну и в силу валютных завихрений российские производители получили ценовой бонус, которым, я надеюсь, они воспользуются, вернее уже пользуются, как мне кажется. А с учетом того, что при изготовлении ножа, Производитель может учесть хотели Заказчика(марка стали, сведение, геометрия, линза и т.д.) это ну просто замечательно. Благо у каждого есть свой путь, свои хотелки, желания и возможность выбора. Каждый выбирает по себе
А если не думать о цене и японцы, и россияне есть ну просто великолепные
Я за мир во всем мире
quote:Изначально написано slsr:
Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.
Ну какая тут конкуренция. Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна. Поэтому на кухне у человека, владеющего поварской техникой реза, пчак сольет и сантоку и шефу. Если человек режет кое-как, то тут не только пчак, но и линейка хорошо заточенная прокатит "ВАУ" вызывает. Использование крутых сталей на пчаках только добавляет абсурда: нож, который всегда под рукой и на кухне и в поле и который можно поправить на чем угодно, превращается в монстра, который и на кухне не сильно хорош и в обслуживании геморрой.
quote:Изначально написано Shurkan:Ну какая тут конкуренция. Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна. Поэтому на кухне у человека, владеющего поварской техникой реза, пчак сольет и сантоку и шефу. Если человек режет кое-как, то тут не только пчак, но и линейка хорошо заточенная прокатит "ВАУ" вызывает. Использование крутых сталей на пчаках только добавляет абсурда: нож, который всегда под рукой и на кухне и в поле и который можно поправить на чем угодно, превращается в монстра, который и на кухне не сильно хорош и в обслуживании геморрой.
Я бы не был столь категоричным. Уж больно разные эти пчаки или печаки
Во всяком случае из тех, что я видел, но опять же я ни разу не профессиональный повар.
Каждый выбирает по себе
Зачем делать выбор за других?Не судите и не будите судимыми, но это моё ИМХО.
Да я и не сужу, за меня профессионалы рассудили. Но популярность пчаков вызвана отсутствием техники реза продуктов, моей жене пчак явно понравился бы - она все режет по-народному - кончиком ножа и скругленный кончик пчака тут очень хорош, но он такой не от хорошей жизни - людей так заставили.
quote:Изначально написано Shurkan:
Да я и не сужу, за меня профессионалы рассудили. Но популярность пчаков вызвана отсутствием техники реза продуктов, моей жене пчак явно понравился бы - она все режет по-народному - кончиком ножа и скругленный кончик пчака тут очень хорош, но он такой не от хорошей жизни - людей так заставили.
Ладно, дошли до того момента, когда кому-то что-то может нравиться или не нравиться. Давайте в качестве профессионализма посмотрим на автопром. Вот мне, например, ни разу не нужен болид Формулы 1, Ламборджини с Феррари то же не очень нужны. А вот от Крузака или Тахи я не откажусь. Что-то я делаю не так, у Шумахера был другой выбор, правда, и обстоятельства при которых был выбор были другие.
Добавлю фото, тема то про фото
quote:Изначально написано olev:
А вот от Крузака или Тахи я не откажусь. Что-то я делаю не так, у Шумахера был другой выбор, правда и обстоятельства при которых был выбор были другие.
Да ради бога, я ж не о том, что тот, кто купил крузака, поступил неправильно. Я о том, что говорить, что мол крузак с форсированным движком на треке не уступит болиду - неправильно.
А так-то конечно каждый выбирает под свои потребности и свой скилл. Я например в заточке пока не силен и четко понимаю, что брать японца из бумаги мне еще рано, но я не буду на этом основании утверждать, что моя трама профмастер не уступит Fu-Rin-Ka-Zan из Aogami Super, хотя через полгода в моих руках они пожалуй сравняются в качестве реза.
quote:Изначально написано Shurkan:Да ради бога, я ж не о том, что тот, кто купил крузака, поступил неправильно. Я о том, что говорить, что мол крузак с форсированным движком на треке не уступит болиду - неправильно.
