Картошка жаренная

Уважаемые коллеги, а кто, как и с чем жарит картошку.

Меня друзья часто на охоте просят пожарить катофан.
Отказываться бесполезно приходится жарить.

Я это делаю так:

Разогреваю сковородку желательно чугунную, кладу
сливочное масло. Режу картошку крупной соломкой
и жарю на большом огне, периодически закрывая крышкой
и перемешивая картошку.

Солю в конце после перемешиваю и солю еще раз.
Соль использую только крупного помола.

В результате она получается внутри мягкая, а с
наружи с корочкой и не превращается в кашу.

Иногда жарю с грибами, с луком и особенно интересный вкус
с кислой капустой.

А кто на чем с чем и как жарит картофан?

Извините, если такая тема уже была. И все же интересно, может
у кого-то есть свои нюансы?

ну сам процесс то наверное у всех одинков (для обычной картохи жаренной), но я жарю на растительном масле.

Originally posted by Бабушкин:

кладу
сливочное масло

Сливочное масло не в тему(имхо).
Если жарить со свиной грудинкой, то вообще масло нет смысла добавлять, а так использую либо оливковое либо подсолнечное(рафинирование). Чугунная сковорода самый оптимальный вариант для получения жареной картошки с румяной корочкой. Картошку режу соломкой. Из приправ соль+черный молотый перец, иногда в конце добавляю чеснок.
Также можно картофель порезать на дольки и отварить минут 15 в подсоленной воде, а уж потом обжарить на сковороде до румяной корочки, получится отличный гарнир, который можно усложнить добавив кому что нравится.

Я тоже жарю на растительном, иногда добавляю сливочное в самом конце, для вкуса. Жарю на среднем огне, на тефлоновой (за неимением чугунной) сковороде, крышкой накрываю уже в конце готовки. Люблю добавлять лук, иногда выбиваю в почти готовую картошку 1-2 яйца. Из приправ иногда кладу тимьян, а под настроение - соус Табаско.

На сале само то. С лучком. Шкварки опять же.
А как резать - это по настроению. В последнее время, от нех делать, тру картофан на терке, на дырках для шинковки. Получается хренотень типа чипсов. Быстро и хрустяще.
Чеснок прикольно обжаривать до хруста тоже с картофаном.

Вкуснее всего на сале.

Жарю на подсолнечном/оливковом масле или на сале.. . Ньюанс есть очень важный - горячее масло солится ,а потом картошку на горячую сковородку
кладём... Тогда картошка будет с хрустящей корочкой ... Досаливать за пару минут до окончания готовки.

Вкуснее всего на сале.

+150 каждому

Порезанный картофель перед жаркой лучше промыть водой и подсушить на полотенце. При обжаривании мешать почаще.

перед жаркой лучше промыть водой и подсушить на полотенце.

А при сушке она не потемнеет?
Ведь картоха быстро окисляется
на воздухе.

за 5 минут не потемнеет. Главное что бы в сковороду поменьше воды попало.

На сале или растительном масле пожарить самое то. Только не закрывая крышку на среднем огне, тогда вообще хорошо получается. В конце когда почти готово посыпать укропом.

Originally posted by Allour:

В конце когда почти готово посыпать укропом.

+100
Точно, про укроп то почти никто и не сказал.

Картошечка жареная правильно да с лучком, с котлеткой годной, да с опенками консервированными, да под шкалик, да сальцо грамотное с хлебушком и лучком зелененьким... . У-у-у-ууу.. . А еще блины с красной икоркой.. . Писча богов, едремть.. . Суши и прочая нерусская дрочь - сосет с причмоком.

я привык на очень хорошо разогретую сковородку, залитую маслом, бухать нарезаннную пластинками картошку - пару раз помешать не закрывая крышку, потом накрыть и, получается, допаривать на медленном огне до готовности.
Получается и с корочкой и такая.
Пусть кто-то скажет - изврат, а мне нравится

Ну про сало само-собой согласен

Кароче картоха по всякому вкусной получается ))
Единственное где я ел жаренную картошку отвратного вкуса - в студенческой столовой. Как её было умудриться так невкусно пожарить до сих пор для меня загадка.

