Охота
Зверь добыт ,что дальше?
Уважаемые коллеги. Мелькнула в теме, в ответ на мой шутливый пост, вот такая фраза......
quote:Originally posted by Egor Irkutsk:Во первых ни слова не сказано что нужно сначала рога отпилить....
Непонятен совет обескровливать тушу, это что пособие по забою домашнего скота?
quote:Originally posted by sersaz:
Не знаю как у вас, но меня учили эвенки... И первым делом, что они делали ВСЕГДА, это спускали кровь путем перерезания горла оленю (лосю). А потом, держась за рога, именно за рога, потому что они как раз еще НЕ отпилены, резким вращательным движением откручивали голову и откладывали в сторону. Ну а дальше по хеме!
Я понимаю что последне время стало модным быть учеником аборигенов, эвенков, тофов и т.д. 
Но суть не в том. Я например знаю зачем спускают кровь те же эвенки или буряты . Но большинству из нас кровь как продукт не нужна.
Отсюда собственно, разбирающий моё любопытство вопрос:
--Коллеги обескровливаете ли Вы после отстрела добытый трофей , и если "Да" то для каких целей, или из каких соображений?
Буду благодарен за ответы.
Обескровленное мясо значительно вкусней.
P.S. у эвенков не учился, кровь не использую
------
Hunt big or go home.
quote:Обескровленное мясо значительно вкусней.
Совсем не факт, скорее так принято.
quote:скорее так принято.
Я вот чего спрашивать то начал... Я за всю жизнь ,здесь у нас, ни разу не видел что бы кровь спускали. Ну за исключением аборигенов.
Ну а поскольку меня учили не эвенки, а как Буратину -"Когда папа Карло, когда никто(с) я этого тоже не делаю.
С чем связан обычай сливать кровь не знаю. Но на кавказе если в сердце у барана остается кровь, считается что тот кто резал, делал это с нечистым сердцем.
По привычке стараюсь также спускать кровь и со зверя.
в библии сказано что кровь есть нельзя, еще мясо с кровью воняет больше
quote:Буду благодарен за ответы.
режу глотку зверю всегда... ну за исключением подранков которых добрать получится уже дошедшего и подстывшего... так учили меня, так и делаю, на вкус мясо ИМХО не очень отличается...
Московская государственная академия ветеринарной медицины биотехнологии им. К.И. Скрябина
Реферат
Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определения качества
-Из предубойных загонов животных перегоняют в боксы, где их оглушают. Эта операция необходима для возможно полного обескровливания животных, что обеспечивает длительную сохраняемость мяса. Оглушение производят с таким расчетом, чтобы не нарушать работу сердца, которое продолжает работать
-После оглушения животных обескровливают. Более полное обескровливание способствует получению мяса высокого качества. При плохом обескровливании оставшаяся в кровеносной системе кровь способствует распространению микроорганизмов по всей массе мяса. Операция обескровливания производится в вертикальном положении животного. Для обескровливания перерезают ножом сплетение кровеносных сосудов в области шеи. Кровь для пищевых целей отбирают полым ножом. Выход крови составляет 3--4% к живому весу животного.
http://revolution.allbest.ru/cookery/00084485_0.html
Чего там спускать? Там вычерпывать иногда нужно
Процентов на 99 идея заключается именно в этом!
При разделывании меньше крови внутри и меньше уделаешь мясо, когда кровь спущена. В 99,5% всегда перерезаю глотку, но даледо не всегда в вертикальном положении.
<<Эта операция необходима для возможно полного обескровливания животных, что обеспечивает длительную сохраняемость мяса. Оглушение производят с таким расчетом, чтобы не нарушать работу сердца, которое продолжает работать
-После оглушения животных обескровливают. Более полное обескровливание способствует получению мяса высокого качества. При плохом обескровливании оставшаяся в кровеносной системе кровь способствует распространению микроорганизмов по всей массе мяса. Операция обескровливания производится в вертикальном положении животного. Для обескровливания перерезают ножом сплетение кровеносных сосудов в области шеи. >>
quote:Там вычерпывать иногда нужно
+1..а лучше снега чистого накидать и выгрести начисто... если по чёрной тропе, то между рёбер режу и сгоняю...
