где в Москве поесть настоящего плова?

Возможно ли в Москве отведать настоящего плова - из баранины, с правильными специями и приготолвленного в казане, желательно настоящими азиатами?
Алкоголь и "восточный" антураж с танцами живота не интересуют - приоритет - гастрономия. Главное чтобы сьедобно, чисто и безопасно. Т.е. не ресторан "Узбекистан" но и не рыночная "чайхана" для челноков и гастарбайтеров.

Originally posted by Freemason:
Т.е. не ресторан "Узбекистан" но и не рыночная "чайхана" для челноков и гастарбайтеров.

Как раз в рыночной чайхане при любом рынке и будет настоящий плов, как его готовят в средней азии, а не в гламурном заведении, куда коренные азиаты и не ходят.
P.S. Достали уже расплодившиеся кк грибы после дождя "японские" рестораны, под японцев косят все кто попало: калмыки, буряты, чукчи, в лучшем случае это будет кореец. Сравнивая с тем что я ел в Японии и здесь, есть достаточно большая разница.

Originally posted by Fantom:

в лучшем случае это будет кореец.

Т.е. они - лучшие из азиатов?
Хотите сказать, что плов приготовленный корейцем из Узбекистана будет плох?

Originally posted by Fantom:

Как раз в рыночной чайхане при любом рынке и будет настоящий плов, как его готовят в средней азии, а не в гламурном заведении, куда коренные азиаты и не ходят.

+1
Мне как-то на задворках небезызвестного Вернисажа в Измайлово (Москва) показали как раз такое заведение. Сам бы я туда точно не пошел. Зашел как-то туда просто за компанию с друзьями. На сумму значительно меньшую стоимости среднего набора из "Макдональдса" я заказал: большую порцию настоящего харчо с бараниной, лаваш, отдельно порцию баранины + 100 грамм водки, т.к. дело зимой было. Я бывал в этом заведении несколько раз. Никаких проблем ни со здоровьем, ни с посетителями ни у меня, ни у моих знакомых не случалось ни разу. Ингредиенты блюд там 100% свежие, т.к. рядом продовольственный рынок.

Originally posted by Kivar:

Т.е. они - лучшие из азиатов?
Хотите сказать, что плов приготовленный корейцем из Узбекистана будет плох?

Нет, просто они находятся ближе к Японии чем теже калмыки.
Плох не плох, но не люблю когда мне лапшу на уши вешают

Originally posted by Fantom:

Плох не плох, но не люблю когда мне лапшу на уши вешают

Хех, лапшу надо не на уши позволять вешать, её надо в хороших местах кушать
А плов должен быть вкусным, но для этого надо отведать эталон.
Вы ели эталон в Узбекистане или Таджикистане?
Есть плов бухарских евреев.
Да много разновидностей настоящего Среднеазиатского плова, просто надо иметь вкусовой эталон

Originally posted by Kivar:

Вы ели эталон в Узбекистане или Таджикистане?

В свое время мне достаточно часто приходилось бывать В Коканде и Ташкенте, поэтому знаю с чем сравнивать.

Originally posted by JRGN:

порцию настоящего харчо с бараниной

Вынужен Вас разочаровать. Настоящее харчо, если верить переводу этого слова с грузинского на русский, делается из говядины. И, разумеется, без томата.

Originally posted by Freemason:

Возможно ли в Москве отведать настоящего плова - из баранины, с правильными специями и приготолвленного в казане, желательно настоящими азиатами?

А вот тут ничего не подскажу. Еще лет 15 назад таких мест в Москве было несколько. Думаю, что сейчас не меньше, но где конкретно не знаю.

В Узбекистане тоже плов по-разному готовят. Плов, изготовленный по Ташкентом отличался от плова, изготовленного здесь узбеками из Ферганы, я и тот и тот ел, тамошний плов вкуснее хотя бы из-за тамошнего риса.

Originally posted by Fantom:

В свое время мне достаточно часто приходилось бывать В Коканде и Ташкенте, поэтому знаю с чем сравнивать.

Ну.. . тогда Вам тут навряд ли кто может попасть по вкусу...
В одном Ташкенте куча разных рецептов, так что.. .
Придется выслушав советы, всё-таки прошвырнуться по многим местам
В Узбекистане действительно, довольно часто можно было отведать хороший плов в простых узбекских столовках-кафешках.
То же самое касается и хорошего узбекского лагмана.
Тьфу, блин, слюнки потекли.

Кстати, насчёт национальных забегаловок верно подмечено. У нас тоже есть маленький узбекский ларёчек-жральня, куда ходят панаехавшие узбеки. Всё там не пробовал, но самса абсолютно по правильному изготовлена.

Забыл, как называется маленькая пиалка для чая, но чай там в таких подают, правильно - зелёный, кипящий и не сладкий.