А так-то конечно каждый выбирает под свои потребности и свой скилл. Я например в заточке пока не силен и четко понимаю, что брать японца из бумаги мне еще рано, но я не буду на этом основании утверждать, что моя трама профмастер не уступит Fu-Rin-Ka-Zan из Aogami Super, хотя через полгода в моих руках они пожалуй сравняются в качестве реза.
Я ж о том же. Болид на бездорожье будет выглядеть так же замечательно, как форсированный крузак на треке. У многих и трама профмастер может быть необоснованной расточительностью.
Последняя фото вставила!!))
quote:Originally posted by rean81:
Последняя фото вставила!!))
Аналогично!
quote:Изначально написано rean81:
Последняя фото вставила!!))
quote:Изначально написано grasl:
Аналогично!
Что-то понравилось, уже хорошо
quote:Изначально написано Shurkan:
...Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна...
Мне этот пережиток прошлого, конкретно в этом исполнении, все больше и больше нравится...
Не исключаю, что возможно в силу моей криворукости
Трамонтиной кадр не испортишь... Зачёт!
Добавлю тогда ещё фото...
... для продолжения ассоциативного ряда
Красивые фото. Отличная коллекция. Долго собирали ?
Лук с Чернобыля???))
Курочка из города Коротышек?
quote:Изначально написано GAI1234579:
Красивые фото. Отличная коллекция. Долго собирали ?
Спасибо.Кухонные уже около 20 лет.
quote:Изначально написано rean81:
Лук с Чернобыля???))
Всяко может быть. Сам такой впервые увидел
quote:Изначально написано Chega!:
Курочка из города Коротышек?
Не, просто плохо кушала.
Вот её старшая сестра другое дело
...вернее брат
Нож, кстати, тот же. Для масштаба Доброго времени суток. И я пожалуй отмечусь - моя скромная кухня
Надеюсь, скоро и я смогу отметиться
. Хорошая темаПодниму тему...
Ещё...
Владимира(maple27) с Днём Рождения! И всяческих благ!
Кашевар
Подскажите где купить Misono ?
quote:Originally posted by Marshak1979:
Подскажите где купить Misono ?
Роман, привет!
Вот хорошие цены
https://japanesechefsknife.com/collections/misono
Подниму тему...
...а то згинет, а ведь красивая
quote:Подскажите где купить Misono ?
Могу продать 210 мм UX-10 почти не пользованный
сам добыл, сам разделал, сам сфотографировал...)
ух, красавцы какие. Мои и фотать не стоит - ободранные, царапанные...
quote:Originally posted by vvik:
ободранные, царапанные...
#293
Рабочие. Предполагаю...
не только от этого - я ремеслом слесарным владею плохо, терпения и вовсе нет. гриндер простенький, вот оне у меня и выглядят как с поля боя
Есть такой Такеда 200+ мм новый, только фаска на 30 градусов на апексе снята. Предлагал давно - никому не надо... А так нож очень аутентичный. Сведён изначально именно "вноль" Нулёвее не бывает.
пока он мой
quote:Originally posted by vvik:
.... вот оне у меня и выглядят как с поля боя
Это добавляет определенный шарм к фотографии. Всегда приятно на такие смотреть.
.
Подниму...
.
Красавцы!
quote:Изначально написано Chega!:
Красавцы!
Это да
Добавлю ещё фотографию
.
Тема в дауншифтинг вошла - вот она правда жижни.)))
Дык поднимем..
Вот новый ножичек с барахолки.
Ну подождём, пока Олев купит Щигефусу.)
Олев странный. У него к ножу ни морковка, ни пуэр, ни икра не прилипают.. Подозрительно всё это.
quote:Originally posted by Untergang:
Олев странный. У него к ножу ни морковка, ни пуэр, ни икра не прилипают..
И Брайтлинги с ГрандСейками тоже.)))
И бросил макири в розмариновый куст.)))
quote:Изначально написано Untergang:
Олев странный...
Прям странный?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Ну подождём, пока Олев купит Щигефусу.)
