охота с пневматикой
приготовление утки в полевых условиях!
Всем привет! я давно мечтал поохотить на утку... но меня останавлевало только то что у меня иж61! хоть он и апаный но все равно! большанство людей отговаривали обосновывая тем что "зачем оставлять подранокв мучатся!"
но нашёлся человек который на вопрос "реально ли с ижа взять утку" ответил "в голову"))) это меня порадывало... и на следующий день я собрал манатки и выдвинулся на охоту! по дороге дёрнул друга из койки.... он долго матерился пока я не сказал ему что на охоту собираюсь.... и мы двинулись... Прийдя на место... я двинулся к понравившейся уточке)) благодаря высокой траве я подобрался очень близко... и... сами понимаете...
кроу хантинг дал о себе знать!! пуля вошла в сантиметре от глаза
пока доставал утку... просрал нож((( пришлось возвращатся за ножом((( после появления ножа была спущена кровь... и через некоторое время я начал снимать с неё шкуру! по скольку это была моя первая утка... всё проходило отнють не гладко... много гемороя вызвала эта процедура... но всё же кое как я снял с неё кожу!! затем хотел распотрашить... но не понял откуда её резать)) кароч решал просто обрезать мясо))) с этим трудностей не возникло... ! затем посолил это "филе" и завернул в фальгу... после чего закопал в угли!!
кароче говоря утка была успешно сожжена.... как уже говорил по неопытности...
З.Ы. кароче говори! к чиму я всё это написал..)) нород помогите советом!! как утку лучше приготовить в "полевых условиях"??? ато сжеч ещё одну утку нет никакого желания!! всёж хочу её отведать))) так что выручайте))
Про подранков- это верно, лучше из такой пневматики НЕ охотиться.. Второе:
Потрошить просто- я просто вдоль тушки острым ножом разрезал брюшко (как рыбу), выкидывал внутренности, (сначала надо ощипать и опалить птицу, конечно). Нужно промыть водой внутри. Может, так и не правильно, но- просто. А как утку быстро готовить- сейчас скопирую сюда рецепт от -vano-, спасибо ему, научил он нас.
Правда, там про духовку, но мы так готовили на плитке, наверно, и на костре в котелке так же можно сделать.
Утка с яблоком и лимоном, от -vano- :
"" утка у меня с детства почему-то ассоциировалась с жесткостью, и, приготовив и отведав мяса, я был очень сильно удивлен, что она бывает настолько вкусной...
итак, нужно:
1 утка
1 лимон
1 яблоко
ну и соль, приправы по вкусу.
тушку утки (естественно предварительно ощипанную, потрошеную и вымытую) полить (снутри и снаружи) соком лимона (выжимая последний), выждать 10 минут и повторить процедуру 2 раза. после этого натереть тушку снутри и снаружи солью, выжатый лимон (вместе со шкуркой) запихать в тушку, оставшее место в тушке забить порезанным кубиками яблоком. Сверху посыпать приправой и перцем, взять противень (или кастрюлю), смазать маслом, положить подготовленную тушку и в духовку. Готовится 1 час 20 мин при температуре 200 градусов. каждые 20 мин вынимать утку и поливать соком, который выделяется при готовке. ""
Вместо духовки , можно просто в котелке или кастрюле тоже самое сделать. На плитке, или на костре..
Специалисты, как считаете, подойдёт рецепт?
А ещё варят "шулюм" из уток.. Кто расскажет?
прикольно!!! а водунадо наливать??
Там кладут масло (сливочное) для мягкости, и выжимают сок лимона(поливают им утку). Если в кастрюле, под крышкой, то сама утка и яблоки сок дадут. Надо, чтоб не подгорало, конечно.
понятно))) пасибо за рецепт!! надо теперь котёл какой нибудь найти)))
если получится обязательно отпишусь))
Вместо масла можно сало положить. Тоже очень сочно и вкусно получается.