А я однажды попал......
Приехали на первый чемпионат СССР по каратэ в Ташкент. Февраль 1981 года. Мой учитель знал там всех местных каратистов, поэтому к нам, его ученикам, отношение было прекрасное. И вот, в один из дней нас приглашают НА СВАДЬБУ! Приехали еще затемно. Во дворе выкопана яма, в ней огромный казан, в котором готовится плов. Плов был просто шикарный. несмотря на то, что в том казане можно было быка сварить по размерам.
Но самое интересное - плов готовил доктор наук, заместитель директора Института Солнца Академии Наук, известный в Узбекистане ушуист Фархад Таджибаев. Оказывается, он принадлежал к семье потомственных мясников, мастерски разделывал мясо, но главное - делал вот такие праздничные пловы.
Потом он приезжал в Москву, бывал в гостях у моего учителя, готовил плов. Это было что-то фантастическое

Вот самое главное, нужен усто, т.е. по-узбекски - мастер.
Я думаю слово - мастер, объяснять не надо.

при рынках как то боязно.. . эти заведения как правило для своих и часто без вывесок - бледнолицому гостю там не рады.
Хотя в подобных заведениях при вьетнамских базарах ем часто и с удовольствием - рисовая лапша с бамбуком и ханойские блинчики выше всяких похвал, и персонал из настоящих вьетнамцев, а не переодетых казахов и бурятов.
А многочисленные "японские" рестораны в Москве это да, смешно.. . Ну какое суши могут казахи наряженные самураями приготовить? Им бы плов делать, харчо, бешбармак.. . Представьте, для сравнения "русский ресторан" где персонал и повара - какие нибудь поляки или чехи в вышитых косоворотках и картузах.. . представляю, что там будут за "боржч" и "щы" - не спасут и матрешки с балалайками :-).

Originally posted by Freemason:

А многочисленные "японские" рестораны в Москве это да, смешно.. . Ну какое суши могут казахи наряженные самураями приготовить? Им бы плов делать, харчо, бешбармак.. . Представьте, для сравнения "русский ресторан" где персонал и повара - какие нибудь поляки или чехи в вышитых рубашках.. . представляю, что там будут за "боржч" и "щы" - не спасут и матрешки с балалайками :-).

Главное не национальность, а у кого учился и с каким желанием повар.
Это главное.
Хотя тысячелетний опыт, можно сказать, переданный генетически - значит многое.
Но для того, чтобы распознать нюансы, надо самому стать выдающимся гурманом.

Originally posted by Kivar:

Это главное.

Свежая рыбка во Владике сильно отличается от "свежей рыбки" в Москве Поэтому "суши" в Москве я ем только в одном ресторане - Камакура на Новослободской. Туда, насколько я знаю, рыба поставляется ежедневно. Здоровье дороже.

Originally posted by Keltec:

Свежая рыбка во Владике сильно отличается от "свежей рыбки" в Москве

Это только один из нюансов, уважаемый, только один

Originally posted by Keltec:

Вынужен Вас разочаровать. Настоящее харчо, если верить переводу этого слова с грузинского на русский, делается из говядины. И, разумеется, без томата.

Для меня важнее вкуснота и нажористость, чем правильность пропорций и самих ингредиентов. Если вкусно, значит правильно. Тем более, что баранину я зело уважаю. А понятие "правильности" - оно очень условное. Исторически в каждой деревне (не говоря уже о регионе) блюда могли готовить по-своему, но с претензией на исключительную правильность своего рецепта.

хотя тут тоже обобщать тяжело.. . даже не возьмусь назвать "настоящую русскую водку" например. Ибо "Русский стандарт" делает Рустам Тарико, а практикующие алконавты предпочитают осетинский "Исток".

Originally posted by JRGN:

А понятие "правильности" - оно очень условное. Исторически в каждой деревне (не говоря уже о регионе) блюда могли готовить по-своему, но с претензией на исключительную правильность своего рецепта.

Ну, Вам виднее Хотя, трудно представить себе "СУП ИЗ ГОВЯНИНЫ" (так переодится "ХАРЧО"), приготовленный из чего-то другого

Originally posted by JRGN:

+1
Мне как-то на задворках небезызвестного Вернисажа в Измайлово (Москва) показали как раз такое заведение.

Неоднократно бывал в подобных заведениях на этом рынке. Правда, я больше специализируюсь по китайской кухне, которая, на мой взгляд, наиболее аутентична именно в Измайлово и его окрестностях. Но плов в этих местах тоже хороший.
Отравлений за собой не замечено.

А вообще, хорошая узбекская кухня есть в ресторане "Белое солнце пустыни", на Трубной. Там и весьма приличный интерьер и вкусно.

Originally posted by Keltec:

"СУП ИЗ ГОВЯНИНЫ" (так переодится "ХАРЧО")

Прикольная у вас опечатка

На Трубной, это соседняя дверь с "Узбекистаном" если я не ошибаюсь.. . чуть ли не их филиал.
А "задворки Измайлова" это, по сути, задворки Черкизовского рынка - очень уж обитатели тамошние пугают. Самого недобро-моджахедского вида публика.