Парочка Шигефуц лежат в надёжном месте
Мамин любимый нож после репассажа...
...ножу лет восемь, укоротила ему носна пару сантиметров, в результате получилось то, что на фотографии
quote:Originally posted by Untergang:
Олев странный.
Олев не странный - он просто может себе позволить то, на что мы токо облизываемся..и отсортировать то , что не устраивает..Дай нам волю - мы бы все так себя вели - да хтож нам Волю даст ( и Мартиросяна тоже)
"Принцип"
Вдарим по классике?!
"Коготь Дамира".)
И Классика.
Добавлю Классику от Дамира...
Сверху вниз:
1) Сантоку 160 от камрада Jendi.
Изо всех сантокуподобных со спусками от обуха приглянулся только этот.
2) Сафаров Д.Ф.
Не перестаю удивляться геометрии - "сложная простота".
Бо не всякая "простота" ровно режет лимон по 0,5 мм.
3) "Малый" от камрада Viritcky.
Хватает "на всё про всё" - но я не заядлый кулинар.
А вот мой нож,сам попробовал сделать кухонник .Помогал Богдан (bogdan 29)
шх15, 230мм, фото не мое, нож мой.
"Шеф большой" от Русского булата.
Брал для кромсания закуси на работу.
Приглянулся силуэтом и наличием ножен для цивильного хранения в "тревожном чемоданчике".
Слабовыпуклая линза, "ядрёно-суховатая" 95Х18.
Рукоять умеренно объёмна и удобна.
Интересный экземпляр.
Подниму...
Моя подборочка рабочего инструмента
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Моя подборочка рабочего инструмента
Работаете на весу или на краю стола?
Olev интересный нож. Конфигурация спусков с обоих сторон одинаковая?
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Моя подборочка рабочего инструмента
5 ножей нуждается в ремонте.
Своеобразный дизайн ножей у колд стид,мне лично не понятен.
Особенно второй нож сверху, а так же мелкие ножи полноценным овощником не назову, больше какой то походно-рыболовный вариант..
quote:Изначально написано Slava B:
5 ножей нуждается в ремонте.
Своеобразный дизайн ножей у колд стид,мне лично не понятен.
Особенно второй нож сверху, а так же мелкие ножи полноценным овощником не назову, больше какой то походно-рыболовный вариант..
Но мне пока не с чем сравнивать. Разве что с советским ширпотребом и дешевой трамонтиной. Самый дорогой из всего был шеф-нож от Cold Steel обошелся меньше 2тр. Понравился мне намного больше чем шеф от Kershaw которым пользовался до этого.
Насчет ремонта вы имеете ввиду выправление кромки?
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Насчет ремонта вы имеете ввиду выправление кромки?
Да там рекурва, выровнить линию, и сведение в 0.2мм сделать.
Мне каца ,что cold steel и kershaw на одном заводе делают..
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Но мне пока не с чем сравнивать. Разве что с советским ширпотребом
Встану в защиту советских ножей. Вполне сносные ножи делала ,делает труд вача, но требует доводки, ко всему этому смешная цена.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Olev интересный нож. Конфигурация спусков с обоих сторон одинаковая?
Да, одинаковая
quote:Originally posted by olev:
Да, одинаковая
Спасибо.
quote:Изначально написано Slava B:
Встану в защиту советских ножей. Вполне сносные ножи делала ,делает труд вача, но требует доводки, ко всему этому смешная цена.
у CS ручка поудобнее особенно у второго поколения (у меня из первого ток хлебный). Ну и сами по форме поудобнее.
В плане профессиональной заточки я совсем рак, точу тем что на фото. По этой же причине и не покупаю особо дорогие кухонные ножи ибо боюсь испортить.
Мож и научусь когданибудь точить нормально, всётки всю жизнь луки кручу классические да блочные.
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
точу тем что на фото
Протяжные точилки зло)
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
По этой же причине и не покупаю особо дорогие кухонные ножи ибо боюсь испортить.
Купите дешёвые и тренируйтесь.