Если птицу нужно какое то время сохранить - то после потрошения промывать её нельзя. Дольше сохранится (прабабушка меня этому научила ещё лет 10 назад).
спасибо!
если кто нибудь ещё что то посоветует буду признателен))
А ещё варят "шулюм" из уток.. Кто расскажет?
хмм)) и расскажите что это такое))))
Я вот на открытие хочу тень с оптикой взять... Как думаете можно?
хммм.... я лично не вникал в это! по причине мурки и ижа))))
Шулюм (суп из дикой утки)
Раздел: Мясные супы
Для рецепта Вам потребуются:
- соль - 2г
- сельдерей (корень) - 40г
- лук-шалот - 10г
- салат рукола - 3г
- картофель - 70г
- чеснок (свежий) - 6г
- можжевельник - 1г
- хлеб ржаной - 12г
- шпинат - 12г
- розмарин (свежий) - 2.5г
- утка (дикая) - 175г
- бульон (из утки) - 0.1 л
Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью
Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.
Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.
Так есть, и пусть так будет.
СРАЗУ ГОВОРЮ НЕ МОЁ, СПИЗДИЛ С САЙТА НИЖЕГОРОДСКОГО РЫБОЛОВНО-ОХОТ КЛУБА
quote:между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток....Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две
После второй бутылки главное о шулюме не позабыть . дык там и третья с шулюмом
quote:Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Романтик!
самый простой рецепт и самый "полевой":
утка ощипывается. именно ощипывается, а не шкуру снимать! опалывается на костре. отрезаем голову, крылья по первому суставу, лапы. вскрываем утку по брюху. вынимаем внутренности, промываем все водой. посолить снутри-снаружи, поперчить черным молотым перцем. полуфабрикат готов. далее ее можно
1) пожарить на костре. вырезаем рогульку Y-образную из сырого дерева. насаживаем на нее утку поперек на рога буквы Y. жарим на костре, на углях, периодически можно отрезать поджаренные кусочки и поедать.
2) закоптить в коптильне горячего копчения. нужно иметь коптильню. в коптильни настругиваем ольховую, ореховую, яблоевую, вишневую и пр. стружку. на решетку ложим листья хрена. на них утку. на утку обратно листья хрена. закрываем. коптим.
3) сварить лапшевник. утку режем на 4-8 частей. варим, на костре бульон. потом закидваем туда вермишель, целую луковицу, морковку.
quote:закоптить в коптильне горячего копчения. нужно иметь коптильню. в коптильни настругиваем ольховую, ореховую, яблоевую, вишневую и пр. стружку. на решетку ложим листья хрена. на них утку. на утку обратно листья хрена. закрываем. коптим.
лучше перед копчением окунуть утку в кипящий рассол, коптить можно в отожженной бочке от бензина или др. емкости, весь процесс, не считая подготовки коптильни - 20 минут.
Я делаю по другому:
1. Снимаю шкуру
2. Выпускаю кишки
3. Промываю
4. Режу на куски
5. Обжариваю в кипящем масле
6. Доливаю пол бутылки пива (убить запахи болотные)
7. Добавляю специй по вкусу
8. Наливаю 50 гр. окаянной и пошла закусочка в желудок
в литературе несколько раз попадался "индейский" способ приготовления дичи полевых условиях - дичь не ощипывая обмазывают глиной и запекают в углях, перо снимается вместе с глиной после запекания.
я слышал такое (тока не помню ощипывать или нет...), что её заварачивают в листья и уже потом в глину! и в угли! тока не помню на какое время... (
Приготовление дичи на вертеле
Пожалуй, вертел - самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический "рыбный" запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку "зашпиливают". Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок - около 45 мин.
При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насажанного на них мяса.
Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, в дальнейшем - при равномерной температуре. Угли должны "дышать жаром", а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел.