А про ферминтацию кто то ,что то слышал?
quote:Когда уже лежит не подранок - режь не режь больше уже не вытечет. Это не скотобойня.Процентов на 99 идея заключается именно в этом!
При разделывании меньше крови внутри и меньше уделаешь мясо, когда кровь спущена.
quote:Из предубойных загонов животных перегоняют в боксы, где их оглушают.
Насчет домашних пнятно, это вроде как непременное условие. А вот с дичиной это уже вроде как я с луны свалился. Ну не видел я такого.
Помню на форуме где то здесь читал что многие и уткам бошки режут что бы кровь скинут. Причем в аргументах было как пример ситуация с домашней курицей.
quote:Когда уже лежит не подранок - режь не режь больше уже не вытечет. Это не скотобойня.
Полностью согласен, не видел ещё смельчака, который подошел бы к подраненному сохатому с ножем, только с ружьем. а после дострела сердце уже не бьется, резать не имеет смысла.
quote:Помню на форуме где то здесь читал что многие и уткам бошки режут что бы кровь скинут. Причем в аргументах было как пример ситуация с домашней курицей.
Я только крупным копытным глотку режу. И то пока сердце бьётся. Если зверь уже затих, толка от этой операции уже не вижу...
Я бы вот тоже принял советы по грамотному спусканию крови с лося и кабана. За ноги не подвесишь. Что вытетечет- то вытечет, да , что сердце успеет выгнать. В брюшине иногда купаться можно.
добирал по молодости немецким штык-ножом, чисто ради тренировки смелости, потом сломал его пополам, а магазинным ножичком конечно лося не доберешь
quote:Originally posted by Мултык:
Полностью согласен, не видел ещё смельчака, который подошел бы к подраненному сохатому с ножем, только с ружьем. а после дострела сердце уже не бьется, резать не имеет смысла.
quote:Originally posted by Мултык:
после дострела сердце уже не бьется, резать не имеет смысла.
Нет, это не так.
quote:Originally posted by perstkov:
Чего там спускать? Там вычерпывать иногда нужно
+1
quote:Стреляй по лёгким экспансивной нулей, когда ляжет сними шкуру, вскрой брюхо, надрежь за последним ребром и вычерпай кровь на землю.Я бы вот тоже принял советы по грамотному спусканию крови с лося и кабана.
Как сажать хвойный лес тоже научить?
quote:Originally posted by perstkov:
Стреляй по лёгким экспансивной нулей, когда ляжет сними шкуру, вскрой брюхо, надрежь за последним ребром и вычерпай кровь на землю.
Как сажать хвойный лес тоже научить?
Ну, шкурку, если транспорт близко, можно снять уже там, где рубить будешь.
Кровь, конечно стекает, но, как бы, совсем обескровливанием это не назвать. Рубишь- крови в мясе много. Думал, может есть какие особые секреты от коренных народов.
Режем горло всегда - лосям и крупным кабанам. Чем скорее - тем лучше. Меньше накипи при варке, меньше влаги при жарке, мясо лучше хранится, правильнее размораживается, меньше грязи при разделке. По чернотропу ещё и "обваливаем" мясо на еловом лапнике, что способствует первичной ферментизации.
quote:Originally posted by Egor Irkutsk:
Уважаемые коллеги. Мелькнула в теме, в ответ на мой шутливый пост, вот такая фраза......
Я понимаю что последне время стало модным быть учеником аборигенов, эвенков, тофов и т.д.
Отсюда собственно, разбирающий моё любопытство вопрос:
[b]--Коллеги обескровливаете ли Вы после отстрела добытый трофей , и если "Да" то для каких целей, или из каких соображений?
Буду благодарен за ответы. [/B]
Ага. Он эту шутливую фразу потом каким-то образом как мою ухитрился процитировать. Я аж подумал, что шиза пришла тихо, не помню уже что нёс.
Теперь в той закрытой теме я как автор вишу.
Лосей не стрелял, а крупному свинству, если удавалось еще к живому подойти, всегда выстрелом гортань перебивал. И кровь сходила и мгновенная смерть.
Если на месте разделывали, уже разделанное мясо развешивали или раскладывали на кустах/палках/ветках, что бы немного заветрилось и кровь если есть стекла. Только после этой процедуры заветривания в мешки складывали.