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Мож и научусь когданибудь точить нормально
Научитесь если будете точить на нормальных камнях а не портить ножи протяжной убивалкой РК.
Извиняюсь за любопытство, особо дорогие кухонные ножи в Вашем понимании от какой суммы начинаются? Можно в ЛС если чО. quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Мож и научусь когданибудь точить нормально
То что у вас есть ножи, хорошо подойдут на роль "кошек"
Выпровите рекурву. И камнем 180, 400,1000 исправите рк, портить там нечего.
Сталь мягкая , высокогритных камней в заточке не надо.
Последующая правка мусатом. Единсвенно сведение толстовато.
Зайдите в заточной, посмотрите видео о заточке ножа.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Научитесь если будете точить на нормальных камнях а не портить ножи протяжной убивалкой РК.
Скажем от 3500 и выше. Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него. Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.
quote:Скажем от 3500 и выше. Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него. Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.
Не могу с Вами согласиться. В первую очередь, это ограничение в голове: если нож дорогой, то он полочник, а не рабочий инструмент.
На мой взгляд, лучше иметь один отличный нож, чем десяток посредственных. Тем более, что хороший, качественный нож гораздо удобнее и работать им приятнее и быстрее.
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать,
Странное заявление.
quote:Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него.
Это правильные слова! Только смысл в них вы вложили не правильный.
Рабочий инструмент, тем что работаем постоянно должен быть хорошим.
К сожалению хорошее дешевым не бывает, это ведь как хреновыми кусачками провода кусать, по многу раз в день или хреновыми ножницами стричь каждый день, и самому противно и клиенты не довольны. работа должна приносить удовольствие, а какое удовольствие без хорошего инструмента?
Мой kumadori aogami
quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Скажем от 3500 и выше
Я нищий пенсионер, живущий от пенсии до пенсии, ( есть в чулке чутка на чёрный день) но даже у меня критерий не очень а просто дорогой нож начинается от 15тыр т.е. половина моей пенсии.
Надо сломать стереотип в своём сознании, удавить жабу, купить один, но хороший нож и пользоваться им получая удовольствие не от созерцания а от юзания. quote:Originally posted by iPenguin-archer:
Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.
А вся закавыка в том, что изначально нож был куплен для понтов, или просто жадность пересилила? Помню свою первую Себензу, как гордился, а продал без единой царапинки. Но когда перешагнул порог мужицкой прижимистости, стал последующие юзать без сожаления. То же и с Широгоровскими а кухню сразу в бой. С первой машины пылинки сдувал, "десятую" не мою годами, так обосраный чайками и езжу.
Ножи не жалею а лелею. quote:Изначально написано Clayshooter:
Есть такой Такеда 200+ мм новый, только фаска на 30 градусов на апексе снята. Предлагал давно - никому не надо... А так нож очень аутентичный. Сведён изначально именно "вноль" Нулёвее не бывает.
Добрый день!
если шеф от Такеды еще продается , то я готов обсудить цену.
С уважением, Александр
89185555366
Мои кухонные ножи.
То Max016: тут (на форуме) сформировалось несколько предвзятое отношение к ножам Самура. Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен, так как является следствием оценки камрадами безусловно одиозной маркетинговой стратегии фирмы. Но сами ножи в этом, вроде, не виноваты🤓. Можно услышать Вашу оценку имеющихся ножей Самура, для меня она интересна - вроде, на фото ножи носят признаки регулярного использования? Спасибо.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен
Незнаю как сейчас, но имел дело с 4мя ножами, с откровенным браком ТО,коробочный набор из аус8, и дамаск вг10!
А вы уж сами думайте.
quote:Изначально написано AndKo:
То Max016: тут (на форуме) сформировалось несколько предвзятое отношение к ножам Самура. Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен, так как является следствием оценки камрадами безусловно одиозной маркетинговой стратегии фирмы. Но сами ножи в этом, вроде, не виноваты🤓. Можно услышать Вашу оценку имеющихся ножей Самура, для меня она интересна - вроде, на фото ножи носят признаки регулярного использования? Спасибо.С уважением.