Приготовление дичи в глине
Это экзотическое блюдо можно приготовить только на охоте. Прежде всего надо проверить, годится ли глина для приготовления блюд. Из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в крепкие комочки, то глина пригодна. В глине лучше всего готовить дичь куриных пород, а также диких голубей.
Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах.
Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную "куклу".
Тетерев запекается в глине не менее 2 ч. Сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. "Куклу" вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на куски и слегка обжарить над углями до образования корочки.
Приготовление дичи в золе и горячей земле
Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10-15 мин. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает. В походных условиях в фольге удобно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб. Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом места разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.
ОПЯТЬ СПИЗДИЛ ИЗ ИНТЕРНЕТА
Ну насчет "в глине" имел печальный опыт. Делали мы такое. Аж вспоминать смешно. Обмазали уточег етоцй самой глиной, и закопали в угли. Через час примерно вынули готовые и аппетитные угольки. Потом стали делать в фольге. Рецепт простой. Для скорости не ошипывалем а именно снимаем шкуру. Вынимаем кишки. Кстати лучьше не повредить кишечник или что там у уток. Такая кишка короче скрученая, иначе воняет страшно. Промываем тушку. Обмазываем солью, перцем, соком одного лимона. Шпигуем кусочками чеснока. Можно майонезом помазать, но ето так, баловство. Ложим тушку вверх брюшком на лист фольги, наливаем немного воды внутрь, стягиваем разрез зубочистками или нитками и заворачеваем. И на решетке готовим на углях примерно час.
Во время приготовления обязательны байки и водочка, как описано в посте про шулюм.
ахаха)))) я так свою первую утку, про которую как раз писал пост, сжог)))
я снял кожу.... потрошить не получилось... ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо.... просолил.... завернул в фальгу! и закопал в угли))) гдет через час попытался её найти.... нашёл косочек сгаревшей фальги.... с угольками)))
вот теперь буду пробовать по первому рецепту прдоставленому в этом посте))
quote:потрошить не получилось... ибо не ёпытный
давай потроши там не сложно кавырк- кавырк и всё
, повезло вам что утка превратилась в угольки а то с кишочками вкуснятина бы была так что давай кавырк- кавырк quote:Originally posted by mihei:
потрошить не получилось... ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо....
Потрошить утку очень просто. Делаешь аккуратно надрез за килем поперёк тушки делаешь надлом в сторону спины и всё что у неё внутри можно вывалить потянув за желудок . Останется внутри сердце и лёгкие. желудок можно разрезать и вывернув снять пленку вместе с содержимым. Печень осторожно отделить от желчи чтобы желчь не лопнула, иначе всё будет горчить. Весной желательно отрезать огузок. это от куда хвост растёт он весной довольно вонючь я имею ввиду селезня. Тушку промываешь достав сердце. Легкие просто вымываешь с сукровицей ,они на любителя. Самое главное охотник должен съесть сердце, приготовленное конечно, самолично, чтобы удача не отвернулась. А приготовить в котелочке надрезав грудку с двух сторон и отрезав заднюю часть в течение часа варить над костром , затем добавить крупно порезанную картошечку лучок и морковочку посолив по вкусу и потомив ещё минут 30 добавить перчик с лаврушкой и отстранив от костра дать поостыть минутс десять. За уши не оттянешь.
