Добрый день комрады, есть у меня пара топоров, котрорыми пользуюсь исключительно на кухне, один хускварна самая маленькая, а второй типа кухонника, широкий, мясо рубить, на обоих еще заводская заточка и рубят кости с мясом они оба неочень, ясно что первый заточен для деревяшки, а второй как кухонный нож, а как их правильно наточить, чтобы они стали полноценными помощниками на кухне, ну допустим хускварна может и на шашлыки поехать, а вот кухонник точно кости должен рубить.
Спасибо, то что с малым углом топор вязнет, а с большим дробит кость и так понятно, судя по выводам статьи точит стоит на 40 градусов, а вот какие лучше кромки делать? Прямые или линзу? У меня есть минигрингер, который больше линзу делает, но хорошо ли это для работы с мясом?
Hatuey21-04-2015 23:45
По мясу острота ИМХО Главное. А линза или прямые - ИМХО вторично.
олег 123422-04-2015 05:23
Находим на рынке рубщика мяса...
Hatuey22-04-2015 09:55
Забыл спросить - зачем для бескостного мяса топор? Чем нож хуже? Кусок большой - взять нож подлиннее.
tweakerm22-04-2015 23:58
Топор для костей, я обычно мясо ножом и разрезаю оголяя кость, а потом топором рублю.
tweakerm22-04-2015 23:59
Неточно выразился, топор и нужен для костей, я обычно мясо ножом разрезаю, оголяю кость, а потом еётопором разрубаю.
) ну да ))) тут лишь можно добавить . чем больше угол атаки , тем под большим углом можно точить топор ) линза в любом случае . ------ С Уважением Гемранов.
Стреляка06-05-2015 08:06
послежу, тоже интересно.
недавно заметил, что разрубить старую курицу намного сложнее, чем нестарого барашка, хотя у того кости гораздо толще. курица пружинит. наверное, массы топорика не хватает, не зря же нормальные мясницкие топоры под 3-4 кило. рубил таким как-то, кости свиных ног практически не замечает, и сруб ровненький, практически без сколов. был заточен - сведение где-то мм 3-4, дальше - линзой, по памяти - градусов 60-80 полного угла
Hatuey06-05-2015 12:18
цитата:
Originally posted by Стреляка: наверное, массы топорика не хватает
и курица плохо заморожена
igor gemranov07-05-2015 23:30
не только старую .куринные и вообще птичьи кости - другие по структуре. поэтому их нельзя давать собакам . они в отличии от животных тоньше но прочнее . ломаются не пополам а вдоль... выносят кромку сильнее , чем кость или рог.
------ С Уважением Гемранов.
Emiliokazanova29-11-2019 13:50
Как считаете тема подходит для мясницких топориков? на досуге перетачивал и попал в объектив камеры, залил на ютуб фрагменты