Здравствуйте.с ножами Samura знаком лет пять.сначала купил комплект из трех ножей серии MO-V.потом потихоньку водные камни для них.долго они у меня были.очень понравилась сталь.Заточку держат хорошо-ну и сам старался конечно не рубить кости и гвозди.на удивление-шеф нож очень здорово себя показал при нарезке замороженного мяса.думал сломается даже...а нет...выдержал.тьфу тьфу.потихоньку со временем по акции купил ножи серии Okinawa- Дэбу,Накири и Сантоку.тоже нравятся.но их уже редко использую.MO-V самая популярная в семье серия.а вилка тоже по акции-нравится в ней тяжесть и качество.использую при разрезке готовой курицы,или мяса.а справа крайний-филейный нож Opinel.использую как полноценный филейник,и на удивление-при разрезке сыра очень хорошо себя показал.щас вот коплю и хочу урвать по акции как нить Samura Sultan и Сербский нож.но это уже как бы хотелки. необходимости нет -но просто хочется.а так все эти ножи правлю мусатом.иногда на водных камнях.но редко.держат заточку хорошо.
Спасибо. Я один раз точил Самуру, пару ножей серии Pro-S, из аус8 знакомый приносил, и честно говоря, ножи мне даже понравились. Вполне рабочие, удобные, сталь даже вязкой показалась. Сам ими долго не пользовался, так, порезал немного для удовлетворения любопытства. Но вот чтобы сразу однозначно отрицательного чего заметить - такого не было. И дизайн вполне приятный. Тем не менее, получается, что воспроизводимость техпроцесса (?) при производстве в компании не сильная сторона...
С уважением.
Ну, и по теме:
С уважением.
Такеда-сан:
С уважением.
Владимира с Юбилеем!
Всего наилучшего!
Протокольно, все-таки кухонники😀:
С уважением.
Сколько самур не точил... все пластилиновые...)))
Самур не точил ,зачем, неужели сразу не ясно что к чему )))
quote:Originally posted by AndKo:
Такеда-сан:
Как он Вам в работе кстати? Сильно ржавуч.
Я все мечтаю себе приобрести 240 мм гюйто.
Ручки, как у молотка, неудобные. Баланс в клин у обоих. Режут великолепно. Мясо, овощи, рыбу, хлеб. Много резал лука, лимонов ножами не резал. Как ни странно, не смотря на то, то я при работе их постоянно споласкивал водой, не протирая, а среднее время готовки борща у меня около часа, чего должно хватить для начала реакции поверхностного окисления, ножи даже не патинировали. Но специально сырыми я их не оставлял, после готовки мыл водой и протирал салфеткой. Маслом камелии не мазал. 😀
Ножами ежедневного пользования они не стали. Но не по причине возможной ржавучести - у меня на кухне в постоянном пользовании нож из шх15. Просто есть ножи по комплексу свойств для меня более привлекательные и удобные.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Просто есть ножи по комплексу свойств для меня более привлекательные и удобные.
А какие не поделитесь.
С уважением.
Ну, посмотрите мои миниотчетики например, в соседних темах по ножам Влада Волкоморова (TodderWolfe) forummes...-m617100 , Дамира Сафарова (forummes...-m617100 ). Очень нравятся ножи Дмитрия Погорелова и Коржова Дмитрия, но это крайне малодоступные на широком рынке изделия. И ещё очень нравятся пока ещё достаточно доступные кухонные ножи Олега Проходского (ака Генадьич):
Последний нож, который действительно порадовал:
Из серийных в плотном поюзе остались только ножи Масахиро из mbs26, но это скорее как дань памяти - начинал своё увлечение ножами в начале нулевых именно с них. Тогда они казались удивительными.
Из угольных с удовольствием пользуюсь ножами Ватанабе (Watanabe). Как Такеда, но демократичнее. Менее пафосные и злые, как-то вот к ним легла душа сразу...
ЗЫ: ещё очень нравятся ножи Owl knife (Оул найф, Совы Рязанские), они очень технологичны и современны, из интереснейших сталей. Именно эта продвинутость меня и пугает немного.