ох и вкусно ж вы господа всё тут описываете прям слюнки текут
Я обычно делаю так: уте как только подстрелил, пока она не закочанела отрезаем голову и подвешиваем за лапы минут на 15 (стекает кровь и мясо потом немного нежнее). Затем ощипываем её и осмаливает. Потрошим и промываем. внутрь нарезанные кубиками яблоки вперемешку с черносливом. зашиваем и всю эту тушку кладём в миску с рассолом. Рассол я готовлю так: в миску наливаем тёплую воду 50/50 с белым сухим вином, туда же соль и перец по вкусу, немного давленного (именно давленного) чеснока и лавровый лист. Получившуюся жидкость на костре подогреваем до состояния когда она вот вот начнёт кипеть, но закипеть не даём. Отставляем от костра примерно на пол метра и вкладываем туда утку под крышку примерно на 20-30 минут. Затем достаём утку насаживаем на вертел и томим над углями примерно 1 час. в то же время в оставшийся рассол крошим картошку кубиками и морковку кругляшками, кидаем луковицу. Когда кортофель и морковь сварятся закидываем рыбу, заливаем 50 грамм водки, накрываем крышкой и снимаем с костра. через 5-7 минут открываем крышку и (если не теряем сознание от аромата) разливаем по тарелкам. Утку снимаем с костра разделываем и едим. Трезвенников в компании быть не должно не в коем случае - они всё равно не поймут этой вкуснятины съеденой под водочку.
ПыСы: кстати белое вино можно заменить натуральным яблочным уксусом, но нужно чётко знать консестенцию которая должна получиться иначе кислая уха получится а это как то не очень. но даже если переборщили кислоты положение всё равно можно спасти БОЛЬШИМ колличеством предварительно выпитой водки ))
Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?
пластуете птицу и на решетку гриль.
Перья стягиваете с кожей, глову лапы крылья
вон. Запах отбивается маканием в кипяток.
quote:Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?
А чего там тянуть то? Самое габаритное это котелок и винтовка всё остальное много места не занимает
мы вот тоже заохотили утку сфоткали в контакте а потом я дюлей от от любимой получил по полной программе
Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень, так что звездюлей тебе надо влепить.
quote:Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень, так что звездюлей тебе надо влепить
осеньняя охота разрешает отстрел самок. Молодеж то уже встала на крыло
quote:Originally posted by tehav:
осеньняя охота разрешает отстрел самок. Молодеж то уже встала на крыло
Приношу извинения, был неправ.
quote:Originally posted by Fr:
Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень
если цветопередача не нарушена, и цвет клюва желто- зеленый- то это как раз- таки селезень
нет всё в реале
ходили 23 на открытие хоть и не по теме, с гладкостволом , там у нас болотце есть на подьёме успел 3 чирка завалить и товарищ крякву взял , решили утков жарить на вертеле , ну стали выпивать и дошло до того что утром товарищ сказал что вкус уток приготовленных на вертеле не помнит а у меня какието обрывки воспоминаний
но помню что было здорово , как мы с ним отбирали друг у друга вертел но вертеть хватило всем жарили в 2 захода ,так что лучьшая приправа водка много водки Я с братом пару дней назад взяли трех лысух. Не ощипывая содрали шкуру с перьями, выпотрошили, помылы, порезали, сыпнули немного приправы для курицы, час тушили. Одни словом никаких особых излишеств и кулинарных извращений. Не смотря на то что говорят что лысуха невкусная, маясо получилось очень вкусное. Желудки у них на редкость большие и они пошли на суп.
quote:ох и вкусно ж вы господа всё тут описываете прям слюнки текут
Я обычно делаю так: уте как только подстрелил, пока она не закочанела отрезаем голову и подвешиваем за лапы минут на 15 (стекает кровь и мясо потом немного нежнее). Затем ощипываем её и осмаливает. Потрошим и промываем. внутрь нарезанные кубиками яблоки вперемешку с черносливом.
Хочу добавить рецепт(правда домашний), так же нужны яблоки( одно-два)и чернослив (5-6 свежих плодов), кроме них, нужен соевый соус "Heinz", соль и пакет для запекания, например "Fino". Потрошим утку, снимаем кожу, вымачиваем часа два-три в холодной воде. После замачиваем часа на три в соевом соусе 50-100 гр. + щепотка соли, затем снаряжаем тушку яблоками + черносливом. Заделываем брюшко ниткой, зубочистками и т.п.,засоваваем в пакет и в духовку 200С* на полтора часа. И готово. Приятного аппетита!
quote:Originally posted by KabaH:
Я с братом пару дней назад взяли трех лысух. Не ощипывая содрали шкуру с перьями, выпотрошили, помылы, порезали, сыпнули немного приправы для курицы, час тушили. Одни словом никаких особых излишеств и кулинарных извращений. Не смотря на то что говорят что лысуха невкусная, маясо получилось очень вкусное. Желудки у них на редкость большие и они пошли на суп.