Originally posted by Freemason:

Самого недобро-моджахедского вида публика.

А вы их не бойтесь.
Зайдите один раз и будьте человеком, всё просто.
Тем более страна ваша, чо бояться.
Зайдя один раз, вы будете ходить туда постоянно, если вам понравить качество приготовления. И чихать вы будете на моджахедский вид, будете видеть просто людей другой национальности. Я в Узбекистане нигде не боялся заходить в столовки, может потому, что я там вырос
Вы уж выбирайте, либо плов европейский, либо узбекский

Эт точно. Кстати, самые "вкусные" забегаловки в Ташкенте вообще были в 70-80 года подпольными - или во дворе, или на квартире. И лучше всех знали про эти места таксисты. Они могли отвезти покушать и в час ночи, и в 4 утра

В бытность свою наткнулся на маленький узбекский ресторанчик недалеко от Таганской площади, на маленькой улочке, названия совсем не помню.

Originally posted by qwwerty:

Неоднократно бывал в подобных заведениях на этом рынке. Правда, я больше специализируюсь по китайской кухне, которая, на мой взгляд, наиболее аутентична именно в Измайлово и его окрестностях.

Мой хороший товарищ очень любит в тех же краях вьетнамские заведения, где кроме вкусной еды еще можно угоститься алкогольными напитками со змеями червяками. Он кстати и "сдал" мне точку с нажористым харчо. Увы, плов - не мой продукт, но харчо и баранина там вкусные.

Originally posted by Freemason:
На Трубной, это соседняя дверь с "Узбекистаном" если я не ошибаюсь.. . чуть ли не их филиал.

Так и есть, один владелец. В Узбекистане кухня тоже не хуже, но дороже.

Originally posted by Freemason:

А "задворки Измайлова" это, по сути, задворки Черкизовского рынка - очень уж обитатели тамошние пугают. Самого недобро-моджахедского вида публика.

На лицо ужасные, добрые внутри

Originally posted by JRGN:

Мой хороший товарищ очень любит в тех же краях вьетнамские заведения, где кроме вкусной еды еще можно угоститься алкогольными напитками со змеями червяками.

Туда я тоже ходок Кстати, вьетнамское неплохое заведение было на савеловском рынке, может и ща есть. Уж больше года там не был. Администратор там вьетнамец Тхань, оч хороший человек!

На Савелово их сейчас 2 осталось. "Ароматная Река" (скорее ресторан - с официантами, скатертями и аквариумами) и "Ханой" - дешевое кафе, где кормятся компьютерщики с рынка. В "Ханое", правда, некоторый перекос в сторону суши и салатов "оливье" наметился в последнее время.
Администратор в "Реке", да, персонаж исключительно приятный и гостеприимный.

Originally posted by Freemason:
На Савелово их сейчас 2 осталось. "Ароматная Река" (
Администратор в "Реке", да, персонаж исключительно приятный и гостеприимный.

Вот вот! Я про него говорил. Тхань - наш человек

В Москве некоторое время назад открылся ресторан под руководством Сталика Ханкишева. Называется Гранд Буф, кажется. Находится недалеко от тишинской площади.
Я увы не была там сама, но слышала очень хорошие отзывы из заслуживающих доверия источников. Пловов там несколько, и все типа нативные и вкуснючие.

Ну Сталик - это фигура...

------
Суровый челябинский лесоруб.. . с розовым плюшевым топором (с) Юки-Тачи

Originally posted by bulawog:

Ну Сталик - это фигура...

Говорят что толстенький коротышка
ИМХО, пиара там очень много, да и вся эта шумиха вокруг среднеазиатской жратвы слегка раздута. Но то, что книжка у него чудесная, и о ресторане только самые хорошие отзывы от понимающих людей, этого не отнять.

Ну пиар - это не есть плохо Зато известность у него, причем вполне заслуженная.

Вкусно покушать это здорово!
И наверное, если обойти все кушательные заведения Москвы, можно надыбать приличный список с отменной кухней.
Но я всё равно люблю пировать дома. Жена - не сказать, чтобы уж прям отменный кулинар, но готовит очень при очень вкусно.
И лучшей кухни, чем дома я не встречал.
Можно, конечно сказать, что чтобы научиться плавать надо идти в воду, но я и по городам и весям езживал, вкушал прелести кухонь. Но дома лучше!

На ленинградке(в районе речного кажись) на выезде из Москвы есть кафе "узбечка". Там попробуй.

на выезде из Москвы есть кафе "узбечка". Там попробуй

Не совсем на выезде, между Речным вокзалом и Беломорской.
Коллеги кухню хвалили.

мне не понравилась, но я вообще азиатскую "кухню" не люблю.