В единичном экземпляре есть ножи многих мастеров с Ганзы, но это скорее синдром накопителя Плюшкина...Как-то так...😊
С уважением.
quote:Изначально написано cartuz:
Самур не точил ,зачем, неужели сразу не ясно что к чему )))
Ну на выставках несут ведь все подряд...приходиться)
Модель Ивушка, 95х18, Влад Волкоморов:
С уважением.
quote:Изначально написано миха гаи:Ну на выставках несут ведь все подряд...приходиться)
Топор не принёс на заточку) Вот досада какая
quote:Изначально написано AndKo:
То Max016: тут (на форуме) сформировалось несколько предвзятое отношение к ножам Самура. Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен...
Когда я затачивал под заказ, многократно сталкивался с этими ножами.
Разброс - от полного дерьма до вполне приличных в рамках _одного набора_ и по качеству слесарки и сборки, и по поведению стали что в заточке, что в поюзе.
При таком разбросе, зачислить производителя в "ну, можно порекомендовать" - считаю невозможным.
quote:Изначально написано oldTor:Когда я затачивал под заказ, многократно сталкивался с этими ножами.
Разброс - от полного дерьма до вполне приличных в рамках _одного набора_ и по качеству слесарки и сборки, и по поведению стали что в заточке, что в поюзе.
При таком разбросе, зачислить производителя в "ну, можно порекомендовать" - считаю невозможным.
Аналогично. Старые серии, полный шлак попадались, 10ти летней давности, бешенное высыпание рк.
Лучше всего показалась самура из простой стали, типа 30х, быстро и остро точилась,соврменная очень дешевая серия.
При одном упоминании этой хвирмы у меня позывы к эвакуации пищи. Достаточно вспомнить как Оне пришли на рынок.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
При одном упоминании этой хвирмы у меня позывы к эвакуации пищи. Достаточно вспомнить как Оне пришли на рынок.
+500
Так у этой фирмы есть свой раздел, или он перенасыщен)) или его прикрыли?...
Сегодня провёл ножевую учебную мобилизацию. С фотофиксацией процесса. Моральным и техническим состоянием вверенного мне состава и сроками оперативного развертывания доволен.
quote:Originally posted by AndKo:
провёл ножевую
Отличные ножи!
Очень необычный нож.
Клин - понятно чей, монограмма намекает.
Работа же - Дмитрича. Того самого гуру заточного, к сожалению, от нас ушедшего. Нож здоровский.
С уважением.
Размеры:
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Очень необычный нож.
Клин - понятно чей, монограмма намекает.
Работа же - Дмитрича. Того самого гуру заточного, к сожалению, от нас ушедшего. Нож здоровский.
С уважением.
Вот это да! Где же Вы добыли такого зверя? Даже и не думал никогда, что Дмитрич собирал ножи. Очень крутой экспонат.
quote:Originally posted by AndKo:
Сегодня провёл ножевую учебную мобилизацию. С фотофиксацией процесса. Моральным и техническим состоянием вверенного мне состава и сроками оперативного развертывания доволен
Прекрасная коллекция, недоступная для многих из-за огромного количества времени для ее сбора и ожидания...
Подскажите или покажите пожалуйста как она хранится на кухне? Все-таки количество некоторым образом обязывает организовать пространство...
Ножи в постоянной ротации. На кухне, на магните - одновременно не более пяти ножей с учётом разделения на мои и жены.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Ножи в постоянной ротации.
Очень крутая рафинированная коллекция, одни из лучших ножей!
Андрей, а нож от КД и ГК,по строю,вогнутая линза?
Слава, как смог ответил в ВацАпе.
С уважением.
Солидная грядка.
Чьи такие красавцы? Пяткой на костровские походят, а клинки формой другие.
Ножи Дмитрия Кострова, действительно. Верхний - s110v, нижний - Z-fini.
С уважением.
Ронины Влада Волкоморова.
С уважением.
Фудзи катлари.
С уважением.