лысуха она все-ж больше курица чем утка, но вкусная-я-я... и желудки там да,здоровучие.
во, наглядное, так сказать пособие процесса тушения лысухи с картофаном, морковкой и луком
Был недавно на охоте, скорее на разведке ))
взял всего одну утку с гладкого.
Короче вымачиваеш тушку часа 2-3 в очень сладкой воде с соевым соусом и виногдаднвм уксусом. Достал натер соль-перец, внутрь виногради яблоки, снаружи обмазать медом с горчицей, фольгой обернуть и в духоховку 200 град на 1.5 часа. Все утка типапопекински готова. Первый раз так делал, понравилось очень всем.
А зачем некоторые предлагают снимать шкуру?
ИМХО там самое вкусное - жирок, который и придает сочность мясу.
И внутренности я все не выкидываю. Желудочек, сердце, да и вообще потроха люблю)
в шкуре бывает запах, гореч, привкус и т.д. не у всех снимают шкуру
знаю 2 способа приготовления утки в походе и 1 в домашних условиях:
1)"Утка по спецназовски"
у убитой утки спускается кровь, вытаскиваются (не разрезая тушку) кишки и требуха ненужная, отрезается голова и невкусные ноги с ластами. далее тушку не ощипывая обмазывают толстым слоем глины. полученный комок для верности можно завернуть в фольгу. после этого этот комок кладется в угли и сверху засыпается большим колличеством горячих углей. держать около 45 минут ( в зависимости от размера)
далее вытащить, оббить сухую запекшуюся глину которая отпадет вместе с перьями, оставив Вам прелестную тушку жаренной тушеной печеной ( в зависимости от времени) уточки. разломить, посыпать солью специями сбрызнуть лимоном и коньяком, отломить кусок м благоухающего ароматного мяса и вкусить дар природы предварительно выпив коньячка.
(клавиатура залита слюнями)
2)"Утка по Гайдаровски"
Украдите утку.
утка ошипывается, из нее вытаскиается требуха отрезаются лапы и голова, затем солится крупной солью, практически натирается, а также натирается аджикой (маленькие баночки, нужно брать т.н. абхазскую, она оч густая, почти сухая). после этого в брюхо засовывается яблоко. далее тушка с яблоком нанизывается на вертел и вывешивается на костер.
Готовящий это блюдо человек должен вырезать хорошую палку чтоб отгонять ею желающих попробовать раньше времени.
По истечении времени готовности утка снимается, разрывается руками и предварительно выпив по рюмке ледяной водки (спирта) и закусив зеленым помидором можно есть утку.
(стол залит слюнями)
3) утка по домашнему с апельсинами
утку (ощипанную и потрошонную) разрезать вдоль, натереть смесью соли перца и специй, уложить на противень, обложить утку кусочками копченого сала, на спину утки налить немного сметаны и размазать.
красиво украсить дольками апельсика с цедрой.
сверху залить смесью сметаны зелени, чеснока и сливочного масла (сделать с помощью миксера)
по истечении времени готовки достать и употреблять в пищу вместе с вином (можно шампанское)
Некоторые рецепты невозможно даже читать! - Хочется бросить все, и помчаться на охоту! Очень замечательные рецепты.
Добавлю.
У меня есть походная коптильня, горячего копчения. Несколько раз коптили уточек, как правило на 3-4 день, для разнообразия стола.
Вкусно очень, впрочем как и всё копченое))).
Садисты, нельзя же так над людьми издеваться!
quote:Originally posted by RIP-Broker:
соевым соусом и виногдаднвм уксусом. Достал натер соль
а не перебор солью натирать после соевого соуса? он же и так соленый...