Наблюдал, как один охотник "выжимал" взятого зайца: заяца клал на спину и, сильно надавливая кулаком на живот зверька, проводил от рёбер к хвосту. Выходила из тушки моча и кал.
После увиденного "обряда" делал так пару раз с добытыми мною зайцами. Разницы во вкусе приготовленного мяса не ощутил.
Горло перерезаем не то что бы с целью обескровливания, а с целью окончательно добрать. Ибо в прошлом году был уж очень показательный случай.
При охоте с подхода один товарищ решил взять с собой нож и рюкзак. Второй говорит зачем с бутором таскаться. Возьмём, подедем на машине разделаем и т.д. Первый уронил козлика первым выстрелом, хорошо уронил, конвульсии, кровища струёй. Готов был по всем параметрам, даже достреливать не стал. Пошёл сначала не к машине (ближе была), а ко второму товарищу. С ним вернулись к машине и подъехали к козлику. А козлика-то нету. Всё избито, в кровище. Видно что сначала качаясь шёл. А потом всё ровнее и ровнее. Так через речку и ушел...
Разговор между ними смысла передавать нет, ибо цензурного там ниче не было...
quote:Originally posted by Антиглюк:
После увиденного "обряда" делал так пару раз с добытыми мною зайцами. Разницы во вкусе приготовленного мяса не ощутил.
ИМХО: это для того, чтоб моча в рюкзаке не вытекла. Меня деды тоже так учили, вот и выдавливаю все время уже как традиция
Я всегда считал что очень удачно получается если хоршо по легким стрельнишь, отойдет немного и завалится, вся кровь там и резать ненадо.
Мясо чище и белее, если так сказать мона.
А вот специально резать, как то раз на раз, всяко бывало
Теперь с точки зрения анатомии:
Почему режут горло? Потому что вены на шее не имеют клапанов и кровь по ним может свободно течь как к сердцу, так и от него. Если в течение получаса после смерти вскрыть шейные вены и подвесить труп вниз головой, то через расслабленное сердце почти вся кровь вытечет наружу. Чем больше времени прошло с момента смерти, тем сильнее в сосудах сворачивается кровь, а свернувшаяся кровь не течёт.
Резать другие вены не имеет смысла - в них клапаны, и кровь течёт только в сторону сердца.
При ранении крупных сосудов (лёгкие, печень, аорта) сердце продолжает работать и выгоняет всю кровь в полости. Организм при этом умирает от кровопотери.
Никакой разницы в обескровливании путём перерезания горла с подвешиванием или самопроизвольного вытекания в полости нет.
Кстати если если труп не подвесить вниз головой - кровь не потечёт (законы гидродинамики).
Про ферментацию:
Ферментация - процесс происходящий в течение 3-х суток после забоя животного. Если варить до этого срока - мясо воняет мочёй и в результате будет невкусно. Если заморозить до этого срока - "созревания" не произойдёт с теми же результатами. Поэтому мясо следует 3 дня выдержать в холодке, при +2 - +4, дать ему "заветрить", сформировать на поверхности белковую плёнку, препятствующую разложению.
Обваливание в опилках, иголках и прочем говне только инфицирует мясо. Нужно просто подвесить.
Но это всё в идеале. А на деле всяко получается.
И ещё: мясо ни в коем случае нельзя мыть, даже от говна. Пусть подсохнет, а потом эту испачканную плёнку нужно аккуратно срезать.
quote:Почему режут горло? Потому что вены на шее не имеют клапанов и кровь по ним может свободно течь как к сердцу, так и от него. Если в течение получаса после смерти вскрыть шейные вены и подвесить труп вниз головой, то через расслабленное сердце почти вся кровь вытечет наружу. Чем больше времени прошло с момента смерти, тем сильнее в сосудах сворачивается кровь, а свернувшаяся кровь не течёт.
Резать другие вены не имеет смысла - в них клапаны, и кровь течёт только в сторону сердца.
Сдается мне при подвешивании туши из сердца выбегут остатки крови, которые были только в сердце, а кровь что в мясе там и останется.
quote:И ещё: мясо ни в коем случае нельзя мыть, даже от говна. Пусть подсохнет, а потом эту испачканную плёнку нужно аккуратно срезать.