Вот такие два от Слон и Ко. Хороши по фруктам.
Пока так.
Hokiyama-Tosa-Ichi Shadow-Messer Santoku 180mm
AOGAMI SUPER (Blue Super Steel)
Владу,как обычно респект и уважуха.
Вот такой от Ульданова.
Один из моих самых удобных ножей для нарезки/слайсинга сырокопченой колбасы:) и сала:)
quote:Originally posted by Sergei SKIFO:
Один из моих самых удобных ножей для нарезки/слайсинга сырокопченой колбасы
За что вы себя так не любите?
quote:Originally posted by sergVs:
За что вы себя так не любите?
Я, как видимо и многие другие участники этого форума, полагаю, что эта тема/ветка об увлечении, связанном с ножевыми изделиями
а не о психоанализе Чем вам не угодили якутские ножи и люди, которые ими пользуются? quote:Originally posted by Sergei SKIFO:
Чем вам не угодили якутские ножи и люди, которые ими пользуются?
К людям никаких претензий, непонятна их мотивация. Зачем заниматься сексом стоя в гамаке? Диван же рядом стоит.
Якутов в руках держал много и разных. Приносили с просьбой - сделай хоть что нибудь, чтоб хоть как то резал. Более неудобный в использовании нож имхо придумать сложно.
quote:Originally posted by
[QUOTE]Originally posted by sergVs:
Более неудобный в использовании нож имхо придумать сложно.
Напомнило анекдот: Как, вы не любите кошек? Да вы просто их готовить не умеете!
Якут очень непростой нож. У меня их 7 , левых и правых, но вот пользуюсь для нарезки с/к колбасы и сала только одним,тем который на фото, из ШХ15. Причем пришлось линзу на нем гораздо более пологую, чем было от мастера, сделать. Зато теперь он "лучше всех играет блюз" У меня достаточно разных слайсеров, япов и других ножей для нарезки,и каждый раз, нарезая колбасу, которая на фото и сало я каждый раз беру один из них для сравнения И не выдерживают они сравнения с этом якутом, НО еше раз повторяю, именно для вышеупомянотых продуктов. И все это, конечно же, мое личное ИМХО
quote:Originally posted by Sergei SKIFO:
И все это, конечно же, мое личное ИМХО
С ИМХОМ не поспоришь
...ибо что кому удобнее , тем и надо пользоваться ...quote:Originally posted by Sergei SKIFO:
Причем пришлось линзу на нем гораздо более пологую, чем было от мастера, сделать.
Думаю
, в этом и "соль" ...quote:Originally posted by Sergei SKIFO:
Якут очень непростой нож.
После регринда то?
С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано sergVs:
Более неудобный в использовании нож имхо придумать сложно.
Ну прям как в анекдоте про Рабиновича)
quote:Originally posted by Straykl:
Ну прям как
Узнаваемый "якутский" тандем
)quote:Originally posted by fronda62:fronda62
участник
... а теперь всех поименно
Представлю вот такие два хлебореза
По первому очень удобно и познавательно изучать горный рельеф центральной части Швейцарии А вот хлеб реально удобнее резать вторым, сaмостоятельно сделанным и отгриндированным из шефа F. Dick 
Добавлю вот такого помошника для вспомогательных работ по кухне. Клинок из Шалимивской хитрой Х12МФ. Сведен тонко, режет замечательно
С уважением.
Вот такой красавец, один из любимых ножей
quote:Изначально написано Sergei SKIFO:
Добавлю вот такого помошника для вспомогательных работ по кухне. Клинок из Шалимивской хитрой Х12МФ. Сведен тонко, режет замечательно
определенно лайк )
quote:Originally posted by ДжимХокинс:
Вот такой красавец
Красавец без сомнений. Оч удачный размер и все остальное.
Мои трое из ларца. Самые работяги. Три источника и три составных части
Вот такой у меня частенько по мясу и рыбе работает:) Старый конь, вернее ветряк:))
Добавлю вот такого ирландца. Сталь 52100 (ШХ15), S-grind.