От себя простой рецепт супа. Годится для птицы/рыбы/грибов.
Птица/рыба/грибы варятся в подсоленой воде 20-40 минут, в зависимости что готовить, за это время стругается соломкой картафан. Затем этот картафан кидается в бульен, варица. Пока варится, нарезаем мелко лук, морковку трем на крупной терке. Берем сковороду, наливаем туда растительное масло(обязательно с запахом), собственно тушим(не жарим) лук с морковкой (поперчив обильно молотым перцем), пока последняя цвет не поменяет. Далее это хозяйство к картофану с дичью и до готовности картафана. За минут 7-10 до конца кинуть пару-тройку лавровых листьев и ложку 7% уксуса. Усе
Садистская тема!
Топикстартеру респект! А то весь инет пооблазил, не так уж и много рецептов для дичи, только на охотничьих сайтах попадаются, а тут на родном форуме такая классная тема.
Гы забыли про походную духовку ведро перевенутое вверх дном, а вокруг костерчик с углями (внутрь можно на землю ольховой стружки посыпасть для аромату).
quote:Гы забыли про походную духовку ведро перевенутое вверх дном
А раков в такой духовке не пробывали запекать? УУУУУУ!!!!
Деревня Щербаково под Таганрогом и вечеров в степи, под этот запах полыни и соцветия степного!!! Это небо громадное!!! И закрываешь глаза от счастья, а тут крышку ведра сняли и запах деревенскогго свежего укропа, с огорода пучёк прихватил... И ВАРЁНЫХ В РОДНИКОВОЙ ВОДЕ РАКОВ!!!!
И когда до родника уже не охота, перевернёшь ведерко, запечёшь в угольках ещё порцию и понимаешь - что на сегодняшнюю Лысуху - раки были лишними!
Благо Степь....
quote:2)"Утка по Гайдаровски"
Украдите утку.
утка ошипывается, из нее вытаскиается требуха отрезаются лапы и голова, затем солится крупной солью, практически натирается, а также натирается аджикой (маленькие баночки, нужно брать т.н. абхазскую, она оч густая, почти сухая). после этого в брюхо засовывается яблоко. далее тушка с яблоком нанизывается на вертел и вывешивается на костер.
Готовящий это блюдо человек должен вырезать хорошую палку чтоб отгонять ею желающих попробовать раньше времени.
По истечении времени готовности утка снимается, разрывается руками и предварительно выпив по рюмке ледяной водки (спирта) и закусив зеленым помидором можно есть утку.
(стол залит слюнями)
Вот так точно и было дело в моей молодости один раз . Только была не утка, а курица, соседская, которая постоянно вадилась рыться в нашем огороде. Застуканная в очередной раз на месте преступления была втихаря расстреляна из луков, ощипана в кустах (перья зарыты), ну а дальше все в точности по рецепту . Подтверждаю, вкусно просто чрезвычайно!!!
добавлю пару строчек касательно потрошения:
если вы на охоте, времени нет, а утку надо выпотрошить и быстро, иначе она пропадет, то можно сделать треугольный надрез вокруг анального отверстия, вынуть анус и вытянуть вместе с ним все кишки.
операция требует навыка и сноровки и позволяет хранить дичь значительно дольше.
Лучше расскажите как грамотнее утку до дома сохранить, обычно отрубаю бошку, потрошу и минут 15 жду пока кровь стечет...
А вот как долго можно утку не разделывать чтоб она не испортилась? Или по быстрее и по проще разделывать...
Я делаю так:
Голову, лапы, крылья - не трогаю. Слегка выщипываю перья вокруг анального отверстия, сделаю по кругу аккуратные надрезы (главное не повредить кишечник) вытягиваю кишки, затем желудок, печень, сердце. Вычищаю на сколько возможно внутреннюю полости и заталкиваю туда крапиву. В таком состоянии утка может без проблем пролежать несколько дней.