Молодая жарится не очень. Поэтому я ее мою с усердием, желательно мелкую и,не чистя, режу пополам и в микро на 7-8 минут. А потом на растительном, с лучком. Чеснок иногда. В морозилке круглый год у меня контейнер с нарубленными укропом и зел. луком.Щедро посыпаю и .... !Пойти замутить, что ли?

Жарю либо на подсолнечном, либо на сале!!! Второй вариант (имхо) вкуснее.
Картофан после почистки режется на две половинки ВДОЛЬ. Затем каждая половинка нарезается "полукольцами". Вне зависимости от базы (масло/сало) минуты 3-4 обжаривается репчатый лук (порезаный как вам угодно- не суть) и затем на сковороду кладу картофку. Первые пять минут тщятельно помешываю на сильном огне (образуется корочка) затем накрываю крышкой и уменьшаю огонь на половину и накрываю крышкой (картофан париться).
Данный рецепт испробован ТОЛЬКО на газовой плите, к кастрику, примусу и прочим вместилищам пламени адаптируйте пожалуйста сами.

Пы.Сы. Употреблять с 50 гр. холодной водки. Приятного аппетита.

минуты 3-4 обжаривается репчатый лук (порезаный как вам угодно- не суть) и затем на сковороду кладу картофку

А лук-то не сгорит?

На сале тяжеловато и нет чистого овощного вкуса. Не знаю, жаривал я на сале - не моё это. Да и нефиг продукт переводить: сало - это ломтиком да под беленькую. Не, я на подсолнечном масле, нерафинированном, разумеется. С маслом какое дело? - тут важно не перелить и не недолить, меру соблюсти. Резать, как многие тут говорили, соломкой, немелкой. Внимание! Сковородку раскалить пустую с маслом, и уже тогда картошку. Жарить на очень сильном жару, всё время, не ленясь, перемешивать деревянной лопаткой. Цель - получение высококачественной зажаристости. Солить лучше сразу, с самого начала. Когда картошка начнёт терять хрусткость, добавить порезанный кубиками лук, предварительно посоленный. Перемешать ещё пару раз - и убавить, или даже просто выключить нагрев - дойдёт на тепловой инерции. Всё время, даже после выключения огня, перемешивать. Конечный продукт - зажаренная до лёгкой коричневости картошка с золотым луком. Крышка не применяется.

иногда хочется на сале, а иногда на масле это два совершенно разных по вкусу блюда. Мне больше нравится жарить на смеси подсолнечного и сливочного 50\50.

Режу тоненько, как для чипсов. Крышка не применяется никогда.

АА!!!! На сале, с лучком, в конце чесночка с укропчиком.. . Да водочки холодной стопочку.. . Зладеи, время 8 утра а я уже жрать захотел ))))

Картошка, сало свиное или подсолнечное масло для жарки, лук (лучше белый),
чеснок (два зубчика) и зелень.
Порезать картошку, я предпочитаю соломкой. Далее на глубокой сковородке (чугуний в этом деле рулит!) обжарить сало или нагреть растительное масло и так, что бы растопленная масса закрывала дно на 6-7-мм. Почему на сале - потому, что картошка приобретает особый, сладковатый вкус, внешний
вид - жареная корочка и внутри рассыпчатая. Зажарку от сала можно выкинуть либо оставить.. . Когда сковородка с жиром разогреется, высыпать нарезанную картошку на раскаленную сковородку.
Огонь желательно дать больше среднего (не надо бояться - картошка не подгорит - на жире не подгорает!) и некоторое время жарить с открытой крышкой, а после образования корочки накрыть. Далее, когда дело будет подходить к концу - посолить (в конце - потому, что бы только корка была соленой, а это придает контраст вкуса во рту - когда корка соленая, а внутри не очень!!)да и смешивание соли с жиром разваливает картошку, также в целях сохранения внешнего вида и целостности долек картошку переворачивают только три раза!!!!
Далее сверху засыпать нарезанным луком (это позволит не довести картошку до сухости), но ему позволить только дойти до прозрачного цвета. И уже когда выключена плита, то засыпать сверху, не размешивая мелко нарезанным чесноком. Закрыть крышкой и дать постоять минут пять, (она не остынет - на жиру очень медленно остывает).
И когда при открытии крышки аромат чеснока дает знать - насыпать картошку на тарелку. Тут же ее посыпать свежей (мелко нарезанной зеленью).
Очень хорошо с жареной картошкой сочетаются маринованные огурцы и помидоры, малосольная селедка, саленое сало.. . ну и конечно 100 грам беленькой....

