Была такая тема, но её подтёрли, а вопросы иногда появляются, вот и создал её снова.
А я, вот чего сегодня получил Ikkanshi Tadatuna Nakiri 165mm. Takeshi Aoki поздравил меня с последним ножом Ikkanshi Tadatuna , потому что они закрылись.
Это первое мое знакомство с Shirogami. Руку плохо бреет, но лежачий азербайджанский помидор срезает, лучше даже, чем Moritaka и лучше в морковку входит. Правда, один помидор, и одна морковка и появилась очень интересное потемнение РК не то цвет радуги, не то цвет нагретой стали, но после тряпочки с вазелиновым маслом всё исчезло. Очень не понравилась дешевая ручка, хотя ободок из рога буйвола, могли бы, как и у Моритаки сделать, знаю, что японцы ручки не ценят . Сведён от обуха, пока не представляю, как его точить, если по спускам, то всё kurouchi сотру или сразу 10-15 градусов на сторону.
sentai04-06-2013 20:06
Пришла жена, посмотрела и сказала "Фу, какая-то самоделка, а не нож".
alex963504-06-2013 20:24
Поздравляю. Классный нож. Ikkanshi Tadatuna специализируется на Shirogami так что это образцово-показательный накири. Ручку можно хорошенько зашкурить и пропитать любым маслом. Ikkanshi Tadatuna один из лучших производителей кухонных ножей в мире. К сожалению эти ножи сложно купить и за следующим накири придется ехать к ним в Сакаи.
sentai04-06-2013 21:03
Ikkanshi Tadatuna именно эти модели (накири и сантоку) сняли с производства, а другие модели, более дорогие они делают, так что я действительно последний купил. А всё же, каким маслом лучше пропитать ручку и насколько оставить ручку в масле?
alex963504-06-2013 21:35
quote:
Originally posted by sentai: Ikkanshi Tadatuna именно эти модели (накири и сантоку) сняли с производства
Эх жаль. Я помню эти ножи еще на старом, уже сейчас неработающем сайте Ikkanshi Tadatuna.
А для ручки я предлагаю использовать вазилиновое масло, которое можно купить в любой аптеке. Просто смазать и оставить. Через некоторое время масло полностью впитается. Можно повторить.
sentai04-06-2013 21:48
Спасибо. Вот, кстати и сантоку
Гы05-06-2013 05:01
Накири точить по спускам и забить на куроучи, я свой тоджиро и з широгами когда-то затачивал до волны в 2 мм высотой, хватает ооочень надолго, но РК в принципе закругляется, на куроучи пофиг, если сильно беспокоит - скотч-пластырь для заточки наклеить, и при заточке советую рукоять пищевой пленкой обернуть. Классные ножики, на накири радиус есть небольшой?
sentai05-06-2013 10:18
quote:
Originally posted by Гы: на накири радиус есть небольшой?
Да, около 3мм, в живую почти не видно.
Положил на спуск и высота где-то 2-3 мм, но невозможно будет держать постоянно такую высоту, толщина хвостовика мешает. Интересно, как же они затачивали под такой маленький угол? там точно курочи повредишь.
quote:
Originally posted by Гы: при заточке советую рукоять пищевой пленкой обернуть
За ценный совет спасибо, правда, сразу не понял.
Whip05-06-2013 10:31
quote:
Originally posted by sentai: Интересно, как же они затачивали под такой маленький угол? там точно курочи повредишь.
Они спуски делают на больших вращающихся водниках. Посмотрите видео Картера. C 15:31
alex963505-06-2013 10:50
quote:
Originally posted by Гы: Накири точить по спускам
Точить надо по спускам, но проблема в том, что эти спуски изначально не совсем ровные. Кроме того заточка по спуску не означает, что надо прямо так откровенно точить весь спуск. Акцент должен быть на режущую кромку, а в области шиноги заточка должна быть минимальна. В этом видео показан акцент распределения давления при заточки по спуску. http://www.youtube.com/watch?v=kA0vdeDDSJI Для накири достаточно точить область примерно 0,5 см от режущей кромки с последующим нанесением микроподвода.
quote:
Originally posted by Гы: при заточке советую рукоять пищевой пленкой обернуть.
Очень хороший совет.
aptekar11305-06-2013 11:45
quote:
Originally posted by alex9635: А для ручки я предлагаю использовать вазилиновое масло, которое можно купить в любой аптеке. Просто смазать и оставить. Через некоторое время масло полностью впитается. Можно повторить.
Не надо вазелиновое - оно не полимеризуется и при нагреве будет постоянно выделяться из рукоятки Вон как все ножевики делают - в мастерской даниш ойл прикупите и пропитайте
sentai05-06-2013 20:50
quote:
Originally posted by alex9635: Акцент должен быть на режущую кромку, а в области шиноги заточка должна быть минимальна. В этом видео показан акцент распределения давления при заточки по спуску. http://www.youtube.com/watch?v=kA0vdeDDSJI Для накири достаточно точить область примерно 0,5 см от режущей кромки
Это видео, я раз 15 посмотрел и всё равно не понял, как акцент сделать на режущую кромку, если только давлением на кромку и не поднимать обух, то всё равно остаётся большой шанс повредить куроучи, потому что высота до обуха 2мм, а на другой стороне возле хвостовика почти 0,2мм.
alex963506-06-2013 10:37
quote:
Originally posted by sentai: как акцент сделать на режущую кромку
Акцент достигается за счет комбинации следующих действий. Давление пальцами как можно ближе к режущей кромке, упор делается при движении от зерна, добавляется небольшое вращательное движение правой рукой. Но можно во все это не упираться и точить приподняв обух на комфортное расстояние порядка 6-8 мм с последующим созданием микроподвода на общих угол 30-45 градусов.
sentai07-06-2013 13:36
quote:
Originally posted by alex9635: точить приподняв обух на комфортное расстояние порядка 6-8 мм с последующим созданием микроподвода на общих угол 30-45 градусов.
Этот способ будет самым оптимальным. Спасибо.
axacal08-06-2013 22:14
Вообще то Мастера зовут Ikkanshi Tadatsuna-Тадацуна-любой поисковик именно так его выдаёт,хоть его сайт в дауне-но так и есть.Причем у Аоки на сайте половина ножей -Ikkanshi Tadatuna,а половина Ikkanshi Tadatsuna.Может это погоняло такое -Tadatuna?Tuna-это тунец по японски...Ну как если по русски вместо Иванов писать-Ибанов например-по дружески.....
alex963509-06-2013 12:09
quote:
Originally posted by axacal: по японски..
Это будет 一竿子忠綱 читается как いっかんしただつな а все остальное это попытка написать это выражение другими буквами. Русская транскрипция это Икканси Тадацуна, а в латинской транскрипции звук つ записывается или как tsu или как tu. http://en.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A4 Так что с точки зрения близости к оригиналу Ikkanshi Tadatuna и Ikkanshi Tadatsuna это одно и тоже. А тунец по Японски это магуро 鮪. Tuna тоже будет по Японски тунец, но это уже заимствованный вариант пишется как ツナ и эквавалента в виде иероглифа не имеет.
Надпись на ноже 刀匠一竿子忠綱作 производство: мастер по ковке мечей Икканси Тадацуна.