Топикастер, да уж, ходить на утку с ИЖом это и правда не айс идея.
Тема отменная, слюной захлебываюсь. Перед сном темку прочел- так всю ночь шашлыки снились.
что же господа... давно не писал... и не читал темку. А темка то между тем отменная. НЕ поверите что ел неделю назад... сам бы не поверил, но вот пришлось:
В общем поехали на природу с другом, двумя компаниями - так сказать на спор - типа кто дольше и эффективнее проживёт на природе имея в запасе: палатку, пневматику, соль, приправы, спички, нож и... ну нужно же разнообразие, по две барышни у каждого на балансе )))
В общем приехали, лагеря разбили - красотища. Стоит сказать, что приехали в проверенное место - сто раз там утку охотили, не разу без дичи не приезжали.
Ну значится приехали, лагеря разбили, дам костры поддерживать оставили и... На охоту! ... Итог - поздний вечер, каждого возле палатки встречают ГОЛОДНЫЕ изъеденные комарами барышни и... в общем впервые в тех местах с пустыми руками.
Утро...
Барышни мои мне заявляют, мол не принесёшь жрать - тебя сготовим... и что то в их взглядах мне подсказывает, что это не совсем шутка! В общем вышли с товарищем на озеро (кстати уже сообща) и... фиг Вам! Не одной утки!!!
В общем пришли мы в сельмаг, пошарили по карманам и наскребли только на... 20 бутылок водки
мудрствовать лукаво не стали и естесственно затарились! (сразу отвечаю на вопросы дам - если таковые тут есть - еды купить было нельзя! спор же! а вот про водку и перемирие никто не договаривался ...)По дороге к месту стоянки заохотили (блин) ... трёх белок!!! ну и кортох напиз.. ли на колхозном огороде... (Робинзоны млин хреновы)
В общем пришли к костру, показали добычу, выслушали какие мы уроды и падонки и какие несчастные белочки ну и т.д., НО! Жрать то хочется!
Короче - ошкурил я белочек, помыл, и замочил в воде, сам не знаю зачем добавив на 3 литра воды примерно грамм 100 водки (для дизинфекции наверное, ведь раньше белок есть не приходилось как то... честно говоря даже и не знал как их готовить).
Примерно через три часа, достал тушки, натёр солью, перцем, лавровыми листьями, тмином, обернул листьями мяты и чёрной смородины собранными там же на болоте и оставил часа на 3-4. Точно не помню, так как мы с товарищем (командиры лагерей)окончательно примирились и договорились совместно добывать пропитание... ну соответственно и водку мы стали пить вместе )))
Ну значит когда дамам нашим надоело наше беспробудное пьянство и они поставили нам ультиматум - либо мы уезжаем, либо вы нас кормите, а потом бухайте хоть забухайтесь, пришлось достать беличьи тушки из листьев (честное слово - по пьяни маялся дурью и не планировал их готовить) и...
разделал, положил в котелок, залил водой, добавил соли и поставил на костёр. Примерно через час варки добавил порезанную картошку, морковку (одну морковину заныкал с собой хитрый нарушитель правил мой друг) перец, и лавровый лист... варили до готовности моркови и картофеля...
Господа! честное слово я не ел ничего вкуснее!!! славься белки во веки веков!!! барышни мне с той поездки каждый день звонят и требуют повторения поездки... Вот ведь никогда бы не подумал, что эти скачущие по деревьям крысы могут быть такими вкусными... а особенно под водочку
)) Сори если немного оффтоп, но ведь вкусно ж было
))Да кстати по вкусу белка очень похожа на лысуху
))quote:Originally posted by GEORG_lll:
Сори если немного оффтоп, но ведь вкусно ж было
Да! В такой ситуации и не такое сожрешь! Судя по количеству водки, и еда была гурманской и дамы топмодели! Однако и здоровьечко у Вас! Я бы после такого количества, вкус вряд-ли смог вспомнить! Замечательный рассказик!