Торус, насчёт чеснока - мысль интересная, как я сам не додумался.. . Я так с креветками делаю, а чтоб в картошечном деле применить - не допетрил. Спасибо.

О, открыл "обсуждаемые сегодня темы" и не смог удержаться; любимое блюдо всё-таки. Жарю на сале, мелко порезанную брусочками, а сало чтоб было много и чтоб с мясными прожилками. Очень-очень сильно перчу.
Ем и тащу_усь!

Сейчас блюдо дня: жареная молодая картошка. Сначала под изумленные взгляды бабок выбираем в супермаркете из лотка (ну или на рынке из коробки) самую мелкую молодую картошку. Моем, иногда рпиходится губкой немного потереть, выковыриваем бяки если есть, не чистим. Режем на четвертинки, жарим в большой глубокой сковородке на оливковом масле, иногда прикрывая крышкой, на сильном огне. Незадолго до готовности крышку убираем и кладем немного сливочного масла и крпной морской соли, быстро перемешиваем и потом уже не трогаем. При аккуратном перекладывании в красивую миску для подачи на стол, можно посыпать чуть-чуть тертого/рубленного/давленного чеснока и зелени. А можно и не сыпать. оченно вкусно, и, по слухам, даже полезно.

Когда был маленьким часто отдыхал
у бабушки в деревне на Украине.
Она иногда жарила молодую картоху
предназначенную для посадки.
Величиной она была примерно с перепелиное
яйцо. Она ее мыла, ножом снимала кожуру
и жарила целиком на чугунной сковородке
с сальцем. В конце солила каменной солью
и добавляла укропчик. Это было не забываемо.

Кстати а какая картошка вкуснее Тамбовская
или Калужская или другого региона?

Originally posted by Бабушкин:

Кстати а какая картошка вкуснее Тамбовская
или Калужская или другого региона?

Я думаю больше от сорта зависит. Я из всех картошек люблю больше северную, при прочих равных. Тверская вкуснее тамбовской в разы.

Originally posted by Бабушкин:

жарила целиком на чугунной сковородке
с сальцем

Я иногда просто, если удается купить мелкой (не крупнее небольшого грецкого ореха) молодой картошки, жарю ее на смеси оливкового и сливочного хорошего масла целиком, в шкурке. В конце посыпаю морской солью итальянской (почему-то она вкуснее, не знаю почему). Оченно вкусно. Некоторые прям как во фритюре делают, но я больше люблю под перевернутой миской на не очень большом кол-ве масла, наполовину пареная, наполовину жареная такая картошечка. была бы русская печь у меня - просто прогревала бы там сковородку, туда клала бы встряхнутую с маслом и солью картошку, и отправляла бы в печь.. . ыыыыых.

Молодая тем и прикольная, что ее чистить от кожуры не надо- промыл хорошо и в путь. Неплохо, кстати, на ничтяках после жарки мяса или курицы или рыбы готовить.

А, что жарить картошку с капустой
которую солят на зиму
никто не пробовал?

Очень отменно получается.