А если сначала помыть, а потом пусть подсыхает? Бывало вся брюшина после неудачного выстрела так испачкана что если не помыть, то потом срезать очень много
quote:Originally posted by Dersu Uzala:
Если варить до этого срока - мясо воняет мочёй и в результате будет невкусно. Если заморозить до этого срока - "созревания" не произойдёт с теми же результатами. Поэтому мясо следует 3 дня выдержать в холодке, при +2 - +4, дать ему "заветрить", сформировать на поверхности белковую плёнку, препятствующую разложению.
Категорически не согласен. Для наилучшего качества нужно максимальное обескровливание и, по возможности, шоковая заморозка.
очень познавательно, спасибо
Всё что я рассказал - прописные истины, преподаваемые студентам в медицинском институте в разделе гигиена питания.
Вы можете быть согласны или не согласны, но это опыт людей работающих в этой сфере всю жизнь.
Если мясо сначала помыть, то оно корочкой уже не покрывается, т.к. с его поверхности смывается белок альбумин. Напротив оно осклизнет.
Кровь стечёт вся, если она ещё не свернулась внутри сосудов.
Поверьте профессору медицины .
Кстати о качестве мяса.
Наилучшее мясо будет у животного убитого внезапно, находившегося перед этим в состоянии покоя.
Чем дольше гоняли зверя тем качество мяса хуже. Это обусловлено накоплением в мышцах молочной кислоты и расходованием запасов гликогена (животный полисахарид, аналогичный крахмалу растений). Не последнюю роль играет так же выброс адреналина.
Даже вкус утки, убитой плавающей отличается от вкуса утки убитой в лёт. Заяц убитый на лёжке всегда вкуснее, чем тот, которого 3 часа гоняли гончие. Ну и так далее.
Так что на копытных лучше охотится в одиночку, с подхода .
quote:Originally posted by Dersu Uzala:
Кстати о качестве мяса.
Наилучшее мясо будет у животного убитого внезапно, находившегося перед этим в состоянии покоя.
Чем дольше гоняли зверя тем качество мяса хуже. Это обусловлено накоплением в мышцах молочной кислоты и расходованием запасов гликогена (животный полисахарид, аналогичный крахмалу растений). Не последнюю роль играет так же выброс адреналина.Даже вкус утки, убитой плавающей отличается от вкуса утки убитой в лёт. Заяц убитый на лёжке всегда вкуснее, чем тот, которого 3 часа гоняли гончие. Ну и так далее.
Так что на копытных лучше охотится в одиночку, с подхода
Ну из засидки или с лабаза тоже животное непуганое.
Но, я так понимаю, речь идёт о мгновенной или близко к тому смерти? Т.е. если животное долго доходит, то адреналина тоже порядочно?
На тему загонного стреса. Тут у нас такс на загонах применяют. Говорят, что копытные их не боятся, и идут спокойно, а не на махах.
quote:Originally posted by ujylehfc:
Режем горло всегда - лосям и крупным кабанам. Чем скорее - тем лучше. Меньше накипи при варке, меньше влаги при жарке, мясо лучше хранится, правильнее размораживается,
Полностью согласен, опередил. Лично я режу горло именно поэтому. Даже зайку подранка треснешь по затылку и вверх ногами на ветку. С более мелкими не морочусь.
Кста, кровяное мясо перед употреблением вымачиваю, бывает до суток, сливая кровянную воду.
quote:Originally posted by Dersu Uzala:
Наилучшее мясо будет у животного убитого внезапно, находившегося перед этим в состоянии покоя.
Воистину так!
Тогда "ферментацая" не та и не так вкусно получается
quote:Originally posted by oltd74:
А если сначала помыть, а потом пусть подсыхает?
ух уж эти сказочки, ох уж эти сказочники!
quote:Originally posted by Dersu Uzala:
Всё что я рассказал - прописные истины, преподаваемые студентам в медицинском институте в разделе гигиена питания.
Не верю
quote:Originally posted by Dersu Uzala:
Поверьте профессору медицины
quote:Если в течение получаса после смерти вскрыть шейные вены и подвесить труп вниз головой,
Представил себе Лося висящего на суку.... особенно процесс его туда водворения.... Улыбнуло
quote:Originally posted by perstkov:
Представил себе Лося висящего на суку.... особенно процесс его туда водворения.... Улыбнуло
Володь, а зря смеёшься. У нас в колективе был "Дядь Витя"
Щяс он в белорусии на пмж. Так вот от завалив кабасика по
сотню весом, втягивал его на ветку и шкурил. А уже потом
шел до деревни и ехал в лес на тракторе за мясом.