Дык ж мы там после этого ещё неделю жили
)) правда белок больше не били - нашли болотце, куда кряквы в сезон охоты слиняли ))) А про дам зря ) у меня с одной из присутствовавших на весну бракосочетание планируется )))
ну как то так
)) Хотя заранее спасибо ... в этой женщине я уверен как в своей винтовке - не подведёт! к теме про вертел
раньше тоже в походе распологал вертел над огнем,
в итоге если водки много то мясо обычно падало в костер,
теперь часто вертел просто втыкаю в землю возле костра
(чтобы утка не свалилась в вертеле в рассечение ставится перекладинка)
и дыма меньше и готовность лучше
quote:У белки нормальное мясо, вкусное, только слегка смолой отдаетOriginally posted by GEORG_lll:
честное слово я не ел ничего вкуснее!!! славься белки во веки веков!!! барышни мне с той поездки каждый день звонят и требуют повторения поездки... Вот ведь никогда бы не подумал, что эти скачущие по деревьям крысы могут быть такими вкусными... а особенно под водочку
Сори если немного оффтоп, но ведь вкусно ж было
Рецепты супер!Отмечусь, что бы не потерять темку
Тут упоминали по потрошение, с круговым разрезом у ануса. Слышал(из не достоверных источников
), что если к этому отрезать пищевод, то тряхнув, вывалятся все кишки в пленке и получаем очень чистую тушку. Это действительно так? Если да, то есть ли какие хитрости и тд. Сам никогда не пробовал.АП всегдаактуальной теме, ато уже в архив уехала, пришлось через гугл искать.
Да, действительно - расскажите подробнее 1.Про "правильную" технику потрошения 2. Про технику снимание пера вместе со шкурой
снятие шкуры с утки
разрез кожи от живота до горла . ясно что внизу потом пальцами и помагая ножом отсепаровываете шкуру по направлению к ногам при этом можете разрезать кожу от уже сделаного разреза продолжив его вдольноги снимаете шкуру потом снимаете с хвоста (стараясь не вскрыть брюшную полость) потом отсепаровываете кожу по нарпавлению к крыльям если это мелкая утка то можно отсечь прям в плече ну если хотите но снимайте с плеча - мяса в гулькин нос а возни много. ну потом легко снимаете с шеи.
вообще если вам суп в полевых условиях приготовить то такая техника самая подходящая ну а если дома готовить тем более зарить то надо замарочиться и теребить. - так весь вкус сохраните!
quote:1.Про "правильную" технику потрошения
такую не знаю а сам делаю так
когда с дичи снята шкура или она ощиплена кладете перед собой жопой к себе на спину. делаете разрез от киля (грудь с мышцами) до ануса (не доходя до него 5мм) по средней линии потом по середине разреза еще один но уже перпендикуляный первой линии но такой же по длинее. при этом главное нож держать паралельно коже а не пытаться закалоть и так бездыханное создание. короче делайте разрез как хотите но главное чтобы не повредить кишечник. потом вводите указательнрый и средний палец правой руки в полость по направлению к шеи и ведете их как бы вверху всех органов т.е. понижниму краю груди и так доходите до отверстия зобового тут чуть раздвинув пальцы захватываете сердце и трахею - н чуствуется как более твердая по отношению к другим тканям и все ЭТО тяните к жопе при этом главная фишка в том чтобы вы пытались постоянно 2 пальцами идти как бы по позвоночнику - тогда все вытаскивается за один прием. когда все вытащими оттяните все петли кишечника ха хвост и отрежде его вместе с анусом к чертям собачим! (ну если кто любит ГУЗКУ то более аккуратно отрежте оставив её. ну а дальше разчакрыжте как вашей душе угодно тушку. я обычно разрезаю все по суставам - дабы при еде обломки костей не попадились.