Капуста поджаривается и становится
золотистой и когда картоша вместе
с жаренной капусткой попадает на
язык капустка дает кислинку.
Ну очень вкусно.

Я не пробовала жарить картошку с чем-то, кроме грибов (иногда в грибы лук добавляется). Спасибо за совет, попробую. Там какие-то тонкости есть?

Там какие-то тонкости есть?

Есть.
Принцип такой.
На разогретую сковородку добавляем
растительное масло. Кладем на сковородку
соленую капустку и тушим ее. Если она
сильно перекисшая то перед жаркой промыванием ее
водой и отжимаем руками чтоб посуше была.
Когда она потушится добавляем картошку
нарезанную соломкой и жарим дальше до готовности.
Крышку используем периодически. Солить не обязательно.
Капуста отдает соль.
Капусты много не надо.
Можно на первый раз попробовать отдельно потушить
немного капусты и поджарить картошку, потом смешать
и еще вместе потомить под крышкой чтобы картошка
пропиталась капустной кислинкой.

Все остальное с опытом.
Желаю удачи.

Спасибо, попробую. Вроде у родителей были заначки кислой капусты с прошлого года, ну либо подожду осени.
Лук не надо класть?

Лук не надо класть?

Лук не клал.
Думаю, что лук немного может изменить вкус.

Пробовать можно, но это уже эксперимент.

спасибо еще раз. Это интересно.

Кстати тут так получилось, что жарила кабачки и баклажаны колечкаи, а потом это попало в одну посудину в подаренной четвертинками молодой картошкой, посыпалось чесноком, и прогрелось вместе. Оченно вкусное рагу получилось! Теперь почаще буду добавлять картошку молодую в рагу из летних овощей, вкусно и нажористо получается.

вкусно и нажористо получается

Бабушка на кубани так часто делала. Вот сегодня сделаю спасибо напомнили . Кабачков тьма пипец куда их девать. Причем я не выращиваю соседи тащат десятками .

вкусно и нажористо получается.

Судя по описанию вкуснятина.
Буду пробовать.

на сале то в любом случае вкуснее. токанадо сало чтоб с прослоечкой и кода будут шкварки готовы их вгуть а потом н том жире счто остался жарить, а шкварки в коце закинуть обратно с чеасноком и немного позжен силоса свежего добавить.. .

Originally posted by rodzin:

Кабачков тьма пипец куда их девать. Причем я не выращиваю соседи тащат десятками .

Ага, у нас тоже полно. Буквально несколько корней растет, а уже не знаем куда их девать.
Тыквы вроде неплохо завязались, посмотрим как вызреют.

Originally posted by makarkharp:

на сале то в любом случае вкуснее. токанадо сало чтоб с прослоечкой и кода будут шкварки готовы их вгуть а потом н том жире счто остался жарить, а шкварки в коце закинуть обратно с чеасноком и немного позжен силоса свежего добавить.. .

На вкус и цвет, я вот например картошку больше всего люблю на хорошем сливочном масле, хотя готовлю чаще пополам с оливковым рафинированным. На сале тока мясное поджаренное или яйца лублу, и то не всегда.
Кстати, обжарить обычные жирные ребрышки или грудинку, чтобы много жира вытопилось, добавить еще мяса мякоти, опять обжарить, потом лук-морковку-картошку-фасоль-горох и т.п., бобовые ессно уже наполовину отварные.. . ну и вообще любые овощи которые нравятся.. . перемешать один раз, посолить, на режим подогрева перевести, и оставить до готовности.. . потом выключить, сверху чеснока с кинзой сыпануть поребленных мелко, закрыть крышкой, и достать поварешку и скалку. Поварешкой через пять минут накладывать еду будете, а скалкой все эти пять минут отбиваться от слетевшихся на запах дармоедов ))

потом лук-морковку-картошку-фасоль-горох и т.п., бобовые ессно уже наполовину отварные...

Енто уже жаркое.