Где-то лежала дедова фотка, где туша лося стоя на грудине,
за ноги была подвешена на дереве и "разбиралась" охотниками.
Лосик там был оооченя не маленький.
В украинской национальной кухне существует понятие "КРОВЯНКА". Это блюдо (как правило колбаса), приготовленное из крови животного или с добавлением крови животного. Кроме колбасы-кровянки у нас готовят желудок, начиненый ливером, головизной и (по желанию) той же кровью. Кроме того очень популярно полевое блюдо - жареная на сковороде в лесу печень, легкие с кровью добытого животного.
В подавляющем большинстве случаев используется кровь кабана.
Добытой косуле режется горло, кровь выпускается.
Зайцу перерезаю перемычку между ноздрями - кровь выходит.
На мой взгляд обескровленное мясо имеет гораздо более высокие гастрономические качества.
Не только в украинской. У меня из украинских корней только пробабушка, все остальные вроде как из Саратовской губернии, так у нас тоже у свиньи разве, что капыта выбрасывались. Когда кололи, всегда кровь собирали, колбасу кровяную делать. Голова на холодец, желудок на сальтисон, кишки на колбасу.
Если получалось домой дикого кабана целиком привезти - тоже все в дело шло. С дикого тоже капыта и шкура только выбрасывались. У меня отец такие колбасы, буженину и сальтисон с кабанятины делал!
Иногда и с дикого получалось кровь собрать, если сердце прострелено, как правило кровь в грудине собирается.
А разделаное мясо всегда заветривали, до состояния сухой пленочки сверху. Я это с детства видел и сам так поступаю. На заветреное мясо и муха не садиться и охлаждается оно в процессе заветривания. Потом если по мешкам и везти\нести, не течет с него.
Да и всегда считалось, что обескровленое мясо и храниться дольше и на вкус\цвет качественнее.
quote:Представил себе Лося висящего на суку.... особенно процесс его туда водворения.... Улыбнуло
На предыдущей странице фото разделки лося на наклонных досках. Только лося надо было вниз головой расположить.
Смекалка - она и в африке смекалка. А улыбаться каждый может.
Я не знаю, как удалять кровь из убитого зверя. Из домашнего знаю. Могу научить.
Из дикого нет.
Но была одна хрень. Стрелял на берлоге медведя и не убил. Медведя на выходе не попал по башке. И он уполз обратно. С фонарем пострелял куда-то, бросил в общем.
Пригребся на утро. Мой мишак лежит в пол туши на выходе. И уркает. Понятно стало, недолго ему осталось.
Приложился в лоб и еле успел отпрыгнуть. Фонтан на метр. Черная кровь. Сошло много. Че за хрень, не знаю. С лобешника летела кусками. А так, то сойдет, то сливаешь из грудины...., как лежит. Удобно в задницу, сливаешь в задницу. Не, так через перед. Как удобно, так и делаешь. А спускать ее.., как ? Она ж не бежит у дохлого. У свиньи и то, кружкой черпаешь.
А бывает, застрелишь телка. Подошел, перевернул, под ним лужа. Развалишь грудину- белехоньки ребра...., ни кровинки. Наверное, как пуля ляжет. ??
Без крови мясо лучше хранится, поэтому кровь и спускают.
А как спускать, с чего? И чего хранить -то. Ну лежит в холодильнике.
Накипь, всегда есть. Что делать-то. Ну лежит дохлый марал, козел, мишак.
Делать-то что? У мишака, что резать, ....?
А если и трофей и мясо? Глотку не перехватишь. А и перепилю., нет никого?
Сдается мне с дичиной не проканает тема. Ну убил и убил. Ну есть-слил, нет, делу край.
quote:Сдается мне с дичиной не проканает тема.
ну по возможности то кровь лучше удалять. кровь она киснет быстрее чем само мясо
Ну как. Разделываю зверя и вылил. Свернулась- выгреб руками. Протер, если нет снега, там хвоей, тряпкой. Есть снег, ну протер со снегом насухо. Да и делу край. Чего спускать? Как обычно делаешь.
quote:это если свернулась а если нет то горлышко ножичком чик и всё.Свернулась- выгреб руками. Протер, если нет снега, там хвоей, тряпкой. Есть снег, ну протер со снегом насухо. Да и делу край. Чего спускать?
quote:Накипь, всегда есть.
А накипь не зависит от того спустили кровь или нет. Мне доводилось есть верблюжатину и готовить ее. Так ее сколько варишь, столько и накипь прет. И пофиг, что верблюда умертвили горло перерезав.
В любом случае, любое мясо накипь дает, одно больше, другое меньше.
quote:Свернулась- выгреб руками. Протер, если нет снега, там хвоей, тряпкой. Есть снег, ну протер со снегом насухо. Да и делу край. Чего спускать?
Действительно так и есть. А что толку если горло режете ? Ну перерезали гортань и что из этого, кровь выйдет ? Так насос (сердце) через полминуты встанет.
Про открытые клапана тоже улыбнуло.
Не хотите в мясе крови - замачивайте или в снег, вытянет так, что бледнорозовое станет. А хотите, что б кровушки немного в мясе осталось - так куски мяса просто подвесить стоит, что-то стечёт, а часть останется. Но это для тех, кто котлетки захочет или отбивные, для супчика не ахти - накипи много.
Кстати можно замачивать просто в воде, а можно и лимонки добавить - мясо мягче становится. Это как раз если старого зверя добываешь, у молодого зверя мясо и так нежное.
Про накипь:
Белки организма в зависимости от молекулярной массы делятся на альбумины, глобулины и протеины. При варке альбумины уходят в накипь, глобулины - в бульон, а протеины это собственно то, что мы называем варёным мясом. И кровь тут не при чём. У какого животного какой фракции белков больше таков и результат.
quote:Про открытые клапана тоже улыбнуло.
А для любителей улыбаться - книжки читать надо (если конечно читать умеете), а то получается как у Шарикова ("Собачье сердце"): "... мы в университетах не обучались, в квартирах по семь комнат не жили...", "ну..., желаю, чтобы все!"
quote:А для любителей улыбаться - книжки читать надо
Нам не до книжек, нас охота круглый год жизни учит.
quote:Про накипь
Не знаю, что там в книжках пишут, но жизнь и практика показала, что
накипи больше у того мяса, что не вымочено - сразу с разделки и в котёл. А то что ночку в холодной воде остояло даёт всегда другой результат.
Ещё не было таких выходных, что б без шурпы охоты не было.
А чё думать? Сильней трясти надо!
quote:Если в течение получаса после смерти вскрыть шейные вены и подвесить труп вниз головой, то через расслабленное сердце почти вся кровь вытечет наружу.
Интересно было б посмотреть как в лесу лося пытаются подвесить или кабанчика под 200 кг.
Когда на улице мороз -20,25 С время тратить без пользы никто не будет !
Кто лично разбирал зверя, знают, что пока он тёплый то никакой мороз вашим рукам не помеха. И какого разбирать околевшего зверя ?!
Охота, практика учат быстро, особенно когда сам своими руками всё это делаешь.
quote:что пока он тёплый то никакой мороз вашим рукам не помеха.
Ну как сказать "правильным охотникам" что руки можно погреть засунув их в потроха полные крови? Кто не разбирал сам тому не понять, что такое хороший нож, надо ли вешать лося... и сколько времени есть на то чтобы снимать пока он тёплый.
зы тушёнка с вымоченного мяса долго не стоит даже в автоклаве и вкус не очень, как у варёного
Dersu Uzala все исчерпывающе сказал. И подвесить можно и время хватит на все особенно если это не браконьерская охота. Но если коллектив большой и вам будет причитаться 4-5 кг смысла в дополнительном обескровливании не вижу ,разве что эстетическое.
quote:Ну и подвешивайте, лебёдку в рюкзак не забудьте кинутьИ подвесить можно и время хватит на все особенно если это не браконьерская охота. Но если коллектив большой и вам будет причитаться 4-5 кг
Если коллектив большой вам расскажут как правильно найти горизонтальный сук, для этого За почти 30 лет охоты был всего один случай когда можно было взятого зверя подвесить и слить кровь. А обычно как Петр.. ч сказал- ладошками ,ладошками, снегом не люблю , мокнет
quote:лебёдку в рюкзак не забудьте кинуть
Ага ! И в загон сбегать! Потом , наверное , сам в неё залезешь.
quote:Ну и подвешивайте, лебёдку в рюкзак не забудьте кинуть Если коллектив большой вам расскажут как правильно найти горизонтальный сук, для этого
Владимир Евгеньевич !Ты еще мал меня учить ,повидай с мое.
quote:Владимир Евгеньевич !Ты еще мал меня учить ,повидай с мое.
Конечно мал, надеюсь повидаю. Давайте по теме без личностей. Но аттракцион с Лосем на суку вряд ли увижу, у нас в бригаде в основном охотники, клоунов мало....
Клоун-два, всегда должны быть, без них нет охоты, застолья, они создают свой уют и микроклимат.
( разумеется в хорошем смысле, клоун)
quote:Originally posted by Petr...sh:
Клоун-два, всегда должны быть, без них нет охоты, застолья, они создают свой уют и микроклимат. ( разумеется в хорошем смысле, клоун)
Однозначно!
Ими даже гордятся по-своему, типа "А наш дурень тут такого учудил, вам бы вовек не дотумкать (или слабО, или еще чего"! Все веселятся, переругиваются шутливо и этот шум-гам здорово бодрит Мясо не вымачиваю НИКОГДА, а тем более с добавлением уксуса, лимона и т.д.
На мой непросвещённый взгляд (всего-то 35-й сезон в охоте...), вымачивание ВЫХОЛАЩИВАЕТ дичь и превращает её в обычное, домашнее блюдо...
Пропадает ДУХ зверя, его ПЕРВОБЫТНОСТЬ, что-ли...
А вообще-то: НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩА НЕТ!
Всем-всем приятного апетита!
quote:накипи больше у того мяса, что не вымочено - сразу с разделки и в котёл.
При вымачивании альбумины уходят в воду, поэтому и накипи нет.
quote:Ну и подвешивайте, лебёдку в рюкзак не забудьте кинуть
Я же говорю - читать надо! Не умеете читать - у умных людей учится надо.
Технология:
Большого зверя переворачиваем на спину, вверх ногами (лебёдка не нужна, нужна голова). Шкурим, раскладывая шкуру по бокам. Кровь из конечностей в это время стекает в нижнюю полую вену (идёт рядом с аортой, вдоль позвоночника). Вскрываем брюхо и грудную клетку, вываливаем кишки. При отсечении сердца вскрываются аорта и верхняя + нижняя полые вены, изливается ведро крови. Поворачиваем тушу на бок и выгребаем кровь ладошками. Всё, зверь обескровлен.
Маленького зверя вешаем за ноги. После снятия шкуры вскрываем набухшие шейные вены (не имеющие клапанов) - кровь стекает.
Скорее всего все так и делают, только не задумываются о природе вещей, потому что на охоте думать некогда, а некоторым ещё и незачем.
quote:Большого зверя переворачиваем на спину, вверх ногами (лебёдка не нужна, нужна голова). Шкурим, раскладывая шкуру по бокам. Кровь из конечностей в это время стекает в нижнюю полую вену (идёт рядом с аортой, вдоль позвоночника). Вскрываем брюхо и грудную клетку, вываливаем кишки. При отсечении сердца вскрываются аорта и верхняя + нижняя полые вены, изливается ведро крови. Поворачиваем тушу на бок и выгребаем кровь ладошками. Всё, зверь обескровлен.
Маленького зверя вешаем за ноги. После снятия шкуры вскрываем набухшие шейные вены (не имеющие клапанов) - кровь стекает.
Ну так охотники и делают. Кто бы спорил. Просто некоторые охотники предлагают повесить на сук лося, кабана.... Хотя нет ничего невозможного, было бы желание. Видел как бригада лесников хорошо отметив зарплату умудрилась повесить ТРЕЛЁВОЧНИК!!!! (для тех кто не знает что это- Трактор гусеничный на базе лёгкого танка с платформой и лёбедкой сзади для вывоза леса в хлыстах) на дерево! Не знаю чем они руководствовались, но по трезвому снимать было не скучно.
quote:Originally posted by perstkov:
Большого зверя переворачиваем на спину, вверх ногами (лебёдка не нужна, нужна голова). Шкурим, раскладывая шкуру по бокам. Кровь из конечностей в это время стекает в нижнюю полую вену (идёт рядом с аортой, вдоль позвоночника). Вскрываем брюхо и грудную клетку, вываливаем кишки. При отсечении сердца вскрываются аорта и верхняя + нижняя полые вены, изливается ведро крови. Поворачиваем тушу на бок и выгребаем кровь ладошками. Всё, зверь обескровлен. Маленького зверя вешаем за ноги. После снятия шкуры вскрываем набухшие шейные вены (не имеющие клапанов) - кровь стекает.
примерно также поступали и мы, единственно зимой после того как разрезали тушу, куски закапывали в снег.
а вот на сук..... ну конечно можно по-извращатся но зачем....... ?
Когда говорим подвешиваем, то нечто уже не горизонтальное ,но еще и не вертикальное лишь бы был уклон и это уже будет условием для обескровливания.
quote:
[QUOTE][B]А обычно как Петр.. ч сказал- ладошками ,ладошками,
А это уже не обекровливание ,а вычерпывание и это разные вещи. В данном случае кровь уже истекла в силу поражения животного в легкое либо в печень.
quote:Originally posted by Egor Irkutsk:
--Коллеги обескровливаете ли Вы после отстрела добытый трофей , и если "Да" то для каких целей, или из каких соображений?Буду благодарен за ответы. [/B]
Разделываю зверя, как учили старые охотники ещё в 1950 -годах:
1.Начинаю разделывать сразу же после добычи, во избежание "дутья";
2.Первым делом - режу горло, для обескровлевания туши. Тушу всегда стараюсь располагать головой под уклон, чтобы стекала кровь;
3.После удаления внутренностей - сливаю кровь, если есть, и тушу изнутри насухо вытираю приготовленной чистой тряпкой. Только тряпкой;
4.Разбираю тушу и обязательно обрезаю гематомы, если имеются;
5.Отделяемые части туши - подвешиваю на ветки. /некоторые охотники ещё делают надрезы и обжимают руками, для удаления остатков крови/;
6.Тушу всегда разбираю только ножом, по суставам. Топор не использую;
7.Мясо никогда водой не мою и не мочу, для лучшей сохранности;
Тогда холодильников ещё не было и мы были "нецивилизованные".
Вот примерно так.
1. ну по другому никак.
2. глотку я тоже режу, не знаю зачем, но режу. Не до конца, на рогах лежит лучше.
3.Зачем башкой вперед? Она в жопу стекает так же. Как лег, так и режу.
4. Тряпки с собой носишь, я нет.
5. Обжимать руками, первый раз слышу?
6. Что на ветки вешать, медвежьи ляшки, маральи?.
7. Топор, если есть, ТО есть , упрощает работу. Нет- нет. Что хлестасться. С топором легче.
8. Мясо, после приезда домой, всегда мою. Обрабатываю от пленок, хвои, прочего говна.., складываю в мороз. ящики чистым.
quote:Originally posted by Petr...sh:
4. Тряпки с собой носишь, я нет.
И не только тряпки. Всегда ношу небольшой кусочек хоз. мыла - люблю вымыть руки после разделки зверя. Так же всегда ношу 4 куска тонкого крепкого шнура /по 3-4 м/.
Зверя разделываем так.
1.Укладывам на спину. Чтобы туша не заваливалась на бок, вдоль туши, под бока кладём по бревнышку /8-10 см диаметром/;
2.Ноги зверя, с помощью шнуров, растягиваются и подвязываются к деревьям/кустарникам;
Удобно и легко, даже одному. Но это моё мнение.
Как иногда пишет автор темы: "В каждой избушке - свои погремушки".
quote:Originally posted by Petr...sh:
3.Зачем башкой вперед? Она в жопу стекает так же.
Ну, так я же ему не жопу режу, а горло. Соответственно и укладываю головой под уклон, чтобы кровь стекала через горло.
quote:Originally posted by РВФ:
"В каждой избушке - свои погремушки".
Это точно! Главное - чтобы самим нравилось!